Klassisk kyllingsuppe med grønnsaker

Ingredienser

• 19 dl lavsaltet kyllingbuljong eller kraft
• 1 kylling (ca. 1,36 kg), delt i fire deler (to lår og to bryststykker), med ben, skinn fjernet (spar ryggen til å lage kyllingkraft)
• Kosher-salt
• 2-3 små gulrøtter, i tynne skiver
• 3 stilker selleri med blader, i tynne skiver, bladene grovhakket
• 2 ss fersk persille, grovhakket

Slik gjør du:

1. Lag kraften: Tilsett kraften og 4 dl vann i en stor suppegryte og kok opp på middels høy varme.
2. Strø kyllingen med salt. Dypp kyllingstykkene i kraften.
3. Når kraften begynner å koke, reduser varmen til lav og la det småkoke.
4. Kok bryst- og indrefileten til de begynner å skille seg, omtrent 10 minutter, og fjern deretter med tang eller en stor sil.
5. Fortsett å småkoke lårstykkene til kjøttet løsner fra beinet, omtrent 10 minutter til. Ta lårstykkene ut av gryten.
6. La kyllingen avkjøle litt slik at du kan håndtere kjøttet.
7. Forbered kyllingen: Riv kyllingstykkene for hånd og sett kjøttet til side. (Du kan også beholde kyllingbeina for å lage en annen kraft.)
8. Sil kraften hvis ønskelig.
9. Fullfør suppen: Tilsett gulrøtter og selleristilker og kok til de er møre, ca. 8 minutter.
10. Rør inn den revne kyllingen. Når det er gjennomvarmt, etter ca. 3 minutter, fjern fra varmen.
11. Smak til med salt, rør inn persille og selleriblader, og server.
12. Kylling Nudelsuppe:
13. Lag kraften og forbered kyllingen som til klassisk kyllingsuppe, men denne gangen kutt 3 gulrøtter, 3 selleristilker og kyllingen i små terninger.
14. Tilsett i kraften og kok på middels varme til de er møre, ca. 10 minutter.
15. Tilsett 170 g medium brede eggnudler og kok til al dente, ca. 6 minutter.
16. Før servering, rør inn 2 ss hakket fersk persille og dill.
17. Kylling Tortellinisuppe:
18. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Kutt av toppen på et hvitløkshode og gni det inn med olivenolje og salt.
19. Pakk det inn i folie og stek til det er veldig mykt, 45–55 minutter.
20. I mellomtiden, lag kraften og forbered kyllingen som til klassisk kyllingsuppe.
21. Press ut hvitløken og mos den til en pasta før du visper den inn i kraften sammen med 1 ss finhakket fersk rosmarin.
22. Tilsett kylling, gulrøtter og selleri og kok på middels varme til det er mørt, 8 minutter.
23. Tilsett 225 g tortellini og kok til det er al dente, ytterligere 8 minutter. Server med pecorino Romano over.
24. Meksikansk Kylling- og Risuppe:
25. Lag kraften og forbered kyllingen som til klassisk kyllingsuppe.
26. Tilsett kylling, gulrøtter, selleri og 1,75 dl langkornet ris, og kok på middels varme til det er mørt, ca. 15 minutter.
27. Tilsett 2,5 dl hakkede tomater og kok ytterligere 5 minutter.
28. Før servering, rør inn 0,5 dl hakket fersk koriander og saften av 2 lime. Pynt med ekstra koriander.
29. Asiatisk Kyllingsuppe:
30. Lag kraften og forbered kyllingen som til klassisk kyllingsuppe, med tilsetning av en 7,5 cm skive fersk ingefær i kraften. Kast ingefæren etterpå.
31. Tilsett kylling, gulrøtter og selleri og kok på middels varme til det er mørt, ca. 10 minutter.
32. Stek 5 dl kvartede shiitakesopp i 1 ts peanøttolje til de er myke, ca. 2 minutter.
33. Overfør til kraften sammen med 1 liten skivet bok choy, 1 ss soyasaus og 2 ts asiatisk chili hvitløkssaus. Krydre med salt og pepper og server.
34. Kylling- og Dumplingsuppe:
35. For dumplingene, visp sammen 5 dl hvetemel, 1 ss bakepulver, 1 ts løkpulver og salt, samt 3 ss hakket fersk gressløk.
36. Kutt inn 4 ss kald usaltet smør til små erteaktige biter dannes. Rør inn 2,5 dl melk. Sett til side.
37. Lag kraften og forbered kyllingen som til klassisk kyllingsuppe.
38. Tilsett gulrøtter og selleri og la det småkoke til det er mørt, ca. 8 minutter.
39. Lag en pasta av 3 ss mykt smør og mel. Del i 4 biter. Visp hver bit inn i suppen i ett minutt hver.
40. Tilsett kylling og 3,5 dl frosne erter. La det småkoke igjen, og legg store skjeer med dumplingsdeig i suppen uten å overlappe.
41. Dekk til og damp på middels varme til de er gjennomkokte, ca. 8 minutter.
42. Matzo Ball Suppe:
43. Visp sammen 4 egg, 0,75 dl romtemperert kyllingfett, 0,5 dl seltzer, finhakket fersk persille og 1,5 ts kosher salt i en middels bolle.
44. Rør inn 3 dl matzameal og la det stå i kjøleskapet i 2 timer. Form til 16 baller.
45. Forsiktig, slipp ballene i en stor kjele med kokende saltet vann, reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke til de er gjennomkokte, ca. 40 minutter.
46. Tilsett matzoballene i den ferdige kyllingsuppen.