Glaserte krydderkjeks med valnøtter

Ingredienser

• 1.2 dl tørkede korinter
• 1.2 dl eplecider
• 4.1 dl hvetemel
• 1.2 dl havregryn
• 1 ts eple- eller gresskarpai-krydder
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts salt, pluss en liten klype
• 0.125 ts malt nellik
• 113 g usaltet smør, romtemperert
• 1.8 dl mørkt brunt sukker, pakket
• 0.6 dl sirup (melasse)
• 1 stort egg
• 1.2 dl hakkede valnøtter
• Kokespray
• 2.4 dl melis
• 2 ts fersk sitronsaft
• 1 ts ren vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Bland korinter og eplecider i en liten bolle; la det trekke. I mellomtiden, visp sammen mel, havregryn, paikrydder, natron, 0.5 ts salt og nellik i en middels stor bolle.
2. Pisk smør og brunt sukker i en stor bolle med en mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter. Tilsett melasse og egg; pisk til det er godt blandet, ca. 1 minutt til.
3. Sil av korinterne, og spar på eplecideren. Reduser mikserens hastighet til lav; pisk inn melblandingen i to omganger, vekslende med den reserverte eplecideren. Fortsett å piske til deigen begynner å samle seg, ca. 2 minutter til. Pisk inn korinter og valnøtter. Dekk til og sett i kjøleskapet til deigen er fast, minst 1 time.
4. Plasser rister i øvre og nedre del av ovnen; forvarm til 175°C. Smør to bakeplater med kokespray. Bruk en teskje til å forme runde deigklatter og legg dem med 5 cm mellomrom på bakeplatene. Stek, og bytt plass på platene halvveis, til kjeksene blir mørkere rundt kantene, 18–20 minutter. La dem avkjøle i 10 minutter på platen, før de flyttes til rister for å avkjøle helt.
5. Visp melis, sitronsaft, vanilje og en klype salt i en bolle, og visp inn 1 ss vann. Drypp glasuren over kjeksene og la det sette seg i ca. 10 minutter.