Glutenfri sjokoladekake med mandler

Ingredienser

• Non-stick grønnsaksspray
• 0.6 dl usøtet kakaopulver
• 2.4 dl usaltede, ristede mandler
• 2 ss hakkede mandler
• 200 g bittersøt eller semisøt sjokolade (61 %–72 % kakao), grovhakket
• 1.2 dl olivenolje
• 1 ts kosher-salt
• 1.8 dl sukker, delt
• 4 store egg, delt i eggehviter og eggeplommer
• 0.25 ts krem av tartar
• 1 ss rått sukker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C. Smør en avlang form på 21.5 x 11.5 cm med non-stick spray.
2. Kjør kakao og 2.4 dl mandler i en food processor til det er veldig fint malt, ca. 1 minutt.
3. Varm opp sjokolade og 0.6 dl vann i en mikrobølgesikker bolle i 15-sekunders intervaller, eller i en varmebestandig bolle over en kjele med småkokende vann. Rør av og til til det er smeltet.
4. Visp inn olje og salt, deretter mandelblandingen og halvparten av sukkeret, så eggeplommene.
5. Bruk en elektrisk mikser på høy hastighet og pisk eggehviter og krem av tartar til det er skummende.
6. Tilsett gradvis resten av sukkeret mens mikseren går, og pisk til stive topper.
7. Vend forsiktig eggehvitene inn i sjokoladeblandingen i to omganger, og vend forsiktig hver gang til det er godt blandet.
8. Hell røren i den forberedte formen. Dryss over hakkede mandler og rått sukker.
9. Stek kaken til toppen er fast når den forsiktig trykkes på, og en kakepinne satt inn i midten kommer ut med noen fuktige smuler, ca. 50–60 minutter.
10. Overfør til en avkjølingsrist og la kaken avkjøle i formen i 15 minutter.
11. Velt ut kaken på risten og la den avkjøle helt.
12. Kaken kan stekes 4 dager i forveien. Oppbevares godt innpakket ved romtemperatur.