Klassisk Genoise-sjokoladekake

Ingredienser

• 3 ss varmt, klarnet smør
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 2,4 dl siktet kake- eller paiformmel
• 4 egg
• 1,6 dl sukker
• 1 stk langpanne (ca. 27x43 cm eller 30x40 cm)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Legg bakepapir i bunnen av en langpanne.
2. Bland klarnet smør og vanilje i en liten bolle. Hold det varmt til det skal brukes, eller varm opp i noen sekunder rett før bruk – dette er viktig!
3. Bland mel med 3 ss sukker. Sikt sammen to ganger; sett til side i en sikt.
4. I en stor varmebestandig bolle, bruk en visp til å blande egg og sukker.
5. Plasser bollen i eller over en kjele med 2-5 cm lett småkokende vann. Varm eggene til de er lunkne (sjekk med fingrene), og visp av og til.
6. Fjern bollen fra varmen. Pisk eggemassen med en elektrisk mikser på høy hastighet til den er avkjølt, har tredoblet volumet og ligner mykt pisket krem.
7. Sikt omtrent en tredjedel av mel- og sukkerblandingen over de piskede eggene. Bruk en stor slikkepott til å vende inn mel- og sukkerblandingen forsiktig, men raskt, for hånd, til det er godt blandet.
8. Sikt og vend inn halvparten av resten av mel- og sukkerblandingen; sikt og vend inn resten.
9. Ta omtrent 2,5 dl av røren og legg den i en annen bolle, og vend den sammen med det varme klarnede smøret og vaniljen.
10. Når det er godt blandet, vend smør- og melblandingen tilbake i den resterende røren.
11. Hell røren i den forberedte pannen, og jevn ut over hele overflaten.
12. Stek i 15 til 20 minutter, eller til kaken trekker seg litt tilbake fra kantene av pannen og toppen spretter opp når du trykker på den med fingrene.
13. Bruk en liten kniv til å løsne kaken fra kantene av pannen. Vend pannen opp ned på et ark aluminiumsfolie og fjern pannen.
14. La kaken avkjøles uten å fjerne bakepapiret (kaken vil dampe litt mellom papiret og folien, noe som gjør den fleksibel nok til å rulles senere uten å sprekke).