Giadas karbonara med asparges og basilikumaioli

Ingredienser

• 1 bunt asparges, endene trimmet
• 450 g linguini
• 2.4 dl basilikumaioli (se egen oppskrift under)
• 2.4 dl revet pecorino
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 4 ss smør
• 4 til 6 store egg
• Salt og nykvernet svart pepper (til eggene)
• Til basilikumaioli:
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 2 store eggeplommer
• 2 ts sennep
• 1 ts sitronsaft
• 0.6 dl finhakkede ferske basilikumblader
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 0.125 ts cayennepepper
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med saltet vann på høy varme. Tilsett aspargesen og kok i 3 minutter. Overfør aspargesen til en bolle med isvann og la den ligge til den er avkjølt, ca. 5 minutter. Ta opp aspargesen av vannet, fjern eventuelle gummibånd, og skjær den i 2.5 cm lange biter.
2. I mellomtiden, tilsett pastaen i den store kjelen med saltet vann som ble brukt til å koke aspargesen, og kok til den er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand, ca. 8–10 minutter. Sil av pastaen og ha den i en stor bolle.
3. Tilsett basilikumaioli, den avkjølte aspargesen, revet pecorino, salt og pepper i bollen med pasta. Rør godt sammen og legg det på et langt, rektangulært serveringsfat.
4. Smelt smøret i en middels stor stekepanne over middels høy varme. Knekk i eggene og krydre med salt og pepper. Stek eggene til ønsket konsistens (gjerne med en litt rennende eggeplomme). Legg eggene oppå pastaen og server umiddelbart.
5. For å lage basilikumaioli: Bland hvitløk, eggeplommer, sennep, sitronsaft, basilikum, salt, pepper og cayenne i en foodprosessor, og kjør maskinen til det er godt blandet. Mens maskinen går på lav hastighet, heller du sakte i vegetabilsk olje og olivenolje. Basilikumaiolien kan oppbevares, tildekket, i kjøleskapet i opptil 3 dager.