Hjemmelaget gnocchi med tomat- og pancettasaus

Ingredienser

• 2 store bakepoteter
• 3-9,5 dl hvetemel
• Olivenolje
• 8 skiver tykk pancetta, hakket
• 0,5-0,75 ts tørkede chiliflak
• 0,6 dl fersk italiensk persille, hakket (eller 1 ss tørket persille)
• 2-3 fedd hakket hvitløk
• 2 bokser à 795 g hele italienske plommetomater
• Salt

Slik gjør du:

1. Kok potetene til de er møre når du stikker med en gaffel (ikke mosete). Fjern dem fra vannet og legg dem i en skål.
2. Fjern skallet fra potetene med en skarp kniv eller gaffel. Skjær potetene i biter og kjør de skrelte, varme potetene gjennom en kjøttkvern med middels skjive.
3. Legg en haug med mel, ca. 2,5 dl til å begynne med, på arbeidsflaten din (et melet bord).
4. Legg alle de moste potetene oppå melet. Elt mel/potetblandingen med hendene til deigen er glatt og uten klumper, men fortsatt litt klissete.
5. Tilsett mer mel etter behov for å oppnå ønsket konsistens. Hvor mye mel du trenger avhenger av potetenes vanninnhold og luftfuktigheten. Det kan ta opptil 9,5 dl mel for å få riktig konsistens. Elt til deigen er jevn og riktig.
6. Etter at du har eltet deigen, dekk den med et tørt kjøkkenhåndkle for å holde den varm. Begynn umiddelbart å lage gnocchi, da deigen må brukes med en gang.
7. Ta en liten bit av deigen. Rull biten til en «logg» som er omtrent 30–40 cm lang og ca. 1,25 cm i diameter. Den bør ikke være for bred, ellers blir gnocchien for «tykk».
8. Skjær «loggen» i biter på ca. 2,5 cm lange. Du vil ende opp med omtrent 12–16 gnocchi per logg.
9. Ta en gaffel i venstre hånd (hvis du er høyrehendt), og hold den rett opp med tennene vendt mot taket.
10. Med pekefingeren på høyre hånd, ta en av gnocchibitene (de 2,5 cm bitene du skar tidligere), og start øverst på gaffelen.
11. Rull biten ned langs innsiden av tennene på gaffelen med et fast trykk (ikke for hardt, slik at gnocchien knekker, men nok til å lage en fordypning).
12. Når du når bunnen av tennene, slipp gnocchien og la den falle ned på en melet bakeplate. Den ferdige gnocchien skal ha merket med tennene på den ene siden og en liten fordypning fra pekefingeren på den andre siden. Denne formen og merket gjør at pastaen «fester» seg bedre til sausen når du serverer den.
13. Gjør dette med all deigen og form hver gnocchi som beskrevet. Dette går veldig raskt når du har fått inn rutinen.
14. La gnocchien hvile på melet på bakeplatene på benken til den skal serveres. Servering bør skje innen 4–5 timer etter at gnocchien er laget, ellers vil de tørke ut og bli seige.
15. Varm opp olivenolje i en kjele over middels varme til den er varm, men ikke røykende.
16. Tilsett hakket pancetta, chiliflak og persille. Stek til pancettaen er gjennomkokt og har fått en lett brunfarge.
17. Tilsett hvitløk; stek i ytterligere 2 minutter.
18. Kjør tomatene med saften i en food processor. Puls kort slik at de blir grovhakket, men ikke pureert.
19. Tilsett tomatene i kjelen med de kokte ingrediensene. Smak til med salt. La sausen småkoke på lav varme i omtrent 1 time, til den har redusert og blitt litt tykkere. Du kan la den koke i opptil 3 timer. Jo lenger den koker, desto tykkere og rikere blir den. Hvis den blir for tykk, tilsett litt vann for å justere konsistensen til ønsket nivå.
20. For å servere, kok gnocchien i rikelig med kokende, saltet vann. Når de flyter opp til overflaten, er de ferdige (dette går også veldig raskt).
21. Sil gnocchien i en sil eller et dørslag. Legg den kokte pastaen på et serveringsfat og bland med sausen.