Glaserte doble svinekoteletter med plommesaus

Ingredienser

• Kosher salt
• 0.6 dl grovkvernet svart pepper
• 2 ss mørkt brunt sukker, godt pakket
• 2 ts røkt paprika
• 4 doble svinekamkoteletter med ben (ca. 450 g hver)
• Vegetabilsk olje, til grillen
• 4 ss usaltet smør
• 4.7 dl hakket løk
• 2.4 dl eplesidereddik
• 1.8 dl mørkt brunt sukker, godt pakket
• 3.6 dl ketchup
• 3 dl eplejuice
• 2.4 dl lønnesirup
• 1.2 dl bourbon
• 1.2 dl plommer
• 0.6 dl Worcestershire-saus
• 0.25 ts cayennepepper
• Kosher salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forbered svinekjøttet: Bland 2 ss salt, svart pepper, brunt sukker og paprika i en bolle.
2. Gni blandingen inn i kotelettene.
3. Pakk kotelettene inn i plastfolie og la dem stå i kjøleskapet i 2 til 4 timer.
4. I mellomtiden lager du sausen: Smelt smøret i en kjele over middels varme.
5. Tilsett løken og kok til den er gjennomsiktig, ca. 4 minutter.
6. Rør inn eddik og brunt sukker til det er oppløst.
7. Tilsett ketchup, eplejuice, sirup, bourbon, plommer, Worcestershire-saus, cayenne, 1 ss salt og 1.5 ts svart pepper, og kok opp.
8. Skru ned varmen og la det småkoke til sausen tykner, ca. 30 minutter.
9. Kjør sausen glatt med en stavmikser eller i en vanlig blender.
10. Forvarm grillen til middels varme.
11. Pensle grillristene med vegetabilsk olje.
12. Plasser kotelettene direkte over flammen.
13. Grill til de har fine grillmerker og er halvt gjennomstekt, ca. 15 minutter.
14. Venn kotelettene og plasser dem på en kjøligere del av grillen (for eksempel på kantene).
15. Dekk til og la dem småkoke til et termometer satt inn i den tykkeste delen viser 60–65 grader Celsius, ca. 15–20 minutter.
16. Fjern lokket og pensle kotelettene på alle sider med den forberedte sausen.
17. Dekk til igjen og la dem småkoke til de er glaserte, ca. 5 minutter til.
18. Overfør til et skjærebrett og pensle med mer saus.
19. Dekk til med aluminiumsfolie og la hvile i 10 minutter.
20. Server med mer saus og røyksmakende maiskolber.