Ginger-krustert Onaga med mais, sopp og miso-sezamvinaigrette
Oppdag en smakfull oppskrift på ingefær-crusted onaga servert med mais, sopp og en kremet miso-seesam vinaigrette. Perfekt for en spennende hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid35 min
Forberedelse20 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne retten er en kulinarisk reise gjennom Stillehavets eksotiske smaker. Den sprøstekte onaga-fisken, med sin intense ingefær- og vårløksmak, danner et fantastisk samspill med den lekre maisretten og den friske miso-sezamvinaigretten. Opprinnelig en tradisjonell japansk rett, har vi satt vår egen moderne vri på den for å skape en unik og spennende opplevelse for den norske ganen.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1,2 dl riseddik
- 0,6 dl kyllingkraft
- 3 spiseskjeer hvit miso
- 3 spiseskjeer sukker
- 2 eggeplommer
- 2 spiseskjeer chunky peanøttsmør
- 2 teskjeer finhakket ingefær
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 1 hawaiisk rød chili eller serrano-chili, finhakket
- 2 teskjeer Dijon-sennep
- 2,4 dl vegetabilsk olje
- 2 teskjeer mørk sesamolje
- 2 teskjeer hvite sesamfrø, ristet
- Opptil 1,2 dl vann
- 0,6 dl finhakket ingefær
- 0,6 dl finhakkede vårløk, kun den grønne delen
- 0,6 dl peanøttolje
- 1/4 teskje mørk sesamolje
- En klype salt
- 0,8 dl pluss 3 dl kaldt vann
- 1/2 hvitløksfedd
- 2 røde hawaiiske chilier eller serrano-chilier, eller 1 rød jalapeño, delt i to og frøet
- 1 spiseskje hvit eddik
- 2 teskjeer finhakket ingefær
- Basilikumolje, oppskrift følger
- Skivede vårløk, oppskrift følger
- Ingefær- og onaga-tilbehør, oppskrift følger
- 1,2 dl godt pakket spinatblader
- 1,2 dl godt pakket ferske basilikumblader
- 1 spiseskje ferskpresset sitronjuice
- 1/2 spiseskje chilisaus
- 1/2 spiseskje finhakket hvitløk
- 1,8 dl olivenolje
- Salt, etter smak
- En bunt vårløk, kun den grønne delen
- 1,2 dl peanøttolje
- 4 (200 grams) onaga-filéter
- Salt og pepper etter smak
- 1,2 dl ingefær- og vårløkolje
- 1,2 dl panko (japanske brødsmuler)
- 2 teskjeer smør
- 0,6 dl skivede shiitakesopp
- 0,6 dl enoki-sopp
- 1,2 dl maiskjerner (fra 1 maiskolbe)
- 0,6 dl basilikumolje
- 4 teskjeer skivede vårløk (oppskrift ovenfor)
- 2 teskjeer svarte sesamfrø
Ingredienser
4 porsjoner
- 1,2 dl riseddik
- 0,6 dl kyllingkraft
- 3 spiseskjeer hvit miso
- 3 spiseskjeer sukker
- 2 eggeplommer
- 2 spiseskjeer chunky peanøttsmør
- 2 teskjeer finhakket ingefær
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 1 hawaiisk rød chili eller serrano-chili, finhakket
- 2 teskjeer Dijon-sennep
- 2,4 dl vegetabilsk olje
- 2 teskjeer mørk sesamolje
- 2 teskjeer hvite sesamfrø, ristet
- Opptil 1,2 dl vann
- 0,6 dl finhakket ingefær
- 0,6 dl finhakkede vårløk, kun den grønne delen
- 0,6 dl peanøttolje
- 1/4 teskje mørk sesamolje
- En klype salt
- 0,8 dl pluss 3 dl kaldt vann
- 1/2 hvitløksfedd
- 2 røde hawaiiske chilier eller serrano-chilier, eller 1 rød jalapeño, delt i to og frøet
- 1 spiseskje hvit eddik
- 2 teskjeer finhakket ingefær
- Basilikumolje, oppskrift følger
- Skivede vårløk, oppskrift følger
- Ingefær- og onaga-tilbehør, oppskrift følger
- 1,2 dl godt pakket spinatblader
- 1,2 dl godt pakket ferske basilikumblader
- 1 spiseskje ferskpresset sitronjuice
- 1/2 spiseskje chilisaus
- 1/2 spiseskje finhakket hvitløk
- 1,8 dl olivenolje
- Salt, etter smak
- En bunt vårløk, kun den grønne delen
- 1,2 dl peanøttolje
- 4 (200 grams) onaga-filéter
- Salt og pepper etter smak
- 1,2 dl ingefær- og vårløkolje
- 1,2 dl panko (japanske brødsmuler)
- 2 teskjeer smør
- 0,6 dl skivede shiitakesopp
- 0,6 dl enoki-sopp
- 1,2 dl maiskjerner (fra 1 maiskolbe)
- 0,6 dl basilikumolje
- 4 teskjeer skivede vårløk (oppskrift ovenfor)
- 2 teskjeer svarte sesamfrø
Fremgangsmåte
- 1For å lage vinaigrette, bland i en bolle 1/4 kopp risvineddik, kraften, miso og sukker. I en blender, bland resten av risvineddik (1/4 kopp), eggeplommene, peanøttsmør, ingefær, hvitløk, chili og sennep, og kjør til det er jevnt. Med maskinen i gang, tilsett sakte vegetabilsk olje til det er innarbeidet, og deretter sakte sesamolje. Rør inn sesamfrøene. Hvis blandingen virker for tykk, tilsett vann til den kan helles. Hell den blendede blandingen i bollen og rør godt. Sett i kjøleskapet til den skal brukes.
- 2Til ingefær- og vårløkolje, legg ingefær og vårløk i en dyp blandebolle. Varm peanøttoljen i en liten kjele til den nesten begynner å ryke. Hell den varme oljen sakte over ingefær og vårløk, vær veldig forsiktig da oljen vil stige opp langs sidene av bollen. Tilsett sesamolje. Krydre med salt. Oppbevar i kjøleskapet.
- 3For chilisaus, bland i en blender 1/3 kopp vann, hvitløk, chili, eddik, ingefær og salt, og kjør til det er jevnt. Kok opp 1 1/4 kopper vann i en kjele. Tilsett den purrede blandingen og la det koke opp igjen. Ta av varmen. Når det er avkjølt, overfør til en lufttett beholder. Oppbevar i kjøleskapet.
- 4For basilikumolje: Kok opp saltet vann i en kjele. Blanch spinaten i 5 sekunder. Sil av og legg i isvann for å avkjøle. Sil av igjen og overfør til en blender. Tilsett basilikum, sitronsaft, chilisaus, hvitløk og olje. Krydre med salt, kjør til det er jevnt, men ikke overbland, slik at oljen beholder fargen. Sil gjennom en fin sil eller et dørslag slik at oljen er klar og lys grønn. Oppbevar i en glassbeholder på et kjølig, mørkt sted.
- 5For skivede vårløk, bruk baksiden av en stor, skarp kniv til å trykke flatt på de grønne delene av vårløken. Kutt veldig fint på skrå, slik at skivene er omtrent 2,5 cm lange.
- 6For fisken, varm opp peanøttoljen i en stekepanne over høy varme til den er varm. Krydre onaga med salt og pepper. Når oljen nesten begynner å ryke, stek onaga i ca. 45 sekunder på hver side, eller til den er brun. Når den er avkjølt, legg på ingefær- og vårløkolje (inkludert faststoffene) på toppen av fisken, og dryss panko på den ene siden. Overfør fisken til en ovnsfast stekepanne eller stekebrett. Stek i en forvarmet ovn på 175 °C i 6 minutter, eller til den er gjennomstekt og mør. I mellomtiden, smelt smøret i en stekepanne over middels varme. Tilsett sopp og stek i 3–4 minutter, til de mykner og begynner å bli brune. Tilsett mais og stek i ytterligere 2 minutter, til maisen er lett mør.
- 7For servering, fordel de stekte grønnsakene på individuelle tallerkener. Hell 1/2 kopp vinaigrette rundt grønnsakene og drypp basilikumolje over vinaigretten. Legg fisken på grønnsakene og topp med vårløk. Strø sesamfrø rundt på tallerkenen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune fisken godt før den settes i ovnen for å oppnå en mektig krydret skorpe.
- 2Lagen chilisausen i god tid slik at smakene får utvikle seg, og bruk den med måte for ikke å overdøve de andre nyansene.
- 3Rør vinaigretten jevnlig under servering slik at ingrediensene ikke separerer, og oppnå en perfekt balanse mellom syrlige, salte og søte toner.
Serveringsforslag
Den sprø, ingefærkrustede onaga-fisken nyter godt av en frisk, grønn salat av isbergsalat, avokado og syltet rødløk. Skyll det hele ned med et glass kald, tørr sake for en autentisk japansk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ginger-krustert Onaga med mais, sopp og miso-sezamvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ginger-krustert Onaga med mais, sopp og miso-sezamvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ginger-krustert Onaga med mais, sopp og miso-sezamvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Ginger-krustert Onaga med mais, sopp og miso-sezamvinaigrette er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ginger-krustert Onaga med mais, sopp og miso-sezamvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ginger-krustert Onaga med mais, sopp og miso-sezamvinaigrette?▼
En porsjon av Ginger-krustert Onaga med mais, sopp og miso-sezamvinaigrette inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
