Genoise-sjokoladekake
Oppskrift på genoise sheet kake, en luftig og deilig kake som passer til alle anledninger. Lær hvordan du lager den steg for steg.
Om denne retten
Denne klassiske genoise-sjokoladekaken er en perfekt avslutning på et festmåltid eller et elsket tilskudd til kaffen og kosen. Med sin rike, luftige sjokoladesmak og myke, fleksible konsistens, egner denne kaken seg like godt til hverdags som til helg. Oppskriften er en arv fra Frankrikes konditortradisjoner, hvor teknikken med å lage luftig kakebunn uten bruk av kjemiske hevemidler har stått sentralt i generasjoner.
Ingredienser
- 3 spiseskjeer varm, klarifisert, søt smør (4 spiseskjeer søt smør gir 3 spiseskjeer klarifisert)
- 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- 2,4 dl siktet kake- eller paiformmel
- 4 egg
- 1,6 dl sukker
- 27 x 43 cm eller 30 x 40 cm langpanne
Ingredienser
- 3 spiseskjeer varm, klarifisert, søt smør (4 spiseskjeer søt smør gir 3 spiseskjeer klarifisert)
- 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- 2,4 dl siktet kake- eller paiformmel
- 4 egg
- 1,6 dl sukker
- 27 x 43 cm eller 30 x 40 cm langpanne
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 350 grader. Legg bakepapir i bunnen av en jelly-rollpanne. Bland klarnet smør og vanilje i en liten bolle. Hold det varmt til det skal brukes, eller varm opp i noen sekunder rett før bruk – dette er viktig! Bland mel med 3 spiseskjeer sukker. Sikt sammen to ganger; sett til side i en sikt.
- 2I en stor varmebestandig bolle, bruk en visp til å blande egg og sukker. Plasser bollen i eller over en kjele med 1 til 2 tommer lett småkokende vann. Varm eggene til de er lunkne (sjekk ved å kjenne med fingrene), og visp av og til. Fjern bollen fra varmen. Pisk eggemassen med en elektrisk mikser på høy hastighet til den har blitt avkjølt, har tredoblet volumet og ligner mykt pisket krem. Sikt omtrent en tredjedel av melet og sukkerblandingen over de piskede eggene. Bruk den største slikkepotten din til å vende inn mel- og sukkerblandingen forsiktig, men raskt, for hånd, til det er godt blandet. Sikt og vend inn halvparten av resten av melet og sukkerblandingen; sikt og vend inn resten. Ta omtrent 1 kopp av røren og legg den i en annen bolle, og vend den sammen med det varme klarnede smøret og vaniljen. Når det er godt blandet, vend smør- og melblandingen tilbake i den resterende røren. Hell røren i den forberedte pannen, og jevn ut over hele overflaten. Stek i 15 til 20 minutter, eller til kaken trekker seg litt tilbake fra kantene av pannen og toppen spretter opp når du trykker på den med fingrene. Bruk en liten kniv til å løsne kaken fra kantene av pannen. Vend pannen opp ned på et ark aluminiumsfolie og fjern pannen. La kaken avkjøles uten å fjerne bakepapiret (kaken vil dampe litt mellom papiret og folien, noe som gjør den fleksibel nok til å rulles senere uten å sprekke).
Tips og Varianter
- 1Vær nøye med å avkjøle eggemassen helt før du begynner å vende inn melet - dette gir den luftige strukturen.
- 2Bruk klarnet, søt smør for en rik, karamellisert smak som komplimenterer sjokoladesmaken.
- 3Pass på å ikke overarbeide røren når du vender inn melet - det ødelegger den luftige konsistensen.
Serveringsforslag
Denne kaken passer utmerket til å servere sammen med en god kopp kaffe eller en frisk bær- eller syrlig fruktsorbet. Pynt gjerne med litt deilig sjokoladesaus, pisket krem eller friske bær for å løfte kaken ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Genoise-sjokoladekake?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Genoise-sjokoladekake. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Genoise-sjokoladekake?▼
Total tilberedningstid for Genoise-sjokoladekake er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Genoise-sjokoladekake vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Genoise-sjokoladekake?▼
En porsjon av Genoise-sjokoladekake inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
