Ghirardelli Triple Chocolate Truffelkake

Ingredienser

• 7.1 dl Ghirardelli semi-søte sjokoladeknapper
• 2.4 dl usaltet smør, romtemperert
• 8 store egg, avkjølte
• 0.25 ts salt
• 1.2 dl kremfløte
• 2.4 dl Ghirardelli melkesjokoladeknapper
• 55 g Ghirardelli hvit sjokolade til baking, avkjølt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius. Sett et rutenett i midten av ovnen.
2. Smør bunnen og sidene av en rund kakeform på 23 cm i diameter og 5 cm i høyden, og legg bakepapir i bunnen.
3. I toppen av en dobbelkoker eller i en varmebestandig bolle over lett småkokende vann, smelt de semi-søte sjokoladebitene og smøret. Rør av og til til det er glatt. La det avkjøle litt.
4. I mellomtiden, i en stor bolle med en elektrisk mikser utstyrt med visp, pisk egg og salt på middels hastighet til det er doblet i volum, ca. 5 minutter.
5. Vend forsiktig de piskede eggene, en tredjedel av gangen, inn i den smeltede sjokoladen.
6. Hell røren i den forberedte kakeformen.
7. Forbered et vannbad ved å plassere kakeformen i en større form, og fyll den store formen med varmt, men ikke kokende vann opp til midten av kakeformen.
8. Stek i ca. 40 minutter, eller til kaken trekker seg fra kantene av formen og er fast i midten.
9. Ta kaken ut av vannbadet og sett den på en avkjølingsrist, og la den avkjøle helt i formen.
10. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten.
11. For å løsne kaken fra formen, dypp formen i varmt vann opp til midten av sidene og bruk en tynn metallspatel rundt innsiden av formen.
12. Vend kaken opp ned på en tallerken for å løsne den, og fjern bakepapiret.
13. For å lage ganachen, kok opp kremfløten i en liten kjele på lav varme.
14. Hell den varme fløten over de smeltede sjokoladebitene (melkesjokoladeknappene).
15. Rør forsiktig til det er glatt, og la det avkjøle litt.
16. Når ganachen fortsatt er varm, hell den over kaken og jevn ut med en palettkniv for å dekke jevnt (det vil bli noe ganache til overs).
17. Sett kaken i kjøleskapet til ganachen har stivnet.