Georgisk ostebrød (Khachapuri)

Ingredienser

• 2 1/4 ts tørrgjær (ca. 7 g)
• 7 ss varmt vann (40-45°C)
• 4 dl usaltet hvetemel, delt
• 3/4 ts salt
• 1 stort egg, lett pisket
• 115 g Havarti, grovt revet
• 115 g saltet mozzarella, grovt revet
• 1 ts usaltet smør, smeltet
• En smurt pizzastein (minst 30 cm) eller en smurt stor bakeplate

Slik gjør du:

1. Varm opp vannet og dryss gjæren over. Rør inn 1 ss mel. La det stå i ca. 5 minutter, til det blir kremaktig. (Hvis gjæren ikke aktiveres, starter du på nytt med ny gjær.)
2. Bland salt og resten av melet i en stor bolle. Rør inn egg og gjærblandingen for å danne en deig.
3. Vend ut deigen på en godt melet arbeidsflate og vend den i melet. Kna den til den er glatt og elastisk, ca. 5 minutter.
4. Form deigen til en ball og strø over litt mel. La deigen hvile i en bolle dekket med plastfolie.
5. Slå ned deigen med en våt neve hver time, i minst 2 timer og opp til 3 timer.
6. Forvarm ovnen til 250°C med risten i midten.
7. Vend ut deigen på en melet pizzastein eller bakeplate, og vend den for å dekke den med mel. Flat den ut med fingrene til en 18 cm stor sirkel.
8. Bland sammen ostene og form dem til en kompakt ball på ca. 8 cm i diameter med hendene.
9. Plasser osteballen midt på deigen, og samle deigen rundt osteballen. Klem ut overflødig deig opp i en topp.
10. Trykk ned på toppen med en fuktig neve for å presse osten ut fra midten. Fortsett å presse ut deigen og fordele osten jevnt, ved å presse utover fra midten, til deigen er ca. 28 cm i diameter.
11. Skjær en 15 cm stor X gjennom toppen av deigen for å eksponere osten.
12. Stek til den er lys gyllen, ca. 10–12 minutter.
13. Pensle overflaten av deigen med smør og stek i ytterligere 3–5 minutter til den er gyllen og gjennomstekt.
14. Server i båter.