Geitost-enchiladas med rød chili-tomatsaus

Ingredienser

• 12 blå mais tortillas
• Rød chili-tomatsaus (se oppskrift under)
• Geitostfyll (se oppskrift under)
• 225 g Monterey Jack-ost, revet
• 3 ss hakkede ferske korianderblader
• Rømme, til pynt
• Hakket vårløk, til pynt
• Til rød chili-tomatsaus:
• 3 tørkede ancho-chili
• 3 ss vegetabilsk olje
• 1 stor rødløk, finhakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss tørket meksikansk oregano
• 1 dl tørr hvitvin
• 2 (ca. 450 g) bokser med plommetomater, most
• 3 dl hjemmelaget kylling- eller grønnsaksbuljong
• 1 til 2 ss honning
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Til geitostfyll:
• 1,25 kg geitost
• 3 fedd hvitløk, grovhakket
• 0,5 dl ferskrevet cotija-ost
• 2 ss frisk limejuice
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 0,5 dl finhakkede korianderblader

Slik gjør du:

1. Start med å lage den røde chili-tomatsausen:
2. Kok opp 5 dl vann i en liten kjele.
3. Tilsett chiliene, fjern fra varmen og la stå i 30 minutter.
4. Fjern stilker og frø, og ha dem i en foodprosessor sammen med 0,5 dl av kokevannet.
5. Kjør til en jevn puré.
6. Varm opp olje i en middels kjele over middels høy varme.
7. Tilsett løk og kok til den er myk.
8. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt.
9. Tilsett spisskummen og oregano, og kok i ytterligere 1 minutt.
10. Tilsett ancho-puréen og kok i 2 til 3 minutter.
11. Hell i vin, moste tomater og buljong, og la det småkoke i 25–30 minutter, eller til sausen er litt tykkere.
12. Smak til med honning, salt og pepper.
13. For en mer klumpete saus, la den være som den er.
14. For en jevnere saus, kjør den med en stavmikser, eller kjør i porsjoner i en blender eller foodprosessor.
15. Hold den varm til den skal serveres.
16. Lag deretter geitostfyllet:
17. Ha geitost, hvitløk, cotija-ost og limejuice i en foodprosessor og kjør til en jevn blanding.
18. Smak til med salt og pepper, og vend inn korianderen.
19. Når saus og fyll er klart, kan du montere enchiladene:
20. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
21. Dypp tortillalefser i chilisaus for å dekke lett på begge sider.
22. Skje omtrent 2 spiseskjeer med geitostfyllet på hver tortilla og rull dem sammen.
23. Fordel 1,25 dl av tomat-chilisausen i en middels dyp ildfast form.
24. Legg de rullede tortillaene i formen slik at de passer tett.
25. Gjenta med resten av tortillaene.
26. Hell 3,75 dl av sausen over enchiladene og dryss over den revne osten.
27. Stek i 20 til 30 minutter, eller til enchiladene er gjennomvarme og osten er smeltet og gyllen.
28. Ta ut av ovnen og dryss over hakket koriander.
29. Pynt med rømme og vårløk.