Sjokolade- og kanelmuffins med bourbon og pekannøtter

Ingredienser

• 4.7 dl mel
• 3.5 dl sukker
• 1.6 dl kakao
• 2 ts malt kanel
• 2 ts natron
• 0.5 ts salt
• 3.5 dl kokosmelk
• 1.2 dl brygget og avkjølt kaffe
• 1.6 dl olje
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 ts eddik
• 4.7 dl sukker
• 1.2 dl vann
• 1.6 dl bourbon
• 0.25 ts havsalt
• 2 ts vegansk margarin uten hydrogenasjon
• 2.4 dl pekannøtter
• 1 ss vegansk margarin uten hydrogenasjon, smeltet
• 0.6 dl brunt sukker
• 1 ts malt kanel
• 0.25 ts havsalt
• 395 g ikke-hydrogenert vegetabilsk fett
• 115 g ikke-hydrogenert vegansk margarin
• 340 g pulverisert sukker
• 0.5 ts vaniljebønnepasta
• 0.8 dl bourbon

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C. Sett 12 muffinsformer i et muffinsbrett.
2. Sikt sammen sukker, mel, kakao, kanel, natron og salt i en middels stor bolle. Sett bollen til side.
3. I en liten bolle, visp sammen kokosmelk, kaffe, olje og vanilje.
4. Tilsett de våte ingrediensene i de tørre og visp til akkurat blandet. Rør inn eddik og bland godt. Ikke overbland røren.
5. Fyll muffinsformene 3/4 fulle og stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 19 minutter. La muffinsene avkjøle helt.
6. For sausen: I en liten, tykkbunnet kjele, rør sammen sukker og vann. Dekk til og kok opp.
7. La det koke til blandingen begynner å bli brun, ca. 20 minutter. Ta av varmen og rør med en visp.
8. Tilsett bourbon og salt, og rør godt. Når boblingen har stoppet, tilsett margarin og visp til den er smeltet og jevnt fordelt. La avkjøle helt, og hell over i en ren sprayflaske.
9. For pekannøttene: I en stor bolle, vend pekannøttene med den smeltede margarinen til alle er dekket.
10. I en separat bolle, bland kanel, sukker og havsalt. Vend dette inn i pekannøttene og sørg for at de er jevnt dekket.
11. Fordel pekannøttene på et bakepapirkledd stekebrett, og pass på at de ikke overlapper. Stek i 6–8 minutter. La dem avkjøle helt.
12. For frostingen: I en bolle til en kjøkkenmaskin, pisk sammen vegetabilsk fett og margarin til det er helt blandet. Skrap ned fra kantene for å sikre at alle ingrediensene er godt blandet.
13. På lav hastighet, tilsett pulverisert sukker litt etter litt. Når sukkeret er innarbeidet, tilsett vaniljepasta og bourbon, og bland på lav hastighet til væskene er innarbeidet.
14. Skrap ned fra kantene igjen, og pisk på medium-høy hastighet til frostingen er luftig og godt blandet, ca. 2 minutter. Ha frostingen i en sprøytepose med stor stjernetipp.
15. For montering: Med et plastsugerør eller en liten skarp kniv, lag hull i midten av hver muffins.
16. Klem bourbon-karamellsausen inn i midten av muffinsen til den er fylt, men ikke overfylt, ca. 1 ss per muffins.
17. Pynt med en klatt bourbon-vaniljefrosting på toppen av hver muffins. Drypp mer bourbon-karamellsaus over, og pynt med kandiserte pekannøtter som garnityr.