Godt New Orleans-kreolsk gumbo
Oppskrift på den klassiske new orleans creole gumbo. Lær hvordan du lager en smakfull og autentisk gumbo med enkle steg. Perfekt for helårsmiddagen!
Om denne retten
Det kreolske gumboet fra New Orleans er en av de mest ikoniske og komplekse rettene fra Sørstatene. Denne autentiske oppskriften tar deg med på en smaksreise gjennom de dype lagrene av smaker som kjennetegner dette retten. Fra den mørke, nøtteaktige rouxen til de smakfulle krydringene og de sartmøre sjømatbitene, dette gumboet er en opplevelse for alle sanser.
Ingredienser
- 2,4 dl allsidig mel
- 1,8 dl baconfett
- 2,4 dl grovhakket selleri
- 1 stor løk, grovhakket
- 1 stor grønn paprika, grovhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 455 gram andouille-pølse, skåret i skiver
- 3 kvart vann
- 6 terninger storfekraftbuljong
- 1 spiseskje hvitt sukker
- Salt etter smak
- 2 spiseskjeer sterk pepper saus (som Tabasco®), eller etter smak
- 1/2 teskje Cajun-krydderblanding (som Tony Chachere's®), eller etter smak
- 4 laurbærblader
- 1/2 teskje tørkede timianblader
- 1 (414 g) boks hermetiske tomater
- 1 (170 g) boks tomatsaus
- 2 teskjeer gumbo file-pulver
- 2 spiseskjeer baconfett
- 2 (283 g) pakker frossen skåret okra, tint
- 2 spiseskjeer destillert hvit eddik
- 455 gram hummerkjøtt
- 1360 gram ukokt medium reker, skrellet og renset
- 2 spiseskjeer Worcestershire-saus
- 2 teskjeer gumbo file-pulver
Ingredienser
- 2,4 dl allsidig mel
- 1,8 dl baconfett
- 2,4 dl grovhakket selleri
- 1 stor løk, grovhakket
- 1 stor grønn paprika, grovhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 455 gram andouille-pølse, skåret i skiver
- 3 kvart vann
- 6 terninger storfekraftbuljong
- 1 spiseskje hvitt sukker
- Salt etter smak
- 2 spiseskjeer sterk pepper saus (som Tabasco®), eller etter smak
- 1/2 teskje Cajun-krydderblanding (som Tony Chachere's®), eller etter smak
- 4 laurbærblader
- 1/2 teskje tørkede timianblader
- 1 (414 g) boks hermetiske tomater
- 1 (170 g) boks tomatsaus
- 2 teskjeer gumbo file-pulver
- 2 spiseskjeer baconfett
- 2 (283 g) pakker frossen skåret okra, tint
- 2 spiseskjeer destillert hvit eddik
- 455 gram hummerkjøtt
- 1360 gram ukokt medium reker, skrellet og renset
- 2 spiseskjeer Worcestershire-saus
- 2 teskjeer gumbo file-pulver
Fremgangsmåte
- 1Lag en roux ved å vispe melet og 3/4 kopp baconfett sammen i en stor, tykk gryte over middels lav varme til en jevn blanding. Kok rouxen, mens du visper konstant, til den får en rik mahogni-brun farge. Dette kan ta 20 til 30 minutter; pass på varmen og visp kontinuerlig, ellers vil rouxen brenne. Ta av varmen; fortsett å vispe til blandingen slutter å koke.
- 2Ha selleri, løk, grønn paprika og hvitløk i foodprosessorens bolle, og puls til grønnsakene er veldig finhakket. Rør grønnsakene inn i rouxen, og bland i pølsen. La blandingen småkoke over middels lav varme, og kok til grønnsakene er møre, 10 til 15 minutter. Ta av varmen og sett til side.
- 3Kok opp vann og storfekraftterninger i en stor nederlandsk ovn eller en suppegryte. Rør til terningene er oppløst, og visp inn rouxblandingen i det kokende vannet. Skru ned varmen og la det småkoke, og bland inn sukker, salt, hot pepper-saus, cajun-krydder, laurbærblad, timian, hermetiske tomater og tomatsaus. La suppen småkoke på lav varme i 1 time; rør inn 2 teskjeer file gumbo-pulver etter 45 minutter.
- 4I mellomtiden smelter du 2 spiseskjeer baconfett i en stekepanne, og koker okra med eddik på middels varme i 15 minutter; fjern okra med en hullsleiv og rør inn i den småkokende gumboen. Bland inn krabbekjøtt, reker og Worcestershire-saus, og la det småkoke til smakene har blandet seg, ytterligere 45 minutter. Rett før servering, rør inn 2 nye teskjeer file gumbo-pulver.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til en god roux er tålmodighet - ikke skynde deg gjennom denne prosessen. Ta deg god tid og la den utvikle seg til riktig farge og konsistens.\nBruk en blanding av andouille-pølse og reker for en ekte New Orleans-smak. Andouillens røkte krydderfylde kompletterer perfekt de søte rekene.\nEks etter smak med Tabasco og Cajun-krydder - dette gir gumboet den skikkelige spark i rumpa som kjennetegner rettene fra Sørstatene.
Serveringsforslag
Servér gumboet med krydret ris for å suge opp all den deilige sausen. Legg gjerne til noen skiver varmt, krydret cornbread for å runde av måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Godt New Orleans-kreolsk gumbo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Godt New Orleans-kreolsk gumbo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Godt New Orleans-kreolsk gumbo?▼
Total tilberedningstid for Godt New Orleans-kreolsk gumbo er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Godt New Orleans-kreolsk gumbo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Godt New Orleans-kreolsk gumbo?▼
En porsjon av Godt New Orleans-kreolsk gumbo inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
