Glaserte sjokoladekjeks med crème fraîche

Ingredienser

• 565 g bittersøt sjokolade (minst 70 % kakao), hakket, delt
• 0.6 dl hvetemel
• 1.5 ts bakepulver
• 1 ts kosher-salt
• 3.6 dl (pakket) brunt sukker
• 1.2 dl (113 g) usaltet smør, romtemperert
• 4 store egg
• 2 ss crème fraîche eller rømme

Slik gjør du:

1. Plasser rister i nedre og øvre tredjedel av ovnen; forvarm til 175°C.
2. Varm opp 8 gram sjokolade i en varmebestandig bolle plassert over en kjele med småkokende vann (bollen skal ikke berøre vannet), og rør til sjokoladen er smeltet.
3. La den avkjøle litt. Sett til side kjelen for å smelte mer sjokolade til glasur.
4. Visp mel, bakepulver og salt i en liten bolle; sett til side.
5. Bruk en elektrisk mikser på middels-høy hastighet og pisk brunt sukker og smør til det er lyst og luftig, ca. 4 minutter.
6. Tilsett egg og crème fraîche og pisk til det akkurat er blandet.
7. Senk hastigheten til lav og bland gradvis inn den smeltede sjokoladen; sett til side sjokoladebollen.
8. Bland inn de tørre ingrediensene bare til de er kombinert.
9. Vend inn 225 gram hakket sjokolade.
10. Dekk til og la deigen kjøle seg til den er fast, minst 30 minutter.
11. Fordel store spiseskjeer med deig på bakepapirkledde stekebrett, med 5 cm mellomrom.
12. Stek kakene, og roter brettene halvveis, til kantene er faste men midten fortsatt er litt myk, 15–18 minutter.
13. La kakene avkjøle på stekebrettene i 5 minutter.
14. Overfør til avkjølingsrist og la avkjøle helt.
15. Smelt resten av sjokoladen (4 gram) i den reserverte bollen plassert over den reserverte kjelen med småkokende vann.
16. La sjokoladen avkjøle litt, og dypp eller drypp kakene med sjokolade etter ønske.
17. La stå til sjokoladen har stivnet, 15–20 minutter.
18. Kakene kan lages 2 dager i forveien; oppbevares lufttett i romtemperatur.