Fougasse med gorgonzola og valnøtter
Oppskrift på fougasse med gorgonzola og valnøtter, et smakfullt bakverk med friske valnøtter og kremet gorgonzola. Perfekt som forrett eller snacks.
Foto av Cats Coming på Pexels
Ingredienser
- 1 oppskrift Pate Fermentée (ca. 800 g)
- Maismel, til utbaking, etter behov
- 1,5 dl hele eller knuste valnøtthalvdeler (ca. 140 g)
- 200 g tørr gorgonzolaost (ikke dulce), smuldret
- Olivenolje, etter behov
- 3,2 dl vann, ca. 27 °C
- 450 g usaltet, ubleket hvetemel
- 2,8 g tørrgjær
- 9 g kosher-salt
- 3 dl vann, ca. 17 °C
Ingredienser
- 1 oppskrift Pate Fermentée (ca. 800 g)
- Maismel, til utbaking, etter behov
- 1,5 dl hele eller knuste valnøtthalvdeler (ca. 140 g)
- 200 g tørr gorgonzolaost (ikke dulce), smuldret
- Olivenolje, etter behov
- 3,2 dl vann, ca. 27 °C
- 450 g usaltet, ubleket hvetemel
- 2,8 g tørrgjær
- 9 g kosher-salt
- 3 dl vann, ca. 17 °C
Slik gjør du:
- Forbered Pate Fermentée kvelden før du skal blande deigen. I en stor bolle, visp sammen mel, salt og gjær. Tilsett vannet og bland med hendene til det er godt innarbeidet, ca. 3 minutter. Dekk bollen med plastfolie og plasser den på et lunt sted (ca. 24 °C). La deigen fermentere i 1 time. Sjekk temperaturen på deigen, den bør være 24 °C.
- Oppbevar deigen i kjøleskapet i minst 10 timer og opptil 36 timer. Når den er klar, vil den ha doblet seg i størrelse og ha et fint nettverk av filamenter og hull.
- I en stor blandebolle, bland Pate Fermentée og 3,2 dl vann. Bruk hendene til å bryte opp deigen i vannet.
- I en annen bolle, visp sammen 450 g mel, 2,8 g gjær og 9 g salt. Tilsett melblandingen i Pate Fermentée-blandingen og bland for hånd til deigen er fast og sammenhengende, ca. 3 minutter. La deigen hvile i 10 minutter.
- Hell deigen ut på en lett melet arbeidsflate. Elt deigen til den er veldig elastisk og glatt, ca. 10–15 minutter. Sjekk temperaturen på deigen, den bør være 25,5 °C.
- Overfør deigen til en stor bolle og dekk med plastfolie (plastfolien skal ikke berøre deigen). Plasser bollen på et lunt sted (ca. 24–25,5 °C) og la den heve i totalt 1 time og 45 minutter. Etter de første 45 minuttene, brett deigen og snu den i bollen.
- La deigen heve uforstyrret i ytterligere 1 time. Deigen vil heve betydelig på dette tidspunktet.
- Hell deigen ut på en lett melet arbeidsflate. Trykk deigen forsiktig ut i en rektangulær form for å fjerne luft.
- Plasser en bakeplate midt i ovnen og forvarm til 245 °C.
- På en lett melet arbeidsflate, del deigen i 4 like store deler med en benkskrape.
- Bruk fingertuppene til å flate ut deigstykkene. Overfør ett av stykkene til baksiden av et bakepapirkledd stekebrett, lett melet med maismel. Dekk rikelig med valnøtter og gorgonzola, og legg et annet deigstykke oppå. Trykk ned kantene for å forsegle.
- Bruk en liten palettkniv til å lage 8 jevnt fordelte hull i deigen. Strekk deigen forsiktig for å utvide hullene. Pensle fougassen lett med olivenolje og dekk lett med plastfolie. Plasser brødet på et lunt sted og la det heve i 30 minutter. Gjenta for å lage ett til brød.
- Arbeid med ett brød av gangen: Skyv fougassen, fortsatt på bakepapiret, over på den forvarmede bakeplaten. Stek til den er sprø og gyllenbrun, ca. 20–25 minutter. Overfør fougassen til en rist for avkjøling. Gjenta med det resterende brødet.
Om denne retten
Gorgonzola og valnøtt-fougassen er et autentisk bakverk som kombinerer den intense smaken av den kraftige blåmuggsosten med den sprø konsistensen og nøtteaktige aromaen til valnøttene. Denne rustikke delikatessen har røtter som strekker seg tilbake til middelalderen, hvor bønder skapte denne spesialiteten for å feire høsttiden og nærende lokale råvarer.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til en suksessfull fougasse er å la deigen heve ordentlig – ikke skynd deg gjennom prosessen. La den få tid til å utvikle et nydelig nettverk av filamenter og hull som gir brødet den luftige teksturen.
- 2Vær også forsiktig når du legger på fyll – ikke bruk for mye, ellers risikerer du at fyllmaterialene renner ut under steking.
- 3Ta temperaturen på deigen nøye – den bør være rundt 25,5 °C når den er ferdig eltet for å sikre riktig fermenteringstid og -temperatur.
Serveringsforslag
Denne fougassen er best servert varm, rett etter at den er tatt ut av ovnen. Drypp den lett med olivenolje og server den sammen med en frisk, grønn salat, for eksempel med ruccola, parmesan og balsamicovinaigrette. Et glass frisk hvitvin eller et lett øl vil også passe utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fougasse med gorgonzola og valnøtter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fougasse med gorgonzola og valnøtter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fougasse med gorgonzola og valnøtter?▼
Total tilberedningstid for Fougasse med gorgonzola og valnøtter er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fougasse med gorgonzola og valnøtter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fougasse med gorgonzola og valnøtter?▼
En porsjon av Fougasse med gorgonzola og valnøtter inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
