Glutenfrie sukkerglaserte smultringer

Ingredienser

• 520 g glutenfritt mel (se oppskrift under), pluss mer om nødvendig
• 1/2 ts psyllium husk
• 1 ss instantgjær
• 2,1 dl helmelk
• 0,8 dl rørsukker
• 2 ts kosher salt
• 2 store egg, romtempererte
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 60 g usaltet smør, kuttet i 1,25 cm terninger, romtemperert, pluss mer til å smøre bollen
• Nøytral olje, til steking (raps- eller solsikkeolje kan også brukes)
• 0,6 dl helmelk
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 4,7 dl melis
• 400 g hvit rismel
• 300 g tapiokamel
• 150 g maisstivelse
• 100 g hirsemel
• 50 g melkepulver

Slik gjør du:

1. Pisk de tørre ingrediensene: Ha melet, psyllium og gjær i bollen til en kjøkkenmaskin. Pisk dem sammen på lav hastighet for å lufte melet.
2. Varm opp melken: Sett en liten kjele på lav varme. Hell i melken og varm til den er lun (ca. 24°C hvis du bruker et termometer). Slå av varmen.
3. Lag smultringdeigen: Med kjøkkenmaskinen i gang på lav hastighet, tilsett sukker, salt og den varme melken i melet.
4. Med maskinen fortsatt i gang på lav hastighet, tilsett ett egg om gangen til alle eggene er fullt innarbeidet i røren. Drypp i vaniljeekstrakten. Skrap ned røren fra sidene av bollen. Kjør maskinen til røren er luftig og lett, ca. 5 minutter.
5. Tilsett smøret: Skrap ned sidene av bollen igjen. Med maskinen i gang på lav hastighet, tilsett smøret, ett terningstykke om gangen, til det er fullt innarbeidet i røren.
6. På dette tidspunktet skal deigen samle seg rundt eltekroken på kjøkkenmaskinen og forsiktig gli av når du slår av maskinen. Hvis den føles for våt, tilsett litt mer mel. Legg deigen ut på en lett smurt overflate. Fukt hendene lett.
7. Form deigen forsiktig, den vil være klissete. Derfor fukter du hendene. Form deigen forsiktig til en stor ball, ved å strekke og dra i den så mye du kan. Lag en søm med kantene av deigen. Legg deigen med sømmen ned i en smurt bolle. Dekk bollen med plastfolie og la den heve på et varmt sted i kjøkkenet i 1 time.
8. Kjevle ut deigen: Med våte hender, samle deigen og legg den på et lett smurt stykke bakepapir. Bruk en kjevle og kjevle ut deigen til den er nesten i kantene av bakepapiret. (Husk å gå sakte. Dette vil ikke føles som deig med gluten.) Deigen skal være ca. 2,5 cm tykk. Legg bakepapiret på et stekebrett og sett det i fryseren i 10 minutter.
9. Stikk ut smultringene: Bruk en 7,5 cm rund utstikker (eller en kjeksutstikker eller en tom hermetikkboks hvis det er det du har), og stikk ut 8 runde former. Lag hull i midten med en mindre utstikker. (Du kan også bruke fingeren.) Sett dem til side på et stykke bakepapir.
10. Du kan kjevle ut resten av deigen og stikke ut flere smultringer, hvis du ønsker det. De vil ikke være like lette som den første batchen, men de er fortsatt smultringer!
11. La smultringene hvile mens du forbereder oljen.
12. Varm opp oljen: Sett en stor gryte (en jerngryte) på middels høy varme. Hell i nok olje til å fylle gryten en tredjedel. Varm oljen til 175 grader Celsius.
13. Stek smultringene: Bruk en hullsleiv og senk forsiktig en smultring ned i den varme oljen. Legg i tre til.
14. Stek smultringene i 30 sekunder på den ene siden, deretter 45 sekunder på den andre siden, og så ytterligere 30 til 45 sekunder på den første siden igjen, til smultringene er dyp gyldne.
15. Ta smultringene ut og legg dem på en rist over et stekebrett. Stek de resterende smultringene på samme måte.
16. Lag glasuren: Pisk sammen melk og vaniljeekstrakt i en middels stor bolle. Fortsett å piske mens du tilsetter melis. Pisk til alle klumpene av melis er blandet inn og glasuren er glatt.
17. Dypp de varme smultringene i melisglasuren og legg dem tilbake på avkjølingsristen.
18. Spis umiddelbart. Smultringer er best samme dag de er laget, og de er best innen en time etter at de er laget.
19. Forbered glutenfritt melblanding: Hell all rismel, tapiokamel, maisstivelse, hirsemel og melkepulver i en stor beholder. Rist og bland kraftig til alt melet har blitt en jevn farge.