Glassert laks med braisert fennikel

Ingredienser

• 4 ss smør
• 4 fennikelskiver, delt i båter
• 3 ss sukker
• 2.5 dl eplecider
• 2.5 dl kyllingkraft
• 2 kvister timian
• Salt og nykvernet svart pepper
• 0.5 dl hakkede persilleblader
• 2.5 dl eplecider
• 1 ts cayennepepper
• 3 ss brunt sukker
• Rapsolje, til steking
• 4 (ca. 225 g) laksefileter uten skinn og bein
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
2. Braisert fennikel:
3. I en stor gryte (f.eks. jerngryte) over middels høy varme, tilsett smøret.
4. Legg i fennikel og sukker, og kok i 3 til 4 minutter til fennikelen karamelliserer.
5. Tilsett eplecider, kraft og timian.
6. Kok til fennikelen er mør og væsken er redusert, omtrent 10 minutter.
7. Krydre fennikelen med salt og pepper etter smak.
8. Tilsett persille og bland godt.
9. Ta av varmen og dekk til.
10. Glasur:
11. I en liten kjele, tilsett eplecider, cayennepepper og brunt sukker.
12. Kok over middels varme til det er igjen omtrent 1.2 dl væske.
13. Sett til side.
14. Laks:
15. I en stor stekepanne over middels høy varme, tilsett olje.
16. Krydre laksefiletene med salt og pepper etter smak.
17. Stek laksefiletene i 4 minutter på den varme oljen.
18. Ta ut filetene og legg dem med den stekte siden opp på et stekebrett med rist.
19. Skje over glasuren på hver filet.
20. Stek i ovnen til laksen er gjennomstekt, ca. 4 minutter.
21. Ta ut av ovnen og legg på et serveringsfat.
22. Server med den braiserte fennikelen ved siden av.