Glutenfrie sjokolade-kardemomme cupcakes med sjokolade- smørkrem, spunnet sukkerspinn som fuglereder og fugleegg pyntet med juveler
Oppdag oppskriften på glutenfrie cupcakes med smak av sjokolade og kardemomme, dekorert med krem, sukkerspunn, fugleegg i juveler og mer. Perfekt til spesielle anledninger.
Om denne retten
Disse glutenfrie sjokolade-kardemomme cupcakene er et sand-ut eksempel på hvordan man kan lage spennende og vakre bakeverk uten tradisjonelle hvetemehl. Den deilige kombinasjonen av rik sjokolade og frisk kardemomme, kombinert med de uventede dekorative elementene, gjør disse kakene til et virkelig festlig innslag på ethvert kakebord. Inspirert av klassiske nordiske baketradisjonerer, gir de en moderne og elegant vri på en gammel favoritt.
Ingredienser
- 115 gram bittersøt sjokolade (anbefalt: Callebaut)
- 1,2 dl kokende vann
- 6 egg, separert
- 2,4 dl (2 staver) usaltet smør, myknet
- 4,7 dl superfint sukker, delt
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 4,7 dl rismel (anbefalt: Bob's Red Mill)
- 2 spiseskjeer maisstivelse
- 1 teskje bakepulver
- 1 teskje natron
- 1/2 teskje salt
- 2,4 dl kulturmelk
- 4,7 dl sjokolade-kardemomganache, oppskrift følger
- Sjokoladesmørkrem, oppskrift følger
- Mørk kakaopulver, til støving (anbefalt: Callebaut Extra Brut)
- Spunnet sukkerskulpturer av fuglereder, oppskrift følger
- Smykkebesatte fugleegg, oppskrift følger
- 1 teskje kardemommekapsler, knust
- 2,4 dl hakket bittersøt sjokolade (anbefalt: Callebaut)
- 2,4 dl kremfløte
- 7,1 dl (6 staver) usaltet smør, myknet
- 5,3 dl semisøt sjokolade, smeltet og avkjølt til lunken
- 1 spiseskje vaniljeekstrakt
- 8,9 dl melis, siktet
- 1,2 dl sukker
- 0,8 dl mais sirup
- 455 gram hvit sjokoladekonfekt
- Assorterte grønnsaksfargede krystallsukkere
Ingredienser
- 115 gram bittersøt sjokolade (anbefalt: Callebaut)
- 1,2 dl kokende vann
- 6 egg, separert
- 2,4 dl (2 staver) usaltet smør, myknet
- 4,7 dl superfint sukker, delt
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 4,7 dl rismel (anbefalt: Bob's Red Mill)
- 2 spiseskjeer maisstivelse
- 1 teskje bakepulver
- 1 teskje natron
- 1/2 teskje salt
- 2,4 dl kulturmelk
- 4,7 dl sjokolade-kardemomganache, oppskrift følger
- Sjokoladesmørkrem, oppskrift følger
- Mørk kakaopulver, til støving (anbefalt: Callebaut Extra Brut)
- Spunnet sukkerskulpturer av fuglereder, oppskrift følger
- Smykkebesatte fugleegg, oppskrift følger
- 1 teskje kardemommekapsler, knust
- 2,4 dl hakket bittersøt sjokolade (anbefalt: Callebaut)
- 2,4 dl kremfløte
- 7,1 dl (6 staver) usaltet smør, myknet
- 5,3 dl semisøt sjokolade, smeltet og avkjølt til lunken
- 1 spiseskje vaniljeekstrakt
- 8,9 dl melis, siktet
- 1,2 dl sukker
- 0,8 dl mais sirup
- 455 gram hvit sjokoladekonfekt
- Assorterte grønnsaksfargede krystallsukkere
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: stor visp med 1 tomme fjernet fra enden med avbiter.
- 2Forvarm ovnen til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit). Kled mini-muffinsformer med 48 mini-muffinsformer.
- 3Smelt sjokoladen i det kokende vannet. I en liten bolle, pisk eggehvitene til de er skummende og stive, men ikke tørre. Tilsett 1/2 kopp sukker og pisk til stiv, men ikke tørr. Sett til side. I bolle av en elektrisk mikser med flatpisker, krem smøret med de resterende 1 1/2 kopper sukker og vanilje på middels hastighet til det er luftig. Tilsett eggeplommene og pisk godt. Rør inn den smeltede sjokoladen. Sikt sammen rismelet, maisstivelsen, bakepulveret, natronen og saltet i en stor bolle. Vekselsvis tilsett melblandingen og kulturmelken i sjokoladeblandingen, og pisk etter hver tilsetning til det er jevnt. Vend inn sjokolade-kardemomnganachen. Vend inn de piskede eggehvitene. Fyll muffinsformene til halvparten og stek i 12 til 15 minutter.
- 4For å montere: Når cupcakes er avkjølt, forbered en sprøytepose med stor rund tipp. Fyll posen med sjokolade-smørkrem og sprøyt toppen av hver mini-muffin, med lav profil. Dryss over kakao på toppen av cupcakes. Plasser et Spun Sukker-fuglenest på hver kake. Forsiktig løsne juvelbestrødd fuggelegg fra silikonmatten. Plasser et egg inni hvert reir.
- 5Knus kardemommen i en krydderkvern. Plasser sjokoladen i en stor varmebestandig bolle. Kok opp fløte og kardemomme, og hell det over sjokoladen. La stå uten å røre til det er avkjølt. Begynn nær midten og arbeid utover, rør inn den smeltede sjokoladen i fløten til blandingen er jevn og glatt (ikke overrør).
- 6I en middels bolle, pisk smøret til det er kremaktig, ca. 3 minutter. Tilsett den smeltede sjokoladen og pisk til glatt. Tilsett vaniljeekstrakt og pisk i 3 minutter. Gradvis tilsett sukkeret og pisk til det er kremaktig og har ønsket konsistens.
- 7Sikre en lang håndtak treleke under en tung skjærefjøl på kanten av benken, med håndtaket vendt ut og hengende over kanten. Legg avispapir på gulvet rett under skjærefjølen.
- 8I en tykk kjele over middels høy varme, bland sukker og lys sirup og rør til sukkeret er oppløst. Stopp røringen. Fest et sukkertermometer til siden av kjelen. Kok opp til blandingen blir blekgul og viser 170 grader Celsius (hardt sprøtt stadium) på sukkertermometeret. Dypp den forberedte vispen i karamellen. Hold vispen ca. 60 cm over skjehåndtaket, og sving karamellen frem og tilbake som en pendel i lange buer, slik at trådene faller i strenger over håndtaket. La stå til den er klar til bruk. Samle forsiktig trådene til en ball, og form reir med fingrene, ca. 2,5 cm i diameter.
- 9Varm hvit sjokolade over et vannbad til den er smeltet. Fjern fra varmen. Når sjokoladen begynner å avkjøles, overfør den til en pastry bag og knyt toppen med en twist-tie.
- 10Kled et stekebrett med en silikonmatte. Klipp av en liten bit av enden på pastryposen (hvis sjokoladen renner ut for raskt, la den stå litt lenger). Tegn et ovalformet egg på maks 0,6 cm (1/4 tomme). Så snart du har tegnet formen, dryss over et utvalg av krystall-sukkere, lagvis oppå og ved siden av hverandre. (Gjør det enkelt ved å legge sukkrene i små ramekiner, slik at du lett kan få tak i ønsket farge.) Sett eggene i kjøleskapet for å stivne i noen minutter.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ekte, god kvalitet bittersøt sjokolade for å oppnå den dype, intense sjokoladesmaken.
- 2For å unngå at cupcakene tørker ut, pass på at de ikke blir stekt for lenge. Se etter at toppen er fast, men innsiden fortsatt er saftig.
- 3For å få den glatte og luftige smørkremen, er det viktig å bruke myknet smør og piske den grundig over tid.
Serveringsforslag
Disse cupcakene passer perfekt som dessert til en spesiell middag eller som en elegant kaffeservering. De søtlige notene av sjokolade og kardemomme balanseres deilig av den dekorative biten spunnet sukkerdekor og smykkebesatte fugleegg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Glutenfrie sjokolade-kardemomme cupcakes med sjokolade- smørkrem, spunnet sukkerspinn som fuglereder og fugleegg pyntet med juveler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Glutenfrie sjokolade-kardemomme cupcakes med sjokolade- smørkrem, spunnet sukkerspinn som fuglereder og fugleegg pyntet med juveler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Glutenfrie sjokolade-kardemomme cupcakes med sjokolade- smørkrem, spunnet sukkerspinn som fuglereder og fugleegg pyntet med juveler?▼
Total tilberedningstid for Glutenfrie sjokolade-kardemomme cupcakes med sjokolade- smørkrem, spunnet sukkerspinn som fuglereder og fugleegg pyntet med juveler er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Glutenfrie sjokolade-kardemomme cupcakes med sjokolade- smørkrem, spunnet sukkerspinn som fuglereder og fugleegg pyntet med juveler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Glutenfrie sjokolade-kardemomme cupcakes med sjokolade- smørkrem, spunnet sukkerspinn som fuglereder og fugleegg pyntet med juveler?▼
En porsjon av Glutenfrie sjokolade-kardemomme cupcakes med sjokolade- smørkrem, spunnet sukkerspinn som fuglereder og fugleegg pyntet med juveler inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
