Glutenfrie shortbread-kjeks med glasur

Ingredienser

• 435 g rismel
• 187 g tapiokamel
• 123 g potetstivelse
• 8 g xantangummi
• 5 g salt
• 225 g usaltet smør
• 80 g sukker
• 123 g lyst brunt sukker, pakket
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 60 g skåldet mandelmel
• 120 g melis
• 3 ss kremfløte
• Strøssel til dekorasjon

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Bakepapir
2. For den glutenfrie melblandingen: I en stor bolle, visp sammen rismel, tapiokamel, potetstivelse, xantangummi og salt.
3. For kjeksene: I bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker, pisk sammen smør, sukker, brunt sukker og vanilje på middels høy hastighet til det er lyst og glatt.
4. I mellomtiden, i en liten bolle, bland mandelmel og salt med 2 dl av den glutenfrie melblandingen. Tilsett dette i smørblandingen og pisk på lav hastighet til det akkurat er blandet.
5. Del deigen i to og form hver del til flate skiver; pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er litt fastere, minst 20 minutter.
6. Forvarm ovnen til 180°C og dekk to bakeplater med bakepapir.
7. Arbeid med én deigskive om gangen, på en overflate strødd med litt glutenfri melblanding, kjevle ut deigen til ca. 0,5 cm tykkelse.
8. Bruk kjeksutstikkere til å stikke ut kjeks og legg dem på de forberedte bakeplatene.
9. Sett i kjøleskapet til de er faste, ca. 15 minutter.
10. Stek til kantene er gylne, ca. 10 minutter. La dem avkjøle helt på en avkjølingsrist. Gjenta med den resterende deigen.
11. For glasuren: Sett en avkjølingsrist over en bakeplate dekket med bakepapir.
12. I en liten bolle, visp sammen melis og kremfløte til glatt konsistens.
13. Dypp de avkjølte kjeksene i glasuren, la overflødig renne av, og plasser dem på den forberedte avkjølingsristen. Pynt med strøssel.