Gnocchi med kremet sopp-Alfredo saus

Ingredienser

• 450 g poteter
• Kosher-salt
• 2 ss hvetemel
• 14 g egg (ca. 1/4 stort egg)
• 1 ss smør
• 1 ss finstrimlet løk
• 1 ts finhakket hvitløk
• 85 g skivet sopp
• 2.5 dl kremfløte
• 1 ss porcini-pulver
• En klype chiliflak
• 1 eggeplomme
• 2 ss revet parmesan
• 2 ferske basilikumblader

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C. Vask potetene, og mens de fortsatt er våte, strø over salt. Stek til de er møre når du stikker med en gaffel, ca. 45 minutter til 1 time.
2. Del potetene i to, skrap ut innmaten og kjør den gjennom en potetpresse eller food mill.
3. Legg potetene på en ren overflate i en haug, og lag et hull i midten. Ha mel og egg i midten av hullet, og bland forsiktig mel og egg inn i potetene med en gaffel, vær forsiktig så du ikke blander for mye.
4. Samle deigen forsiktig med hendene, og kjevle den ut til ruller. Skjær i 2.5 cm biter for å forme gnocchien.
5. La gnocchien hvile i kjøleskapet til den er fast, ca. 1 time.
6. Kok opp en middels stor kjele med vann. Tilsett gnocchien og kok til de flyter opp, ca. 5 minutter, og sil av vannet.
7. For sausen: I en panne over middels varme, tilsett smør, løk og hvitløk. Surr til det er mykt, ca. 5 minutter.
8. Tilsett sopp og surr til det er mørt, ca. 5 minutter.
9. Rør inn fløte og porcini-pulver, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 5 minutter.
10. Ta pannen av varmen, og tilsett eggeplommen litt etter litt under omrøring for å temperere.
11. Sett pannen tilbake på varmen og la det småkoke til sausen tykner, ca. 2-3 minutter.
12. Tilsett gnocchien og la sausen koke opp igjen.
13. Server gnocchien på tallerkener, og pynt med revet parmesan og frisk basilikum.