Tradisjonell Gefilte Fish

Ingredienser

• 1 filét (ca. 680 g) hvitfisk
• 1 filét (ca. 680 g) karpe eller gjedde (be fiskehandleren om å filetere og skinnfjerne hele fisker, og ta vare på hoder og bein. Mange butikker kan også kverne fisken for deg)
• 2 store løk (ca. 4.7 dl revet, ikke presset)
• 1 stilk selleri
• 0.5 middels stor gulrot
• 6 egg, pisket
• 4 ts sukker
• 2.5 ts salt
• 0.5 ts pepper
• 1.8 dl maisolje
• 2.4 dl matzamjøl
• Hoder og bein fra fisken
• 4 middels store løk, skrelt og delt i fire
• 2 stilker selleri, trimmet og hakket i 7-8 cm biter
• 2 middels store gulrøtter, skrelt

Slik gjør du:

1. Kvern fisken (ta vare på hoder og bein i kjøleskapet til senere bruk), 2 løk, 1 stilk selleri og halve gulrøtter i en foodprosessor eller kjøttkvern. (Hvis du bruker en foodprosessor, pass på at du ikke har store biter av fisk eller bein. Du kan eventuelt overføre blandingen, bit for bit, til en treskål og røre kraftig med en håndhakkekniv for å sikre jevn konsistens).
2. Legg fiskeblandingen i en stor bolle. Tilsett egg, sukker, salt, pepper og maisolje, og bland grundig med en visp. Rør inn matzamjøl, og fortsett å blande til alt er godt blandet. Sett i kjøleskapet i minst 1 time (lenger, gjerne over natten, er enda bedre).
3. Fyll to store kjeler tre fjerdedeler fulle med vann, og kok opp kraftig. I hver kjele, legg halvparten av fiskehodene og -beina, 2 løk, halvparten av sellerien og en gulrot. Form røren til 12 like store kaker. (Ikke bekymre deg om røren er litt løs; den skal være det for å holde din gefilte fish lett).
4. Overfør hver kake til en stor skje, form den til en oval, og senk den forsiktig ned i det kokende vannet. Legg 6 i hver kjele. Senk varmen og la det småkoke i 1.5 time.
5. Ta fiskebollene og gulrøttene ut av kjelene, og sett dem i kjøleskapet på en tildekket tallerken. Kast resten av innholdet fra kjelene. Skjær gulrøttene i skiver til pynt. Server kaldt med rød og/eller hvit pepperrot.