Ginger-marinerte duer med mangosaus og vannkresssalat
Oppskrift på ingefærmarinert duer servert med frisk mangosaus og vannkresssalat. Perfekt for en eksklusiv forrett eller hovedrett, full av smaker og friskhet.
Om denne retten
Denne ginger-marinerte duemåltidet er en smaksrik og uventet kombinasjon av klassiske asiatiske smaker og norske, sesongrette råvarer. Marinaden av rødvin, ingefær og krydder gir andebrystet en fantastisk dybde og kompleksitet, mens den søte mangobaserte sausen og den friske vannkressalaten skaper en perfekt balanse av smaker og teksturer. Dette er en rørende hyllest til norsk høstmatkultur, med et internasjonalt drys over.
Ingredienser
- 2,4 dl rødvin
- 1/2 ss tørket sennep
- 2 ss finhakket ingefær
- 1 ss finhakket hvitløk
- 0,6 dl rapsolje
- 1/2 ss einerbær
- 4 duekyllinger, bryst og lår fjernet (festet), restene stekt
- Rapsolje til å dekke med
- Salt og svart pepper etter smak
- Saften av 2 lime
- 1 ts sukker
- 2 ss rapsolje
- 2 ss hakkede macadamianøtter, spar litt til pynt
- 7,1 dl vannkresse
- Salt og svart pepper etter smak
- Rapsolje til å koke i
- 1 gulrot, hakket
- 1 stilk selleri, hakket
- 1 liten løk, hakket
- 1,2 dl rødvin
- 2 kvister timian
- 2 store skiver ingefær
- 1/2 ss hele svarte pepperkorn
- 1 ss soyasaus
- 4 carcasses
- Vann til å dekke
- 1 stor moden mango, most i en blender (2,4 dl puré)
- 3 ss smør
- Salt og pepper etter smak
Ingredienser
- 2,4 dl rødvin
- 1/2 ss tørket sennep
- 2 ss finhakket ingefær
- 1 ss finhakket hvitløk
- 0,6 dl rapsolje
- 1/2 ss einerbær
- 4 duekyllinger, bryst og lår fjernet (festet), restene stekt
- Rapsolje til å dekke med
- Salt og svart pepper etter smak
- Saften av 2 lime
- 1 ts sukker
- 2 ss rapsolje
- 2 ss hakkede macadamianøtter, spar litt til pynt
- 7,1 dl vannkresse
- Salt og svart pepper etter smak
- Rapsolje til å koke i
- 1 gulrot, hakket
- 1 stilk selleri, hakket
- 1 liten løk, hakket
- 1,2 dl rødvin
- 2 kvister timian
- 2 store skiver ingefær
- 1/2 ss hele svarte pepperkorn
- 1 ss soyasaus
- 4 carcasses
- Vann til å dekke
- 1 stor moden mango, most i en blender (2,4 dl puré)
- 3 ss smør
- Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1I en bolle, bland vin og sennep for å løse opp. Tilsett ingefær, hvitløk, olje og einerbær. Gni andekjøttet inn i marinaden og la det stå i 4 timer. Krydre andekjøttet. Varm opp en stekepanne og pensle med olje. Stek andekjøttet på middels varme, brystet ned, til det er brunt, ca. 3 til 4 minutter. Snu og stek ytterligere 3 til 4 minutter. Andekjøttet bør serveres rått. La det hvile i 4 minutter.
- 2VANNKRESSALAT: I en bolle, visp sammen juice, sukker og olje. Vend godt inn nøtter og grønnsaker. Krydre og smak til.
- 3MANGO-SAUS: I en liten kjele eller stor sausepanne, lett pensle med olje og brun mirepoix. Deglaser med vin og reduser med 80 prosent. Tilsett timian, ingefær, pepper, soyasaus, kyllingrester og dekk med vann (6 til 8 kopper). Kok opp og skru ned varmen, la det småkoke i 1 ½ time. Sil av kraften. Hell den over i en annen kjele og reduser med 50 prosent. Rør inn mango-puré og smør. Krydre og smak til. Hold varm.
- 4ANRETTING: På hvite tallerkener, fordel sausen over hele tallerkenen. Plasser en liten haug med salat i midten og legg to stykker andekjøtt oppå, med bena kryssende. Pynt med nøtter.
Tips og Varianter
- 1- Ikke nøl med å la andekjøttet ligge lenge i marinaden - jo lengre, jo bedre!
- 2- Bruk ekte, modne mango for den beste søtheten og duften i sausen
- 3- Unngå å over-redusere sausen - du vil fortsatt ha litt væske igjen for å dryppe over retten
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til et avslappet, høstlig middagsselskap. Server den med et glass tørr, krydret rødvin for å komplettere de asiatiske smakene, eller et friskt, fruktdrevet hvitvin for å balansere det hele.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ginger-marinerte duer med mangosaus og vannkresssalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ginger-marinerte duer med mangosaus og vannkresssalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ginger-marinerte duer med mangosaus og vannkresssalat?▼
Total tilberedningstid for Ginger-marinerte duer med mangosaus og vannkresssalat er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ginger-marinerte duer med mangosaus og vannkresssalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ginger-marinerte duer med mangosaus og vannkresssalat?▼
En porsjon av Ginger-marinerte duer med mangosaus og vannkresssalat inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
