Goan Biff Vindaloo med eddik

Ingredienser

• 1 ts spisskummenfrø
• 2 (2,5 cm) kanelstenger
• 6 hele nellikspiker
• 4 hele svarte pepperkorn
• 1 ts malt gurkemeie
• 2 ts paprika
• 0.5 ts cayennepepper (mer om ønskelig)
• 1 toppet ss ingefær-hvitløkspasta
• (Alternativt: 6 hele hvitløksfedd, skrellet og grovhakket, og 2,5 cm fersk ingefær, skrellet og grovhakket)
• 1.2 dl eplesidereddik
• 3 ss rapsolje
• 1 middels stor rødløk, tynt skivet
• 1 serranochili, delt i to
• 900 g benfri storfeyt, trimmet for overflødig fett, skåret i 2,5 cm terninger
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Til ingefær-hvitløkspasta:
• 1.2 dl hele hvitløksfedd
• 1.2 dl fersk ingefær, skrellet, i 1,2 cm skiver
• 0.6 dl rapsolje

Slik gjør du:

1. For den våte masalaen: I en liten stekepanne over middels høy varme, rist spisskummenfrø, kanelstang, nellikspiker og pepperkorn til det dufter godt, omtrent 1 minutt.
2. Hell det over i en krydderkvern og kjør til det er pulverisert.
3. I en liten foodprosessor eller blender, bland den ristede krydderblandingen med resten av ingrediensene til den våte masalaen.
4. Kjør til det blir jevnt og glatt.
5. Sett en stor (helst non-stick) kjele over høy varme og tilsett oljen.
6. Når oljen glitrer, tilsett løk og serranochili.
7. Rør ofte og stek løken til den er gyllenbrun, ca. 12 minutter. Ikke la den brenne! Skru ned varmen til middels høy hvis den begynner å brenne.
8. Tilsett den malte, våte masalaen. Vær forsiktig, da den vil frese kraftig og dampe opp.
9. Rør kraftig og skru ned varmen hvis det bobler for voldsomt.
10. Ikke vask foodprosessor-bollen ennå.
11. Fortsett å røre med korte pauser til mesteparten av væsken har fordampet og masalaen har samlet seg til én masse, ca. 2 minutter. Du vil også se små oljedråper på utsiden av masalaen.
12. Raskt tilsett kjøttet og rør om, slik at kjøttet blir dekket av masalaen.
13. Rør og kok i ca. 5 minutter til kjøttet får fin farge.
14. Husker du foodprosessor-bollen? Fyll den med 2.5 dl varmt vann (fra springen er helt i orden), surr det rundt slik at det tar opp eventuelle rester av masala, og hell det i kjelen.
15. Tilsett salt og pepper, rør om, kok opp og skru ned varmen til lav.
16. La det småkoke under lokk i 30 minutter.
17. Deretter, la det småkoke med lokket på litt på gløtt i ytterligere 10 minutter for å tykne sausen litt.
18. Sjekk kjøttet på slutten av koketiden; det skal være mørt og ikke seigt i det hele tatt.
19. Juster saltet etter smak, og server med ris eller chapatis (fullkornspannekaker).
20. For ingefær-hvitløkspasta: Kjør hvitløk, ingefær og rapsolje i en liten foodprosessor til det danner en semi-glatt pasta.
21. Det vil fortsatt være små biter, men overordnet sett skal det ligne en pasta.
22. Oppbevar det du ikke bruker i en liten glasskrukke. Det kan oppbevares i kjøleskapet i 2 til 3 uker.
23. Det er et deilig tilskudd til marinader, pastasauser, woksauser, slow-cooker-oppskrifter, saus osv. Vi hadde alltid en krukke med dette i kjøleskapet da vi vokste opp.