Gaucho-fylt ribeye-biff med chili og hvitløk

Ingredienser

• 0.6 dl olivenolje
• 8-12 små serrano-chili, stilk og frø fjernet etter ønske
• 16 hvitløksfedd, skrelte
• 4 ribeye-biffer på minst 2.5 cm tykkelse, ca. 340 g hver
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 poblano-pepper, ristet, frøet og skrelt
• 0.5 jalapeño, stilk og frø fjernet etter ønske, grovhakket
• 2 hvitløksfedd, skrelte
• 0.5 bunt koriander, kun bladene
• 1 ts salt
• Saften av 2 lime
• 2 ss vann
• 2 ss olivenolje
• 0.5 liten rødløk, skrelt og hakket

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen hvis du skal grille. I en liten kjele over middels varme, varm opp 0.6 dl olivenolje til den er varm.
2. Tilsett serrano-chili og stek til skinnene begynner å bli brune og chiliene mykner, ca. 2 minutter. Ta dem opp med en hullsleiv og la dem renne av på kjøkkenpapir.
3. Tilsett 16 hvitløksfedd og kok over lav varme til de er myke og lett brunet, 4 til 6 minutter. Overfør til kjøkkenpapir og la avkjøle.
4. Lag fem eller seks 2.5 cm horisontale snitt langs kanten av hver biff med en liten skje.
5. Fyll hvert snitt med enten et hvitløksfedd eller en chili.
6. Krydre alle sider av biffene med salt og pepper.
7. Grill biffene, eller stek dem i en lett oljet støpejernsgryte over høy varme, 2 til 3 minutter på hver side for medium rare.
8. Lag den grønne chilipastaen: I en blender, kombiner poblano-pepper, jalapeño, 2 hvitløksfedd, koriander, 1 ts salt, saften av 2 lime, 2 ss vann, 2 ss olivenolje og rødløk. Kjør til en grov pasta er dannet.
9. Dekk serveringsfatene med den grønne chilipastaen og legg hver biff oppå.
10. Server varm. Chilipastaen serveres ved romtemperatur.