Ingefær- og misobakt fisk i shiitakesoppbuljong

Ingredienser

• 4.7 dl vann
• 4 ss rød miso (aka-miso), delt
• 4 store shiitakesopp (ca. 113 g), uten stilk, tynne skiver
• 3 grønne løk, den mørke og lysegrønne delen i tynne skiver, den hvite delen finhakket
• 4 ss vegetabilsk olje, delt
• 1 ss finhakket fersk ingefær, skrelt
• 2 stk. 170 g filéer av stripet bass uten skinn
• 0.6 dl panko (japanske brødsmuler)
• Hakket fersk koriander

Slik gjør du:

1. Visp sammen 4.7 dl vann og 2 ss rød miso i en middels kjele.
2. Tilsett shiitakesopp og la det småkoke over middels varme til soppen er myk, ca. 5 minutter.
3. Rør inn de mørke og lysegrønne løktoppene. Dekk til for å holde det varmt og sett til side.
4. Bland 2 ss rød miso, finhakket hvit del av grønn løk, 2 ss vegetabilsk olje og finhakket fersk ingefær i en liten bolle.
5. Krydre fiskefiletene med salt og pepper.
6. Smør ingefærblandingen over én side av filetene, og trykk den fast.
7. Strø panko over den dekkede siden av filetene, og trykk den fast.
8. Varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en middels non-stick panne over middels høy varme.
9. Legg filetene i pannen med den dekkede siden ned, og stek til de er brune og sprø, ca. 3 minutter.
10. Snu filetene og stek til de er gjennomkokte, ca. 3 minutter.
11. Fordel shiitakesoppbuljong og shiitakesopp i to grunne boller.
12. Plasser én fiskefilet midt i hver bolle.
13. Strø hakket fersk koriander over og server.