Glassert og lakkert stekt kalkun
Oppskrift på glasert and lacquered roast kalkun, perfekt til høytider. Enkel å lage, saftig kalkun med deilig glans og smak.
Om denne retten
Denne glasserte og lakkerte stekte kalkunen er et mesterverk av juletradisjon og kulinarisk kunst. Med sin gylne, skinnende overflate og saftige, velsmakende kjøtt, er den en ekte juletraktament som virkelig får fram de beste smakene av høytiden. Den majestetiske presentasjonen og komplekse, balanserte smakene gjør den til et naturlig valg for det store julemåltidet eller en spesiell anledning.
Ingredienser
- 1. 1 (12–6350 gram) kalkun, hals og innmat fjernet, tørket godt
- 6 tørkede laurbærblader
- 2 teskjeer svarte pepperkorn
- 1/2 teskje allehånde bær
- 1,2 dl kosher-salt
- 2 spiseskjeer tørket salvie
- 1,2 dl (pakket) brunt sukker, delt
- 0,6 dl sherryeddik eller rødvinseddik
- 0,6 dl soyasaus
- 4 spiseskjeer usaltet smør, delt i 4 biter, romtemperert
- Nonstick grønnsakspray
- En krydderkvern eller en morter og støter
Ingredienser
- 1. 1 (12–6350 gram) kalkun, hals og innmat fjernet, tørket godt
- 6 tørkede laurbærblader
- 2 teskjeer svarte pepperkorn
- 1/2 teskje allehånde bær
- 1,2 dl kosher-salt
- 2 spiseskjeer tørket salvie
- 1,2 dl (pakket) brunt sukker, delt
- 0,6 dl sherryeddik eller rødvinseddik
- 0,6 dl soyasaus
- 4 spiseskjeer usaltet smør, delt i 4 biter, romtemperert
- Nonstick grønnsakspray
- En krydderkvern eller en morter og støter
Fremgangsmåte
- 1Fjern ønskebenet fra kalkunen ved å løfte på nakkeskinnet for å eksponere kjøttet, og skjær langs begge sider av beinet med en liten paringskniv for å skille kjøttet fra beinet. Dra kraftig i begge sider for å knekke det ut (hvis beinet ikke kommer ut i ett stykke, grip de gjenværende fragmentene med et kjøkkenpapir og dra ut). Dette vil gjøre utbeningen av brystet mye enklere senere. Mal laurbærblader, pepperkorn og allehånde i en krydderkvern til det blir veldig fint; vend det sammen med salt, salvie og 1/4 kopp brunt sukker i en middels stor bolle. Strø rikelig med tørrsalting innvendig i hulrommet og gni det inn i skinnet, og pakk det godt på til hele blandingen er brukt opp. Sett kalkunen i kjøleskapet på et stort, oppkantet stekebrett uten å dekke den, og la den stå i 8–12 timer. Skyll kalkunen grundig for å fjerne saltlaken, og tørk den godt. La den hvile på stekebrettet i 3 timer for å komme til romtemperatur. I mellomtiden, kok opp eddik, soyasaus og resten av 1/4 kopp brunt sukker i en liten kjele over middels varme, og rør til sukkeret er oppløst. Senk varmen og la det småkoke, rør av og til, til blandingen tykner til melasseaktig konsistens (den må være veldig tykk for å feste seg til kalkunen; hvis glasuren er for tynn, la den småkoke lenger), ca. 5–8 minutter. La glasuren avkjøle. Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Begynn ved nakkeenden av kalkunen, og før forsiktig fingrene dine mellom skinnet og brystet for å løsne skinnet. Plasser smørbiter under skinnet, jevnt fordelt over brystene. Spray en stor aluminiumsfolie med non-stick spray og dekk brystet med folien, med den beleggede siden ned, og unngå lårene, og tenn enden inn i hulrommet (folien vil beskytte skinnet mot å rive under den første stekeprosessen). Plasser kalkunen med brystet ned på en V-formet stekerist i en stor stekepanne. Stek til baksiden av kalkunen er gyllenbrun, ca. 50–60 minutter. Ta kalkunen ut av ovnen og overfør den til et rent, oppkantet stekebrett med ovnsstøvler eller to par tang. Vend fuglen med brystet opp og flytt den tilbake til risten i stekepannen; fjern folien. Hell ut eventuelle safter fra stekebrettet i pannen. Stek kalkunen videre til brystet er gyllenbrunt og skinnet er sprøtt, ca. 35–45 minutter. Ta kalkunen ut av ovnen og pensle den med glasuren over hele. Fortsett å steke, og sjekk temperaturen hver 5. minutt, til en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av brystet nær nakken viser 150°F (temperaturen vil stige når fuglen hviler), ca. 15–25 minutter. Overfør kalkunen til et fat og la den hvile i 1 time. Øk ovnstemperaturen til 230°C (450°F). Pensle et nytt jevnt lag med glasur over kalkunen. Stek videre, og pass på at glasuren ikke begynner å brenne, til kalkunen er dyp gyllenbrun og skinnet er blankt og sprøtt, ca. 5 minutter. Overfør til et rent fat og la den hvile i 30 minutter før utbening.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å tørke kalkunen godt før salting for å oppnå et sprøtt skinn.
- 2Bruk en blanding av tørre krydder som laurbærblader, nellik og allehånde for å gi en dyp, krydret smak.
- 3Gjør glasuren tykk nok til at den fester seg godt på skinnet for en flott, blank overflate.
Serveringsforslag
Den glasserte kalkunen passer utmerket sammen med fløyelsmyke puréer av rotgrønnsaker, krydrede stappe poteter og syltede bær for en komplett julefest på tallerkenen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Glassert og lakkert stekt kalkun?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Glassert og lakkert stekt kalkun. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Glassert og lakkert stekt kalkun?▼
Total tilberedningstid for Glassert og lakkert stekt kalkun er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Glassert og lakkert stekt kalkun vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Glassert og lakkert stekt kalkun?▼
En porsjon av Glassert og lakkert stekt kalkun inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
