Kyllingbryst fylt med geitost, aprikos og salvie

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 2.4 dl finhakket gul løk (ca. 1/2 stor løk)
• 2 små fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss ferske salvieblader, hakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• 0.6 dl tørkede aprikoser (ca. 55 g), bløtlagt i varmt vann, drenert og skåret i 0.6 cm biter
• 1.2 dl fersk geitost (2 x 85 g), (eller bruk fromage blanc eller myk kremost)
• 2 hele, benfrie og skinnløse kyllingbryst (ca. 900 g totalt), hver delt i to på langs
• 1 egg, lett pisket
• 2.4 dl japanske panko-krummer eller ristede grove brødsmuler
• 5 ss usaltet smør
• 2 ss hvitvin
• 1.2 dl usaltet kyllingkraft
• Hele ferske salvieblader, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. I en middels stor stekepanne, varm opp olivenoljen over middels høy varme. Tilsett løken og kok i 5 minutter. Skru ned varmen til middels og tilsett hvitløken. Kok i 5 minutter, rør jevnlig. Ikke la løken og hvitløken bli brune. Deretter, tilsett hakket salvie og salt og pepper etter smak, og kok til løken er gjennomsiktig, 5 til 10 minutter. Tilsett aprikosene og kok til de er gjennomvarme, 5 minutter. Ta pannen av varmen og la den avkjøle i 10 minutter. Bland inn geitosten grundig og sett til side. (Dette kan lages opptil 24 timer i forveien og oppbevares i kjøleskap. Ta det ut av kjøleskapet og la det bli romtemperert før du fyller kyllingbrystene.)
3. Legg hvert kyllingbryst mellom to stykker plastfolie. Bruk en kjøtthammer, en kjøttekle, eller en tung hermetikkboks, for eksempel en tomatboks, og bank brystene til de er mellom 3 og 6 mm tykke. (De vil ikke rulle lett hvis de er for tykke.) Krydre med salt og pepper.
4. Fordel omtrent 0.6 dl av fyllet langs midten av hvert kyllingbryst. Brett inn de korte endene av kyllingbrystet, og rull deretter den ene lange siden som en rullekake til den andre siden. Bind endene med hyssing for å sikre dem. Sett egget i en flat skål og panko-krummene i en annen. Dypp kyllingen i egget, og rull den deretter i panko-krummene til den er helt dekket. I en ovnsikker stekepanne, smelt 4 ss smør over middels høy varme. Legg kyllingen i pannen og brun den på alle sider, ca. 8 minutter. Sett deretter pannen i ovnen og stek til kyllingen er dyp gyllen og fast når du presser på den, 10 til 12 minutter.
5. Når kyllingbrystene er tatt ut av ovnen, fjern hyssingen og legg dem på et oppvarmet fat; dekk med aluminiumsfolie. Deretter, sett pannen på høy varme og deglaser den med vinen. Kok til væsken er redusert til omtrent 1 ss, 1 til 2 minutter, og tilsett kyllingkraften. Kok til den er redusert til halvparten, 3 til 5 minutter, og smak til med salt og pepper. Ta pannen av varmen og rør inn den resterende 1 ss smør.
6. Del hvert bryst i to på tvers, og plasser den ene halvdelen på siden på tallerkenen. Løft den andre halvdelen opp mot den første, med snittflaten ned. Alternativt kan du skjære brystet i jevne skiver. Hell over sausen, pynt med salvieblader, og server umiddelbart.