Gnocchi med svinekjøttbolognese

Ingredienser

• 900 g bakepoteter
• 9,5 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 2 eggeplommer, pisket
• 1 ts finhakket hvitløk
• 1 ts finhakket fersk timian
• 1 ts finhakket fersk persille
• Salt
• 7 dl svinebolognese-saus
• 1,8 dl kremfløte
• 1 ts druekjerneolje
• 450 g kjøttdeig av svin
• 0,6 dl rødvin
• 1 middels stor løk, finhakket
• 2 ss finhakket hvitløk
• 1 stor paprika, kjernet ut og finhakket
• 2 store modne tomater, hakket, saften reservert
• 1 ss hakket fersk basilikum
• 1 kvist fersk timian
• 0,6 dl kremfløte
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Stek potetene i skallet til de er møre når du stikker med en gaffel, ca. 45 til 50 minutter. Ta dem ut av ovnen og skjær opp potetene for å la innsiden avkjøles. Etter avkjøling, skrap ut potetene og kast skallet.
3. Kjør potetene gjennom en presse eller food mill i en stor bolle. (Hvis du ikke har en presse, mos potetene grundig for hånd med en stamper.)
4. Tilsett mel, eggeplommer, hvitløk, urter og en klype salt i de moste potetene. Bland for hånd til du har en elastisk deigball. Melmengden kan trenge justering på dette tidspunktet. Hvis nødvendig, tilsett litt av gangen til deigen er glatt og smidig. (Ikke bland for mye, da blir deigen seig.)
5. Lett mel på en flat overflate og del deigen i 6 like deler.
6. Ta én del og rull den forsiktig ut med hendene til du har en pølse på ca. 2 cm i diameter. Rull forsiktig pølsen med fingertuppene mens du utøver lett trykk utover, ikke nedover, for å trekke ut deigen, til du har en ca. 25 cm lang pølse.
7. Deretter kan deigen skjæres i 2,5 cm store biter og legges på en melet bakeplate eller bakepapir. Gjenta til all deigen er rullet ut og skåret. (Når gnocchien er porsjonert, kan den fryses. Legg gnocchien på en melet plate i fryseren og la den fryse. Ta den ut av platen og oppbevar i en lufttett beholder eller pose.)
8. Varm opp oljen i en stor stekepanne. Tilsett kjøttdeigen av svin og stek til den er brun, ca. 6–8 minutter.
9. Skru ned varmen til middels og rør inn vin, løk og hvitløk. La det småkoke til løken er gjennomsiktig, ca. 10 minutter.
10. Tilsett paprika, tomater, basilikum og timian. La blandingen småkoke på lav varme under lokk i 15 minutter.
11. Rør inn fløten og varm opp i ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Dette er din svinekjøttbolognese-saus.
12. I en stor kjele, la Bolognese-sausen og kremfløten småkoke.
13. Kok opp rikelig med vann (ca. 12 liter) og slipp 20 gnocchi av gangen i vannet. Når gnocchien flyter opp til overflaten, ta dem opp med en hullsleiv, la vannet renne av, og legg dem i Bolognese-sausen. Gjenta med resten av gnocchien.
14. La gnocchien småkoke i 3 minutter i sausen. Ta opp med hullsleiv og fordel i serveringsskåler.