Luftige gjærede blinis

Ingredienser

• 35 g aktiv tørrgjær
• 1.2 dl hvetemel
• 5.5 dl hvetemel
• 2 ts sukker
• 3 ss sukker
• 2 store egg, delt i eggeplommer og eggehviter
• 5.9 dl helmelk og fløteblanding (half-and-half), romtemperert
• 0.6 dl usaltet smør, smeltet, pluss mer til steking
• 2 ts kosher-salt

Slik gjør du:

1. Bland gjær, 1.2 dl mel, 2 ts sukker og 2.4 dl vann i en stor bolle. Dekk til og la det stå på et lunt sted til hele overflaten er skummende og puffet opp, omtrent 30 minutter. Hvis dette ikke skjer, er gjæren for gammel; start på nytt med en fersk pakke.
2. Tilsett eggeplommer, melk- og fløteblandingen, smeltet smør, salt, de resterende 5.5 dl mel og de resterende 3 ss sukker i blandingen, og visp til jevn røre. Dekk til røren og la den stå på et lunt sted til den nesten er tredoblet i volum, 3–4 timer. (For å forberede i forkant, dekk til og sett i kjøleskapet i 8–12 timer. Ta den ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur før du fortsetter.)
3. Visp eggehvitene i en middels bolle til myke topper; vend dem forsiktig inn i røren.
4. Smelt omtrent 0.5 ss smør i en stor non-stick panne over middels varme. Bruk en øse til å legge klatter med røre, ca. 5 cm i diameter, for å lage små blinis.
5. Stek til det dannes bobler på toppen og undersiden er gyllenbrun, ca. 3 minutter. Snu blinisene og stek til den andre siden er gyllenbrun, ca. 3 minutter.
6. Overfør blinisene til en rist. Gjenta med resten av røren, tørk ut pannen og tilsett mer smør etter behov.