Gnocchi med tomat- og pancettasaus
Lær hvordan du lager deilige gnocchi med en smakfull tomatsaus og sprø pancetta. Perfekt for en rask og smakfull hovedrett.
Om denne retten
Disse hjemmelagde gnocchiene er en smakfull reise gjennom Italias rike mattradisjoner. Potetene danner en myk og luftig base, som gir perfekt konsistens til den tradisjonelle pastaen. Den intense tomatsoljen, krydrede pancettaskiver og friske urter skaper en smakseksplosjon av klassiske italienske smaker. Denne retten er perfekt for å imponere gjester, eller for å nyte en varm, komfortabel måltid på en kald kveld.
Ingredienser
- 1. 1. 2 store russetpoteter (bakke-poteter)
- 2. 3-9,5 dl mel
- 3. Olivenolje
- 4. 8 skiver tykk pancetta (bacon-tykkelse), hakket
- 5. 1/2 til 3/4 teskje tørkede rød pepperflak, avhengig av hvor sterkt du ønsker det
- 6. 0,6 dl fersk italiensk persille, hakket (eller 1 spiseskje tørket persille)
- 7. 2 til 3 fedd hakket hvitløk
- 8. 2 bokser á 795 gram med hele italienske plommetomater
- 9. Salt
Ingredienser
- 1. 1. 2 store russetpoteter (bakke-poteter)
- 2. 3-9,5 dl mel
- 3. Olivenolje
- 4. 8 skiver tykk pancetta (bacon-tykkelse), hakket
- 5. 1/2 til 3/4 teskje tørkede rød pepperflak, avhengig av hvor sterkt du ønsker det
- 6. 0,6 dl fersk italiensk persille, hakket (eller 1 spiseskje tørket persille)
- 7. 2 til 3 fedd hakket hvitløk
- 8. 2 bokser á 795 gram med hele italienske plommetomater
- 9. Salt
Fremgangsmåte
- 11. Kok potetene til de er møre når du stikker med en gaffel (ikke mosete). Så snart de er ferdige, fjern dem fra vannet og legg dem i en skål. Fjern skallet fra potetene med en skarp kniv eller gaffel. Skjær potetene i biter og kjør de skrelte, varme potetene gjennom en kjøttkvern med middels skjive.
- 22. Legg en haug med mel, ca. 2 ½ kopp til å begynne med, på arbeidsflaten din (et melet bord). Legg alle de moste potetene oppå melet. Elt melet/potetblandingen med hendene til deigen er glatt; uten klumper, men fortsatt litt klissete. Denne oppskriften egner seg ikke for å lage deigen i en kjøkkenmaskin eller blender. Tilsett mer mel etter behov for å oppnå ønsket konsistens. Hvor mye mel du trenger avhenger av hvor mye vann det er i potetene, luftfuktigheten, osv. Noen ganger kan det ta opptil 4 kopper mel for å få riktig konsistens. Elt til deigen er jevn og riktig.
- 33. Etter at du har eltet deigen, dekk den med et tørt kjøkkenhåndkle for å holde den varm. Begynn umiddelbart å lage gnocchi. Denne deigen må brukes med en gang. Ta en liten bit av deigen. Rull biten til en "logg" som er omtrent 30–40 cm lang. Loggen skal ha en diameter på ca. 1/2 tomme. Du vil ikke ha den for bred, ellers blir gnocchien for "fett". Skjær "loggen" i biter på ca. 2,5 cm lange. Du vil ende opp med omtrent 12–16 gnocchi per logg. Neste steg er å forme gnocchien.
- 44. Ta en gaffel i venstre hånd (hvis du er høyrehendt), og hold den rett opp med tennene vendt mot taket. Med pekefingeren på høyre hånd, ta en av gnocchibitene (de 1-tommers bitene du skar tidligere), og start øverst på gaffelen. Rull biten ned langs innsiden av tennene på gaffelen med et fast trykk (ikke for hardt, slik at gnocchien knekker, men nok til å lage en fordypning). Når du når bunnen av tennene, slipp gnocchien og la den falle ned på en melet bakeplate. Den ferdige gnocchien skal ha merket med tennene på den ene siden og en liten fordypning fra pekefingeren på den andre siden. Denne formen og merket gjør at pastaen "fester" seg bedre til sausen når du serverer den.
- 55. Gjør dette med alle deigen og form hver gnocchi som beskrevet. Dette går veldig raskt når du har fått det inn med rutinen. La gnocchien hvile på melet på bakeplatene på benken til den skal serveres. Men servering bør skje innen 4–5 timer etter at gnocchien er laget. Ellers vil de tørke ut og bli seige.
- 66. For å servere, kok gnocchien i rikelig med kokende, saltet vann. Når de flyter opp til overflaten, er de ferdige (dette går også veldig raskt). Sil gnocchien i en sil eller et dørslag. Legg den kokte pastaen på et serveringsfat og bland med sausen.
- 77. Varm opp olivenolje i en kjele over middels varme til den er varm, men ikke røykende. Tilsett hakket pancetta, rød pepperflak og persille. Stek til pancettan er gjennomkokt og har fått en lett brunfarge. Tilsett hvitløk; stek i ytterligere 2 minutter.
- 88. Kjør tomatene med saften i en food processor. Puls kort slik at de blir grovhakket, men ikke pureert. Tilsett tomatene i kjelen med de kokte ingrediensene. Smak til med salt. La sausen småkoke på lav varme i omtrent 1 time, til den har redusert og blitt litt tykkere. Du kan la den koke i opptil 3 timer. Jo lenger den koker, desto tykkere og rikere blir den. Hvis den blir for tykk, tilsett litt vann for å justere konsistensen til ønsket nivå.
Tips og Varianter
- 1Bruk riktig type poteter for best resultat - russepoteter eller andre tørkete potetsorter fungerer best for å oppnå riktig konsistens på deigen.
- 2Ikke over-elt deigen, ellers blir gnocchiene for tunge. Stopp elting når deigen er jevn, men fortsatt litt klebrig.
- 3For beste smaksresultat, la tomatsosten småkoke i minst 1 time - jo lenger den får koke, desto mer utvikles de dype, runde smakene.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt sammen med et glass robust rødvin og et enkelt salat av ferske, bladgrønnsaker. Den intense tomatsosten og de milde gnocchiene skaper en avbalansert og tilfredsstillende smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gnocchi med tomat- og pancettasaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gnocchi med tomat- og pancettasaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gnocchi med tomat- og pancettasaus?▼
Total tilberedningstid for Gnocchi med tomat- og pancettasaus er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gnocchi med tomat- og pancettasaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gnocchi med tomat- og pancettasaus?▼
En porsjon av Gnocchi med tomat- og pancettasaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
