Gorgonzola- og soppfyll i brødbolle

Ingredienser

• 4 ss usaltet smør
• 2 ss olivenolje
• 0.5 stk spansk løk, tynne skiver
• 225 g hvit sopp, skivet
• 225 g portobellosopp, stilket og skivet
• 4 kvister fersk rosmarin
• 1 ts kosher salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 2 ss tørr hvitvin
• 115 g gorgonzola, smuldret
• 2.4 dl kremfløte
• 1 stk surdeigsbrødbolle, uthulet
• Ferske rosmarinkvister, til pynt
• 1 stk baguette, skivet, til servering

Slik gjør du:

1. Ha smør og olivenolje i en stor stekepanne og varm opp på middels varme.
2. Skjær løken i tynne skiver og tilsett dem i det smeltede smøret.
3. Skru ned varmen til lav og la løken surre i 15 minutter til den er gjennomsiktig.
4. Tilsett sopp, rosmarin, salt og pepper, og øk varmen til middels.
5. La det koke, av og til omrørt, til soppen har gitt fra seg væsken.
6. La soppblandingen småkoke til væsken er redusert med tre fjerdedeler.
7. Hell i hvitvinen og la det koke inn igjen til pannen nesten er tørr.
8. (Denne oppskriften kan forberedes opp til dette punktet dagen før. Varm opp soppblandingen igjen før du fortsetter med resten av oppskriften.)
9. Tilsett smuldret gorgonzola og kremfløte.
10. La det småkoke til det har redusert til halvparten og tyknet.
11. Krydre med salt og pepper etter smak.
12. Hell blandingen i den uthulede brødbollen.
13. Pynt med noen rosmarinkvister og server umiddelbart med skiver av baguette til dipping.