Glassert skinke
Lær hvordan du lager en saftig glasert skinke med vår enkle oppskrift. Perfekt til jul eller festlige anledninger. Steg for steg guide.
Om denne retten
Den glasserte skinken er en klassisk julemiddag som i generasjoner har samlet familier rundt bordet. Kombinasjonen av mørt, røkt kjøtt og den søte appelsin- og ingefærglasuren gir en uimotståelig smaksopplevelse. Oppskriften er et perfekt eksempel på norsk matkultur hvor tradisjon møter moderne gastronomiske teknikker.
Ingredienser
- 1. En fullt kokt, trimmet, benfri, røkt skinke (skinkestykke fra leggen) på 10–5445 gram, romtemperert
- 4,7 dl ferskpresset appelsinjuice
- 1,2 dl mørkbrunt sukker, pakket
- 1,8 dl bourbon
- 1,2 dl guava- eller eplegelé, varmet
- 2 store sjalottløk, skrellet og tynne skiver
- 3 hele allehånde
- 3 hele nellikspiker
- Skall av 1 appelsin pluss 2 appelsiner skåret i 1/4-tommers tykke skiver
- 1 (5 cm lang) bit fersk ingefær, skrelt og revet
- Spesialutstyr: 1 (25 x 35 cm) stekeplate; tannpirkere; pensel for bakverk
Ingredienser
- 1. En fullt kokt, trimmet, benfri, røkt skinke (skinkestykke fra leggen) på 10–5445 gram, romtemperert
- 4,7 dl ferskpresset appelsinjuice
- 1,2 dl mørkbrunt sukker, pakket
- 1,8 dl bourbon
- 1,2 dl guava- eller eplegelé, varmet
- 2 store sjalottløk, skrellet og tynne skiver
- 3 hele allehånde
- 3 hele nellikspiker
- Skall av 1 appelsin pluss 2 appelsiner skåret i 1/4-tommers tykke skiver
- 1 (5 cm lang) bit fersk ingefær, skrelt og revet
- Spesialutstyr: 1 (25 x 35 cm) stekeplate; tannpirkere; pensel for bakverk
Fremgangsmåte
- 1Plasser en rist i den nederste tredelen av ovnen og forvarm til 165°C. Skjær et snitt i fettlaget på skinken i et diamantmønster med 2 cm brede linjer (ikke skjær i kjøttet). Plasser skinken i en ildfast form på 25 x 35 cm og tilsett 2,5 dl vann. Stek skinken i 2 timer. Mens skinken steker, lag glasuren: I en tykk, middels stor kjele over moderat lav varme, bland 2,5 dl appelsinjuice, brunt sukker og bourbon. La det småkoke og la det koke i 10 minutter. Tilsett guava- eller eplegelé, sjalottløk, allehånde og nellik, og la det småkoke til det er litt redusert, ca. 5 minutter. Rør inn appelsinskall og resten av appelsinjuicen (2,5 dl), og kok opp. La det koke til det tykner, ca. 5 minutter. Tilsett appelsinskivene og fersk ingefær, og kok til appelsinskivene er møre, ca. 2 minutter. Når skinken har vært i ovnen i to timer, legg de glasert appelsinskivene over skinken, fest dem med tannpirkere, og pensle skinken og appelsinene med ca. 1/2 dl av glasuren, og sett til side resten til servering. Fortsett å steke skinken til en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen viser 63°C, ca. 30 minutter.
- 2Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 165°C.
- 3Bruk en skarp kniv til å skjære fettlaget på skinken i et diamantmønster med 2 cm brede linjer (ikke skjær i kjøttet). Plasser skinken i en 25 x 35 cm stor ildfast form og tilsett 2,5 dl vann. Stek skinken i 2 timer.
- 4Mens skinken steker, lag glasuren: I en tykk, middels stor kjele over moderat lav varme, bland 2,5 dl appelsinjuice, brunt sukker og bourbon. La det småkoke og la det koke i 10 minutter. Tilsett guava- eller eplegelé, sjalottløk, allehånde og nellik, og la det småkoke til det er litt redusert, ca. 5 minutter. Rør inn appelsinskall og resten av appelsinjuicen (2,5 dl), og kok opp. La det koke til det tykner, ca. 5 minutter. Tilsett appelsinskivene og fersk ingefær, og kok til appelsinskivene er møre, ca. 2 minutter.
- 5Når skinken har vært i ovnen i to timer, legg de glasert appelsinskivene over skinken, fest dem med tannpirkere, og pensle skinken og appelsinene med ca. 1/2 dl av glasuren, og sett til side resten til servering. Fortsett å steke skinken til en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen viser 63°C, ca. 30 minutter.
- 6Til servering: Fjern tannpirkerne fra skinken, og legg appelsinskivene på et serveringsfat. Skjær skinken i skiver og legg dem oppå appelsinene. Varm opp resten av glasuren og server ved siden av.
- 7Fjern tannpirkerne fra skinken, og legg appelsinskivene på et fat. Skjær skinken i skiver og legg dem oppå appelsinene. Varm opp resten av glasuren og server ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at skinken er romtemperert før steking - dette vil gi jevnere steking og mykere kjøtt.
- 2Skjær et diamantmønster i fettlaget før steking for å la glasuren trenge inn i kjøttet.
- 3Bruk guavagelé for en ekstra tropisk twist, eller prøv eplegelé for en friskere, syrlig smak.
Serveringsforslag
Server den glasserte skinken med ovnsbakte poteter eller en enkel salat med friske urter. En deilig julepunch eller et glass eplemost er perfekt til denne retten.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Glassert skinke?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Glassert skinke. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Glassert skinke?▼
Total tilberedningstid for Glassert skinke er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Glassert skinke vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Glassert skinke?▼
En porsjon av Glassert skinke inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
