Gateau St. Honoré
Lær hvordan du lager gateau st. Honore, en elegant fransk dessert med sprø kjeks og krem. Perfekt til spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner8
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Gateau St. Honoré er en middels krevende oppskrift i kategorien bakeverk som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer mel, kaldt smør, kuttet i små biter, eggeplomme og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 340 gram mel
- 2. 170 gram kaldt smør, kuttet i små biter
- 3. 1 eggeplomme
- 4. 1 spiseskje sukker
- 5. 1 spiseskje isvann
- 6. 1/2 pint vann
- 7. 55 gram smør
- 8. 115 gram mel, siktet
- 9. 3 egg
- 10. En klype salt
- 11. 1 pint melk
- 12. 1 vaniljestang
- 13. 115 gram superfint sukker
- 14. 3 eggeplommer
- 15. 55 gram siktet mel
- 16. 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 17. 1 1/2 pint tung kremfløte
- 18. 5 dessertskjeer sukker
- 19. 115 gram vann
- 20. 225 gram sukker
- 21. 1 dessertskje glukose* (Se Kok's Note)
- 22. 225 gram kandisert frukt, hakket
- 23. 85 gram mørk sjokolade, smeltet, spredd til fasthet, og rullet med en kakespade
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 340 gram mel
- 2. 170 gram kaldt smør, kuttet i små biter
- 3. 1 eggeplomme
- 4. 1 spiseskje sukker
- 5. 1 spiseskje isvann
- 6. 1/2 pint vann
- 7. 55 gram smør
- 8. 115 gram mel, siktet
- 9. 3 egg
- 10. En klype salt
- 11. 1 pint melk
- 12. 1 vaniljestang
- 13. 115 gram superfint sukker
- 14. 3 eggeplommer
- 15. 55 gram siktet mel
- 16. 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 17. 1 1/2 pint tung kremfløte
- 18. 5 dessertskjeer sukker
- 19. 115 gram vann
- 20. 225 gram sukker
- 21. 1 dessertskje glukose* (Se Kok's Note)
- 22. 225 gram kandisert frukt, hakket
- 23. 85 gram mørk sjokolade, smeltet, spredd til fasthet, og rullet med en kakespade
Fremgangsmåte
- 1For paibasen: Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Sikt melet på et skjærebrett eller i en middels stor bolle. Lag en fordypning i midten. Tilsett smør og egg i fordypningen og bland dem godt sammen. Bland sukker inn i smøret og eggene. Kombiner med melet, og tilsett vann etter behov. La deigen hvile i 30 minutter før utbaking. Kjevle ut til en runding på 25 cm i diameter. Legg den på et smurt bakepapirkledd stekebrett. Dekk med et rundt lag smurt bakepapir og vektlegg deigen med tørkede bønner eller paivekter. Stek i 10 minutter, fjern deretter papiret og vektene. Stek i ytterligere 10 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøle.
- 2For choux-deig: Kok opp vann og smør i en kjele. Tilsett siktet mel på en gang og rør kraftig til deigen er glatt og løsner fra sidene av kjelen. Hell deigen ut på en tallerken for å avkjøle. Når den er avkjølt, legg deigen i en middels stor bolle og tilsett eggene, ett om gangen, og pisk godt mellom hver tilsetning. Tilsett salt.
- 3Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Ha deigen i en sprøytepose med stor tipp og sprøyt små nøtteformede kaker på et smurt, bakepapirkledd stekebrett. Stek i 12 minutter. Skru av ovnen og la de små kakene stå i ovnen i ytterligere 20 minutter for å tørke ut midten. Avkjøl og oppbevar i lufttett beholder til bruk.
- 4Paibefyll: Varm opp melk og vaniljestang i en middels stor, tykkbunnet kjele. La det koke opp. Kast vaniljestangen.
- 5I en egen bolle, pisk sukker og eggeplomme til lys og tykk. Pisk inn melet. Tilsett litt av den kokende melken i eggeblandingen, og hell deretter alt tilbake i kjelen med melk. Kok opp igjen. Skru ned varmen og la det småkoke i 20 minutter, rør av og til. Smak til med vaniljeekstrakt og la det avkjøle.
- 6Fyll: Pisk krem og sukker til stiv krem. Sett bollen i fryseren i 20 minutter.
- 7Karamell: Ha alle ingrediensene i en kjele. Kok opp og la det småkoke til det når 140 grader Celsius. Hold det varmt.
- 8Montering: Fyll choux-deigen i en tynn, spiss sprøytepose og fyll hver choux med vaniljekrem. Plasser en ring med choux rundt kanten av paibasen og drypp et tynt lag med varm karamell over. Legg en ny runde med choux oppå den første, som å bygge en mur, og fest med mer karamell. Fortsett slik til alle fylte kaker er brukt. Fyll midten av "muren" med pisket krem og pynt toppen med kandiserte frukter og sjokoladekrøller.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5Smelt sjokoladen på vannbad eller i mikrobølgeovn i korte intervaller for å unngå at den brenner.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gateau St. Honoré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gateau St. Honoré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gateau St. Honoré?▼
Total tilberedningstid for Gateau St. Honoré er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gateau St. Honoré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gateau St. Honoré?▼
En porsjon av Gateau St. Honoré inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
