Gorgonzola og valnøtt-fougasse
Oppskrift på gorgonzola og valnøtt fougasse, et smakfullt og enkelt bakverk med friske valnøtter og kremet gorgonzola. Perfekt som forrett eller snacks.
Om denne retten
Gorgonzola og valnøtt-fougassen er en autentisk, norditalensk bakverk som kombinerer den intense smaken av den kraftige blåmuggsosten med den sprø konsistensen og nøtteaktige aromaen til valnøttene. Denne rustikke delikatesseoppskriften har røtter som strekker seg tilbake til middelalderen, hvor italienske bønder skapte denne spesialiteten for å feire høsttiden og nærende lokale råvarer.
Ingredienser
- 1. En enkel oppskrift på grunndeig med Pate Fermentée, oppskrift følger
- Maismel, til utbaking, etter behov
- 1 ½ kopper hele eller knuste valnøtt-halvdelene (ca. 140 gram)
- 200 gram tørr "fjellstil" Gorgonzolaost (ikke dulce), smuldret
- Olivenolje, etter behov
- 1 oppskrift med kjøleskapskald Pate Fermentée (ca. 800 gram), oppskrift følger
- 1 ½ kopper minus 1 spiseskje vann ved 80 °F (ca. 320 ml)
- 3 ½ kopper usaltet, ubleket allsidig mel (ca. 450 gram)
- 1 teskje minus 1/16 teskje tørrgjær (2,8 gram)
- 2 ¼ teskje kosher-salt (9 gram)
- 3 ½ kopper usaltet, ubleket allsidig mel (ca. 450 gram)
- 2 ¼ teskje kosher-salt (9 gram)
- 1 teskje minus 1/16 teskje tørrgjær (2,8 gram)
- 1 ¼ kopper pluss 1 spiseskje vann ved 63 °F (ca. 300 ml)
Ingredienser
- 1. En enkel oppskrift på grunndeig med Pate Fermentée, oppskrift følger
- Maismel, til utbaking, etter behov
- 1 ½ kopper hele eller knuste valnøtt-halvdelene (ca. 140 gram)
- 200 gram tørr "fjellstil" Gorgonzolaost (ikke dulce), smuldret
- Olivenolje, etter behov
- 1 oppskrift med kjøleskapskald Pate Fermentée (ca. 800 gram), oppskrift følger
- 1 ½ kopper minus 1 spiseskje vann ved 80 °F (ca. 320 ml)
- 3 ½ kopper usaltet, ubleket allsidig mel (ca. 450 gram)
- 1 teskje minus 1/16 teskje tørrgjær (2,8 gram)
- 2 ¼ teskje kosher-salt (9 gram)
- 3 ½ kopper usaltet, ubleket allsidig mel (ca. 450 gram)
- 2 ¼ teskje kosher-salt (9 gram)
- 1 teskje minus 1/16 teskje tørrgjær (2,8 gram)
- 1 ¼ kopper pluss 1 spiseskje vann ved 63 °F (ca. 300 ml)
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: Bakeplate, benkskrape og bakepapir. Et hurtigmålings-termometer og en elektronisk eller vektbalanse.
- 2Plasser en bakeplate midt i ovnen og forvarm til 470 grader Fahrenheit.
- 3På en lett melet arbeidsflate, del deigen i 4 like store deler med en benkskrape.
- 4Bruk fingertuppene til å flate ut deigstykkene. Overfør ett av stykkene til baksiden av et bakepapirkledd stekebrett, lett melet med maisenna. Dekk rikelig med valnøtter og Gorgonzola, og legg et annet deigstykke oppå. Trykk ned kantene for å forsegle. Bruk en liten palettkniv til å lage 8 jevnt fordelte hull i deigen. Strekk deigen forsiktig for å utvide hullene. Pensle fougassen lett med olivenolje og dekk lett med plastfolie. Plasser brødet på et lunt sted og la det heve i 30 minutter. Gjenta for å lage ett til brød.
- 5Arbeid med ett brød av gangen: Skyv fougassen, fortsatt på bakepapiret, over på bakeplaten med bakestein. Stek til den er sprø og gyllenbrun, ca. 20–25 minutter. Overfør fougassen til en rist for avkjøling. Gjenta med det resterende brødet.
- 6I en stor blandebolle, bland pate fermentée og vann, og bruk hendene til å bryte opp deigen i vannet.
- 7I en annen bolle, visp sammen mel, gjær og salt. Tilsett melet i pate fermentée-blandingen og bland for hånd til deigen er fast og sammenhengende, ca. 3 minutter. La deigen hvile i 10 minutter.
- 8Hell deigen ut på en lett melet arbeidsflate. Elt deigen til den er veldig elastisk og glatt, ca. 10–15 minutter. Ta temperaturen på deigen. Den bør være 78 grader Fahrenheit.
- 9Overfør deigen til en stor bolle og dekk med plastfolie (plastfolien skal ikke berøre deigen). Plasser bollen på et lunt sted (ca. 75–78 grader Fahrenheit) og la den heve i totalt 1 time og 45 minutter. Etter de første 45 minuttene, brett deigen og snu den i bollen. (Dette vil delvis tømme deigen, men er mer skånsomt enn det som ofte kalles "knusing".)
- 10La deigen heve uforstyrret i ytterligere 1 time. (Deigen vil heve betydelig på dette tidspunktet.)
- 11Hell deigen ut på en lett melet arbeidsflate. Trykk deigen forsiktig ut i en rektangulær form for å fjerne luft.
- 12I en stor bolle, visp sammen mel, salt og gjær. Tilsett vannet og bland med hendene til det er godt innarbeidet, ca. 3 minutter. (Alternativt kan du bruke en mikser på laveste hastighet.) Dekk bollen med plastfolie og plasser den på et lunt sted (ca. 75 grader Fahrenheit). La deigen fermentere i 1 time. Ta temperaturen på deigen. Den bør være 75 grader Fahrenheit.
- 13Oppbevar deigen i kjøleskapet i minst 10 timer og opptil 36 timer. Når den er klar, vil den ha doblet seg i størrelse og ha et fint nettverk av filamenter og hull. Lag denne oppskriften kvelden før du blander deigen.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til en suksessfull fougasse er å la deigen heve ordentlig - ikke skynde deg gjennom prosessen. La den få tid til å utvikle et nydelig nettverk av filamenter og hull som gir brødet den luftige teksturen.
- 2Vær også forsiktig når du legger på fyll - ikke bruk for mye, ellers risikerer du at fyllmaterialene renner ut under steking.
- 3Ta temperaturen på deigen nøye - den bør være rundt 78°F når den er ferdig eltet for å sikre riktig fermenteringstid og -temperatur.
Serveringsforslag
Denne fougassen er best servert varm, rett etter at den er tatt ut av ovnen. Rist den lett med olivenolje og server den sammen med en frisk, grønn salat, for eksempel med ruccola, parmesan og balsamicovinaigrette. Et glass krisp, hvitvin eller et lett øl vil også passe utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gorgonzola og valnøtt-fougasse?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gorgonzola og valnøtt-fougasse. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gorgonzola og valnøtt-fougasse?▼
Total tilberedningstid for Gorgonzola og valnøtt-fougasse er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gorgonzola og valnøtt-fougasse vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gorgonzola og valnøtt-fougasse?▼
En porsjon av Gorgonzola og valnøtt-fougasse inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
