Glasert skinke med appelsin og ingefær

Ingredienser

• 1 fullt kokt, trimmet, benfri, røkt skinke (skinkestykke fra leggen) på 1-5 kg, romtemperert
• 4.7 dl ferskpresset appelsinjuice
• 1.2 dl mørkbrunt sukker, pakket
• 1.8 dl bourbon
• 1.2 dl guava- eller eplegelé, varmet
• 2 store sjalottløk, skrellet og tynne skiver
• 3 hele allehånde
• 3 hele nellikspiker
• Skall av 1 appelsin pluss 2 appelsiner skåret i 0.6 cm tykke skiver
• 1 (5 cm lang) bit fersk ingefær, skrelt og revet

Slik gjør du:

1. Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 165°C.
2. Bruk en skarp kniv til å skjære fettlaget på skinken i et diamantmønster med 2 cm brede linjer (ikke skjær i kjøttet).
3. Plasser skinken i en 25 x 35 cm stor ildfast form og tilsett 2.5 dl vann. Stek skinken i 2 timer.
4. Mens skinken steker, lag glasuren: I en tykk, middels stor kjele over moderat lav varme, bland 2.5 dl appelsinjuice, brunt sukker og bourbon.
5. La det småkoke og la det koke i 10 minutter.
6. Tilsett guava- eller eplegelé, sjalottløk, allehånde og nellik, og la det småkoke til det er litt redusert, ca. 5 minutter.
7. Rør inn appelsinskall og resten av appelsinjuicen (2.5 dl), og kok opp. La det koke til det tykner, ca. 5 minutter.
8. Tilsett appelsinskivene og fersk ingefær, og kok til appelsinskivene er møre, ca. 2 minutter.
9. Når skinken har vært i ovnen i to timer, legg de glaserte appelsinskivene over skinken, fest dem med tannpirkere.
10. Pensle skinken og appelsinene med ca. 0.5 dl av glasuren, og sett til side resten til servering.
11. Fortsett å steke skinken til et hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen viser 63°C, ca. 30 minutter.
12. Fjern tannpirkerne fra skinken, og legg appelsinskivene på et serveringsfat.
13. Skjær skinken i skiver og legg dem oppå appelsinene. Varm opp resten av glasuren og server ved siden av.