Genovese saus med kalv og pancetta
Lær hvordan du lager en smakfull genovese saus med kalv, pancetta og hvitvin. Perfekt til pasta og andre italienske retter. Enkelt, raskt og velsmakende!
Foto av Electra Studio på Pexels
Ingredienser
- 3 ss extra virgin olivenolje
- 115 g pancetta eller guanciale i terninger
- 115 g prosciutto cotto eller mild skinke i fine terninger
- 500 g kalvdeig
- 3-4 fedd hvitløk, finhakket
- 1 stort ferskt laurbærblad
- 1 middels stor løk, finhakket
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- Noen riv av fersk muskatnøtt
- 0.5 dl tomatpuré
- 3.5 dl tørr hvitvin
- 3.5 dl melk
- 1-4.7 dl kyllingkraft eller vann
- 450 g egg tagliatelle, for eksempel Delverde-merke
- Ferskrevet grana padano eller Parmigiano-Reggiano ost
Ingredienser
- 3 ss extra virgin olivenolje
- 115 g pancetta eller guanciale i terninger
- 115 g prosciutto cotto eller mild skinke i fine terninger
- 500 g kalvdeig
- 3-4 fedd hvitløk, finhakket
- 1 stort ferskt laurbærblad
- 1 middels stor løk, finhakket
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- Noen riv av fersk muskatnøtt
- 0.5 dl tomatpuré
- 3.5 dl tørr hvitvin
- 3.5 dl melk
- 1-4.7 dl kyllingkraft eller vann
- 450 g egg tagliatelle, for eksempel Delverde-merke
- Ferskrevet grana padano eller Parmigiano-Reggiano ost
Slik gjør du:
- Varm opp olivenoljen i en jerngryte eller tykkbunnet kjele over middels varme.
- Tilsett pancetta og stek til den begynner å bli sprø. Tilsett deretter skinke og rør i ett til to minutter.
- Tilsett kalvdeigen og del den opp i fine smuler. Stek til den er lett brunet.
- Tilsett hvitløk, laurbærblad og løk. Krydre med salt, pepper og litt muskatnøtt.
- La løken koke, delvis tildekket, i noen minutter. Rør inn tomatpuré til det dufter godt.
- Tilsett hvitvin og kok opp.
- Tilsett melk, skru ned varmen til lav og la det småkoke forsiktig i 3 timer. Tilsett litt kraft eller vann når sausen blir for tykk, opp til 4.7 dl i løpet av koketiden.
- Avkjøl og oppbevar i kjøleskap eller fryser for senere bruk.
- For å servere, kok pastaen i saltet vann til den er al dente. Reserver 2.5 dl stivelsesrikt kokevann rett før du siler av.
- Tilsett det reserverte pastavannet i sausen, vend inn pastaen og litt ost, og server i dype skåler.
Om denne retten
Den klassiske Genovese-sausen fra Campania-regionen i Italia er en perfekt balansert saus som kombinerer den dype, rike smaken fra karamelliserte grønnsaker med den myke, melkete teksturen fra den langsomme stekingen. Denne oppskriften tar oss tilbake til tradisjonene i Sør-Italia, der saktekokingen og omsorgen for kvalitetsråvarer står i høysetet.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne guanciale (italiensk spekeskinke) for enda mer sødme og aroma.
- 2For ekstra rikdom, tilsett noen marinerte soltørkede tomater sammen med tomatpuréen.
- 3La sausen småkoke på lav varme i minst 3 timer for å oppnå den dype, komplekse smaken.
Serveringsforslag
Server Genovese-sausen over håndlaget, eggbasert tagliatelle pasta, og dryss over rikelig med fersk, revet Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano ost. En frisk, grønn salat med sitronvinaigrette passer perfekt som ledsager.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Genovese saus med kalv og pancetta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Genovese saus med kalv og pancetta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Genovese saus med kalv og pancetta?▼
Total tilberedningstid for Genovese saus med kalv og pancetta er omtrent 190 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Genovese saus med kalv og pancetta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Genovese saus med kalv og pancetta?▼
En porsjon av Genovese saus med kalv og pancetta inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
