Frittatasandwich med geitost, rødløk og sprø pancetta

Ingredienser

• 8 skiver pancetta (ca. 0,5 cm tykke)
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss olivenolje
• 1 middels stor rødløk, delt i to og tynne skiver
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 8 store egg
• 115 g geitost, skåret i små biter
• 2 ss hakkede friske urter (f.eks. persille eller basilikum)
• 2 ss sterk pepperrelish (f.eks. B&G)
• 4 ciabattabrød, delt horisontalt og lett ristet
• 115 g babyruccola eller vannkarse

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Legg pancettaen på et bakepapirkledd stekebrett, med noen centimeters mellomrom mellom skivene, og strø over pepper. Stek til den er sprø, ca. 10 til 15 minutter. La den avkjøle.
3. Forvarm grillen i ovnen. Varm opp oljen i en non-stick panne (ca. 20 cm i diameter) over middels høy varme. Tilsett løken og kok til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløken og kok i ytterligere 30 sekunder. Krydre med salt og pepper.
4. Visp eggene i en stor bolle til de er lette og luftige. Rør inn geitosten og urtene. Hell eggeblandingen i pannen med løk og hvitløk, og rør forsiktig til det begynner å danne seg myke ostekuler. Strø over litt salt.
5. Sett pannen under grillen. Grill til frittataen er lett gyllen og akkurat stivnet, ca. 3 til 5 minutter. Vend den ut på et serveringsfat og la den avkjøle litt, eller til romtemperatur, før den skjæres i 4 biter som passer til rundstykkene.
6. Smør litt sterk pepperrelish på innsiden av rundstykkene. Legg en bit av frittataen oppå, deretter 2 skiver pancetta, litt ruccola, og til slutt rundstykkets lokk.