Kalkuninnmat- og soppsalat med krutonger

Ingredienser

• Innmat (lever, hals, hjerte) fra én kalkun
• 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
• 10 ss vegetabilsk olje, delt
• 0,6 dl finhakket løk
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 26 dl brød i 1,5 cm terninger av landlig hvitt brød med skorpe (ca. 450 g)
• 1 pakke på 170 g crimini (baby bella) sopp, tynne skiver
• 1,2 dl selleri i 0,5 cm terninger
• 1,2 dl skrellet sellerirot i 0,5 cm terninger
• 2 ss hakket frisk persille, delt
• 1 ss tørket oregano
• 2,5 ss sherryeddik

Slik gjør du:

1. Hakk leveren og overfør til en liten bolle; dekk til og sett i kjøleskapet.
2. Kok opp kraft, hals og hjerte i en stor, tykk kjele.
3. Skru ned varmen til middels; la det småkoke i 1 time.
4. Sil kraften over i en middels stor bolle; sett til side.
5. Fjern kjøttet fra halsen; legg det i en liten bolle.
6. Hakk hjerte og tilsett i bollen med halskjøttet.
7. Varm opp 2 ss olje i en middels panne over middels varme.
8. Tilsett løk og hvitløk; sautér til det er mørt, ca. 3 minutter.
9. Tilsett den reserverte leveren; sautér til den er gjennomkokt, ca. 4 minutter.
10. Tilsett hakket halskjøtt og hjerte, 3,5 dl av den reserverte kraften, og 0,6 dl olje.
11. (Dressingen kan lages 2 dager i forveien; dekk til og oppbevar dressingen og eventuelt resterende kraft separat i kjøleskapet.)
12. Forvarm ovnen til 200°C.
13. Fordel brødterningene på 2 bakeplater med høye kanter.
14. Drypp 2 ss olje over brødet på hver plate; vend godt for å dekke.
15. Rist brødet i ovnen til det er gyldent og sprøtt, vend én gang, ca. 10 minutter.
16. Overfør til en stor bolle.
17. Tilsett sopp, selleri, sellerirot, 1 ss persille og oregano i bollen med brødet.
18. La dressingen småkoke; fjern den fra varmen.
19. Rør inn eddik.
20. Hell dressingen over brødet og bland det godt.
21. Hvis ønskelig, drypp resten av kraften, en spiseskje av gangen, over brødet for å fukte det.
22. Strø over resten av hakket persille.
23. La det stå i minst 10 minutter og opp til 1 time før servering.