Genovese rød saus
Lær hvordan du lager en smakfull genovese red saus med enkle ingredienser. Perfekt til pasta og andre italienske retter. Enkelt, raskt og velsmakende!
Om denne retten
Den klassiske Genovese-sausen fra Campania-regionen i Italia er en perfekt balansert rød saus som kombinerer den dype, rike smaken fra karbonerte grønnsaker med den myke, melkete teksturen fra den langsomme stekingen. Denne oppskriften tar oss tilbake til tradisjonene i Sør-Italia, der saktekokingen og omsorgen for kvalitetsråvarer står i høysetet.
Ingredienser
- 3 ss extra virgin olivenolje
- 115 gram pancetta eller guanciale i terninger på ¼ tomme
- 115 gram prosciutto cotto eller mild skinke i fine terninger
- 500 gram kalvdeig
- 3 til 4 fedd hvitløk, finhakket
- 1 stort ferskt laurbærblad
- 1 middels stor løk, finhakket
- Salt og nykvernet svart pepper
- Noen riv av fersk muskatnøtt
- ¼ kopp tomatpuré
- 1½ kopper tørr hvitvin
- 1½ kopper melk
- 1 til 4,7 dl kyllingkraft eller vann
- 450 gram egg tagliatelle, for eksempel Delverde-merke
- Ferskrevet grana padano eller Parmigiano-Reggianoost
Ingredienser
- 3 ss extra virgin olivenolje
- 115 gram pancetta eller guanciale i terninger på ¼ tomme
- 115 gram prosciutto cotto eller mild skinke i fine terninger
- 500 gram kalvdeig
- 3 til 4 fedd hvitløk, finhakket
- 1 stort ferskt laurbærblad
- 1 middels stor løk, finhakket
- Salt og nykvernet svart pepper
- Noen riv av fersk muskatnøtt
- ¼ kopp tomatpuré
- 1½ kopper tørr hvitvin
- 1½ kopper melk
- 1 til 4,7 dl kyllingkraft eller vann
- 450 gram egg tagliatelle, for eksempel Delverde-merke
- Ferskrevet grana padano eller Parmigiano-Reggianoost
Fremgangsmåte
- 1Varm opp den ekstra jomfru oljen (EVOO) i en nederlandsk ovn over middels varme. Tilsett pancetta og la den steke til den begynner å bli sprø, deretter tilsett skinke og rør i et minutt eller to til. Tilsett kalv og del den opp i fine smuler, og la den bli lett brun. Deretter tilsett hvitløk, laurbærblad og løk, og krydre med salt, pepper og litt muskatnøtt. La løken koke, delvis dekket, i noen minutter, og rør inn tomatpuré til det dufter godt. Tilsett vinen og varm opp. Deretter tilsett melk, skru ned varmen til lav og la det småkoke forsiktig i 3 timer. Tilsett litt kraft eller vann når sausen blir for tykk, opp til 2 kopper i løpet av koketiden. Avkjøl og oppbevar i kjøleskap eller fryser for forberedelse av måltidet.
- 2For å servere, kok pastaen i saltet vann til den er al dente; reserver 1 kopp stivelsesrik kokevann rett før du siler av. Tilsett dette i sausen, vend inn pastaen og litt ost, og server i dype skåler.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne guanciale (italiensk baconskinke) for enda mer sødme og aroma\nFor ekstra rikdom, tilsett noen marrede soltørkede tomater sammen med tomatpurêen\nLa sausen småkoke på lav varme i minst 3 timer for å oppnå den dype, komplekse smaken
Serveringsforslag
Server Genovese-sausen over håndlaget, eggbasert tagliatelle pasta, og dryss over rikelig med fersk, revet Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano ost. En frisk, grønn salat med sitronvinaigrette passer perfekt som ledsager.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Genovese rød saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Genovese rød saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Genovese rød saus?▼
Total tilberedningstid for Genovese rød saus er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Genovese rød saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Genovese rød saus?▼
En porsjon av Genovese rød saus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
