Glassert røkt skinke med aprikos og timian

Ingredienser

• 1 stor løk, delt i fire, med roten intakt
• 1 (2,3 til 3,2 kg) røkt skinke (skank)
• 1,8 dl aprikosgelé
• 0,6 dl vann
• 8 kvister fersk timian, plukket
• 3 ss gul sennep
• 4 ss eplesidereddik
• 2 ts melasse
• 0,5 ts Worcestershire-saus
• 0,25 ts malt allehånde
• En klype malt nellik
• 3,5 dl lavsaltet kyllingbuljong
• 1 ss usaltet smør
• 1 ss hvetemel
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Skjær et kryssmønster gjennom det tykke hud- og fettlaget på skinken.
3. Plasser løkene i midten av et stekebrett dekket med aluminiumsfolie, og sett skinken oppå løkene.
4. Stek i 1 time.
5. I mellomtiden, rør sammen aprikosgelé, vann, timianblader, sennep, 3 spiseskjeer av eddiken, melasse, Worcestershire-saus, allehånde og nellik i en kjele.
6. Visp over middels varme til geleen har løst seg opp og sausen er jevn, ca. 4 minutter.
7. Etter at skinken har vært i ovnen i 1 time, pensle den med aprikosglaze hvert 15. minutt i ytterligere 45 minutter, eller til den er pent glasert.
8. Overfør skinken til et serveringsfat, dekk med aluminiumsfolie og sett til side mens du lager sausen.
9. Kast løkene, fjern folien og hell sausen i en stekepanne.
10. Tilsett buljongen og kok opp på høy varme.
11. I en liten bolle, bland smør og mel til en jevn pasta (jevning).
12. Visp jevningen inn i pannen med sausen og la den småkoke til den tykner, som en brun saus.
13. Avslutt med den resterende spiseskjeen eddik og smak til med salt og pepper.
14. Skjær skinken i tynne skiver og server med sausen.