Meksikansk geitebarbacoa

Ingredienser

• 450 g tomatillo
• 1 gul løk, hakket
• 225 g cascabel-chili, uten frø
• 225 g guajillo-chili, uten frø
• 2.5 dl vann
• 4.5 dl tørr hvitvin
• 1 dl hvit eddik
• 10 fedd hvitløk
• 1 ss fersk oregano
• 2 geiteskuldre, med bein (ca. 2.5-3.5 kg totalt)
• 2 ss kosher-salt
• 2 laurbærblader
• 6 avocadoblader, valgfritt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Stek løk og tomatillos på et stekebrett i ovnen til de er myke.
3. Rist cascabel- og guajillo-chili på en tørr panne til de er aromatiske.
4. Legg chilien i en bolle, tilsett vann, og la dem rehydrere til de er myke.
5. Legg tomatillo, løk, chili, vin, eddik, hvitløk og oregano i en blender og kjør til en jevn pasta.
6. Fordel pastaen jevnt over kjøttet og krydre med salt.
7. Sett kjøttet i en ildfast form og legg laurbærblad og avokadoblader, hvis du bruker det, oppå.
8. Dekk til med aluminiumsfolie og stek i ovnen til kjøttet er veldig mørt og faller av beinet, omtrent 4 timer.
9. Fjern det meste av fettet fra pannen og kast laurbærbladene og avokadobladene.
10. Sett til side eventuelle resterende væsker.
11. For å servere, del skulderen i porsjoner på 85–115 gram.
12. Riv opp resten av kjøttet for å bruke i tacos.