General Tso's Kylling

Ingredienser

• 9,5 dl vegetabilsk olje til fritering
• 1 egg
• 680 g benfri, skinnfri kyllinglår, skåret i 1,5 cm terninger
• 1 ts salt
• 1 ts hvitt sukker
• 1 klype hvit pepper
• 2,4 dl maisstivelse
• 2 ss vegetabilsk olje
• 3 ss hakket vårløk
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 6 tørkede hele røde chili
• 1 strimmel appelsinskall
• 1,2 dl hvitt sukker
• 1/4 ts malt ingefær
• 3 ss kyllingbuljong
• 1 ss riseddik
• 0,6 dl soyasaus
• 2 ts sesamolje
• 2 ss peanøttolje
• 2 ts maisstivelse
• 0,6 dl vann

Slik gjør du:

1. Varm opp 9,5 dl vegetabilsk olje i en frityrkoker eller stor kjele til 190 °C.
2. Pisk egget i en bolle. Tilsett kyllingbitene; strø over salt, 1 ts sukker og hvit pepper; bland godt. Bland inn 2,4 dl maisstivelse litt etter litt til kyllingbitene er godt dekket.
3. Slipp kyllingbitene forsiktig ned i den varme oljen én etter én i porsjoner. Friter til de blir gyldne og begynner å flyte, ca. 3 minutter. Ta opp kyllingen og la den avkjøle mens du friterer neste porsjon. Når all kyllingen er ferdig fritert første gang, refriter den. Start med porsjonen som ble kokt først. Friter til kyllingen er dyp gyllenbrun, ca. 2 minutter til. La renne av på et fat med papirhåndkle.
4. Varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en wok eller stor stekepanne over høy varme. Rør inn vårløk, hvitløk, hele chili og appelsinskall. Kok og rør i ett til to minutter til hvitløken har blitt gyllen og chiliene lyser opp. Tilsett 1,2 dl sukker, ingefær, kyllingkraft, eddik, soyasaus, sesamolje og peanøttolje; kok opp og la det koke i 3 minutter.
5. Løs opp 2 ts maisstivelse i vannet, og rør det inn i den kokende sausen. Kok opp igjen og la det koke til sausen tykner og ikke lenger er uklar av maisstivelsen, ca. 1 minutt. Rør inn kyllingen i den kokende sausen. Skru ned varmen og la det koke i noen minutter til kyllingen har tatt opp noe av sausen.