Glassert and med klementinsaus
Oppskrift på glassert and med en frisk clementinesaus, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og flott presentasjon.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid65 min
Forberedelse20 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne glasserte anden med den friske, aromatiske klementinsausen er et fantastisk og imponerende hovedrett som virkelig vil vekke sansene dine. Den tradisjonelle braiseringen gir det møre, saftige kjøttet, mens glasuren gir en rik, gyllen farge og et uimotståelig sprøtt skinn. Oppskriften kombinerer klassiske fransk-inspirerte smaker med den nordiske forkjærligheten for enkle, naturlige ingredienser. Denne retten er perfekt for en eksklusiv middag med venner eller familie.
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 (ca. 2,7–3,2 kg) pekinduer (noen ganger kalt Long Island-ender), tintet om nødvendig og overflødig fett fjernet
- 2 spiseskjeer kosher-salt
- 2 mellomstore løk, delt i fire på langs
- 1 stor selleristang, kuttet på tvers i 4 biter
- 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer sukker
- 1,4 kg clementiner (12 til 20 stk.)
- 1,2 dl rødvinseddik
- 0,8 dl finhakket sjalottløk
- 3 spiseskjeer Mandarine Napoléon-likør eller Cointreau
- 1 1/2 spiseskje arrowroot (karragen)
- Spesialutstyr: kraftig aluminiumsfolie
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 (ca. 2,7–3,2 kg) pekinduer (noen ganger kalt Long Island-ender), tintet om nødvendig og overflødig fett fjernet
- 2 spiseskjeer kosher-salt
- 2 mellomstore løk, delt i fire på langs
- 1 stor selleristang, kuttet på tvers i 4 biter
- 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer sukker
- 1,4 kg clementiner (12 til 20 stk.)
- 1,2 dl rødvinseddik
- 0,8 dl finhakket sjalottløk
- 3 spiseskjeer Mandarine Napoléon-likør eller Cointreau
- 1 1/2 spiseskje arrowroot (karragen)
- Spesialutstyr: kraftig aluminiumsfolie
Fremgangsmåte
- 1Braiser andekjøtt: Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175°C. Arbeid fra den store hulromsenden, skill skinnet (inkludert fettet) fra brystkjøttet så mye som mulig ved å føre fingrene mellom skinn og kjøtt, vær forsiktig så du ikke river i skinnet, og stikk deretter hull i skinnet over hele andekjøttet med en gaffel. Legg andene, med brystsidene opp, side om side i en stor ildfast stekepanne og gni hver and innvendig og utvendig med kosher-salt. Del løk og selleri mellom andekroppene, og strø ½ kopp sukker rundt andene. Hell nok kokende vann over andene (for å hjelpe med å stramme skinnet) til det når omtrent midt på andene (fyll ikke stekepannen mer enn 2,5 cm fra kanten). Dekk pannen tett med kraftig aluminiumsfolie, og overfør deretter forsiktig til ovnen og braiser andene i 1 time. Ta pannen ut av ovnen og fjern folien (ikke kast den), og snu deretter andene forsiktig (med brystsidene ned) ved hjelp av en stor tresleiv for å snu og en annen for å vende inn i hulrommet. Dekk med folie, og sett deretter forsiktig tilbake i ovnen og braiser til kjøttet er veldig mørt, men ikke faller av beinet, i ca. 1 time til.
- 2Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175°C.
- 3Arbeid fra den store hulromsenden, skill skinnet (inkludert fettet) fra brystkjøttet så mye som mulig ved å føre fingrene mellom skinn og kjøtt, vær forsiktig så du ikke river i skinnet, og stikk deretter hull i skinnet over hele andekjøttet med en gaffel. Legg andene, med brystsidene opp, side om side i en stor ildfast stekepanne og gni hver and innvendig og utvendig med kosher-salt. Del løk og selleri mellom andekroppene, og strø ½ kopp sukker rundt andene. Hell nok kokende vann over andene (for å hjelpe med å stramme skinnet) til det når omtrent midt på andene (fyll ikke stekepannen mer enn 2,5 cm fra kanten). Dekk pannen tett med kraftig aluminiumsfolie, og overfør deretter forsiktig til ovnen og braiser andene i 1 time.
- 4Ta pannen ut av ovnen og fjern folien (ikke kast den), og snu deretter andene forsiktig (med brystsidene ned) ved hjelp av en stor tresleiv for å snu og en annen for å vende inn i hulrommet. Dekk med folie, og sett deretter forsiktig tilbake i ovnen og braiser til kjøttet er veldig mørt, men ikke faller av beinet, i ca. 1 time til.
- 5Avkjøl andene: Ta pannen ut av ovnen og fjern folien. Overfør andene med tresleiver til 2 store fat, og la eventuelle safter fra andene renne tilbake i pannen. Overfør kokevæsken til en stor bolle. Sett andene tilbake i stekepannen, med brystsidene opp, og avkjøl andene og kokevæsken (separat), uten lokk, og deretter kjøl dem ned, uten lokk, i minst 4 timer (for å gjøre andekjøttet fastere før steking og for å stivne fettet i kokevæsken).
- 6Ta pannen ut av ovnen og fjern folien. Overfør andene med tresleiver til 2 store fat, og la eventuelle safter renne tilbake i pannen. Overfør kokevæsken til en stor bolle. Sett andene tilbake i stekepannen, med brystsidene opp, og avkjøl andene og kokevæsken (separat), uten lokk, og deretter kjøl dem ned, uten lokk, i minst 4 timer (for å gjøre andekjøttet fastere før steking og for å stivne fettet i kokevæsken).
- 7Lag glasur og start sausen: Kast alt fett fra den kalde kokevæsken. Fjern skallet fra 2 store eller 4 små clementiner i strimler med en grønnsaksskreller, og trim eventuelt det hvite pithen fra skallet med en skarp paringskniv. Kutt skallet i tynne julienne-strimler. Blansjer strimlene i en liten kjele med kokende vann i 5 minutter, og sil deretter av. Press ut nok juice fra de resterende clementinene til å måle 2 kopper, og sil juicen gjennom et fintmasket dørslag over en 3-liters tykkbunnet kjele. Tilsett eddik og de resterende 2 ss sukker, og kok opp til det reduseres til omtrent ⅓ kopp (glasuren vil boble opp og bli mørkere), ca. 15 minutter. Sett til side 1 ss glasur i en kopp til å pensle på andene, og rør inn julienne-strimlet skall og 1 kopp av kokevæsken i resten av glasuren i kjelen, og sett til side for sausen.
- 8Kast alt fett fra den kalde kokevæsken.
- 9Fjern skallet fra 2 store eller 4 små clementiner i strimler med en grønnsaksskreller, og trim eventuelt det hvite pithen fra skallet med en skarp paringskniv. Kutt skallet i tynne julienne-strimler. Blansjer strimlene i en liten kjele med kokende vann i 5 minutter, og sil av.
- 10Press ut nok juice fra de resterende clementinene til å måle 2 kopper, og sil juicen gjennom et fintmasket dørslag over en 3-liters tykkbunnet kjele. Tilsett eddik og de resterende 2 ss sukker, og kok opp til det reduseres til omtrent ⅓ kopp (glasuren vil boble opp og bli mørkere), ca. 15 minutter. Sett til side 1 ss glasur i en kopp til å pensle på andene, og rør inn julienne-strimlet skall og 1 kopp av kokevæsken i resten av glasuren i kjelen, og sett til side for sausen.
- 11Stek andene og fullfør sausen: Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 260°C. Stek andene til skinnet er sprøtt, 25–35 minutter. Pensle de reserverte glasurene (fra koppen) på andene, og overfør deretter andene til et fat og la dem hvile mens du fullfører sausen, minst 10 minutter. Hell av all fett unntatt 1 ss fra stekepannen, og plasser pannen over to kokeplater. Tilsett sjalottløk og kok over moderat lav varme, og rør til det er mykt og lyst gyllent, 3–5 minutter. Tilsett 2 kopper av den reserverte kokevæsken og deglaser pannen ved å koke opp og skrape opp brune biter, 2 minutter. Sil sausen gjennom et fintmasket dørslag over sausen (som inneholder julienne-skallet) og kok opp. Rør inn likør og arrowroot, og visp inn i sausen. La det småkoke, og visp av og til, til det tykner, 3–5 minutter. Smak til med salt og pepper. Server andene, hele eller oppskåret i serveringsstykker, med sausen.
- 12Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 260°C.
- 13Stek andene til skinnet er sprøtt, 25–35 minutter. Pensle de reserverte glasurene (fra koppen) på andene, og overfør deretter andene til et fat og la dem hvile mens du fullfører sausen, minst 10 minutter.
- 14Hell av all fett unntatt 1 ss fra stekepannen, og plasser pannen over to kokeplater. Tilsett sjalottløk og kok over moderat lav varme, og rør til det er mykt og lyst gyllent, 3–5 minutter. Tilsett 2 kopper av den reserverte kokevæsken og deglaser pannen ved å koke opp og skrape opp brune biter, 2 minutter. Sil sausen gjennom et fintmasket dørslag over sausen (som inneholder julienne-skallet) og kok opp. Rør inn likør og arrowroot, og la det småkoke til det tykner, 3–5 minutter. Smak til med salt og pepper. Server andene, hele eller oppskåret i serveringsstykker, med sausen.
Tips og Varianter
- 1Bryn skinnet grundig for å få den perfekte sprøheten.
- 2Skyll clementinene godt for å fjerne all bitterhet fra den hvite pith.
- 3La andene hvile i minst 10 minutter før servering for at kjøttet skal få en jevn, saftig konsistens.
Serveringsforslag
Server den glasserte anden med den aromatiske klementinsausen sammen med sprøstekte poteter og friske grønne salater for en komplett og balansert middag. Et glass tørr hvitvin eller et elegant cocktail-drikke passer utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Glassert and med klementinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Glassert and med klementinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Glassert and med klementinsaus?▼
Total tilberedningstid for Glassert and med klementinsaus er omtrent 65 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Glassert and med klementinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Glassert and med klementinsaus?▼
En porsjon av Glassert and med klementinsaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
