Gåsebryst med konserverte tranebær og farro
Oppskrift på saftig gåsbryst servert med syltede bringebær og næringsrik farro, perfekt for en smakfull hovedrett
Om denne retten
Denne majestetiske gåseoppskriften er et stykke norsk mathistorie som bringer sammen tradisjonelle teknikker og smaksopplevelser. Gåsebrystet, som blir saktelig stekt til perfekt sprø, kombineres på mesterlig vis med syrlige konserverte tranebær og den nøttaktige farro-kornets tekstur. Resultatet er en rett som tilfredsstiller både sansene og sjelen - en hyllest til norsk matkulturerv.
Ingredienser
- 2 benfrie gåsebryst
- 1/2 teskje havsalt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 225 g syltebringebærfarro (oppskrift følger)
- 225 g ristet hasselnøttsaus (oppskrift følger)
- 225 g vanlig farro, kokt (oppskrift følger)
- 115 g syltebringebær
- 340 g court-bouillon (oppskrift følger)
- 1 spiseskje usaltet smør
- 1 teskje havsalt
- 1/2 teskje Tellicherry svart pepper, nykvernet
- 3,8 liter court-bouillon (oppskrift følger)
- 900 g grano farro
- 225 g aromatiske grønnsaker, brunoise-kuttet
- 2 spiseskjeer fersk hvitløk, hakket
- 0,6 dl olivenolje eller druefrøolje
- 1 spiseskje fint havsalt
- 1 teskje Tellicherry svart pepper, nykvernet
- 0,6 dl ferske timianblader
- 2 hvite løk, skrelt og hakket i 1/4" terninger
- 3 gulrøtter, skrelt og hakket i 1/4" terninger
- 1/2 stilk selleri, skrelt og hakket i 1/4" terninger
- 1 middels stor purre, renset og hakket i 1/4" terninger
- 1 hvitløksfedd, delt i fire
- 1 bunt garni bestående av 2 timianskudd, 2 marjorankvister, 3 persillekvister, 1 laurbærblad, 5 hele allehånder, 10 hvite pepperkorn, 10 svarte pepperkorn og 12 fennikelfrø
- 2 spiseskjeer druefrøolje
- 2,4 dl tørr hvitvin
Ingredienser
- 2 benfrie gåsebryst
- 1/2 teskje havsalt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 225 g syltebringebærfarro (oppskrift følger)
- 225 g ristet hasselnøttsaus (oppskrift følger)
- 225 g vanlig farro, kokt (oppskrift følger)
- 115 g syltebringebær
- 340 g court-bouillon (oppskrift følger)
- 1 spiseskje usaltet smør
- 1 teskje havsalt
- 1/2 teskje Tellicherry svart pepper, nykvernet
- 3,8 liter court-bouillon (oppskrift følger)
- 900 g grano farro
- 225 g aromatiske grønnsaker, brunoise-kuttet
- 2 spiseskjeer fersk hvitløk, hakket
- 0,6 dl olivenolje eller druefrøolje
- 1 spiseskje fint havsalt
- 1 teskje Tellicherry svart pepper, nykvernet
- 0,6 dl ferske timianblader
- 2 hvite løk, skrelt og hakket i 1/4" terninger
- 3 gulrøtter, skrelt og hakket i 1/4" terninger
- 1/2 stilk selleri, skrelt og hakket i 1/4" terninger
- 1 middels stor purre, renset og hakket i 1/4" terninger
- 1 hvitløksfedd, delt i fire
- 1 bunt garni bestående av 2 timianskudd, 2 marjorankvister, 3 persillekvister, 1 laurbærblad, 5 hele allehånder, 10 hvite pepperkorn, 10 svarte pepperkorn og 12 fennikelfrø
- 2 spiseskjeer druefrøolje
- 2,4 dl tørr hvitvin
Fremgangsmåte
- 1Skjær gåsebrystene i et kryssmønster på skinnsiden, og pass på å ikke skjære i kjøttet. Krydre dem på begge sider med salt og pepper. I mellomtiden varmer du opp en stor stekepanne på middels varme, og legger gåsebrystene med skinnsiden ned i pannen. La fettet sakte renne ut av gåsa til skinnet er sprøtt. Senk varmen om nødvendig for å sikre at skinnet blir pent brunt, men ikke svart. Tøm pannen for fett, og la omtrent en spiseskje bli igjen. Det fett som er igjen kan settes til senere bruk. Øk varmen til middels høy, og snu gåsebrystene. Stek kjøttsiden ned til den er pent brunet (ca. to til tre minutter). Ta gåsa ut av pannen og la det hvile. I mellomtiden, forbered farro og sausen etter oppskriftene. Legg to unser farro på fire serveringsfat. Legg gåsebrystene med skinnsiden ned på et skjærebrett. Skjær dem i en radikal skråskjæring og legg dem jevnt fordelt på de fire fatene. Hell sausen over gåsa. Server umiddelbart.
- 2Varm opp court-bouillon på middels lav varme. Tilsett farro og tranebær. Rør forsiktig med en tresleiv til kraften er helt absorbert av farroen. Rør inn smør, og bland godt med tresleiven. Krydre med salt og pepper. Server umiddelbart som tilbehør til vilt.
- 3I en ikke-reaktiv sauspanne, la court-bouillon småkoke. I mellomtiden, i en stor braseringspanne, sautér grønnsaker og hvitløk i olivenolje til de er møre. Tilsett farro, og rør med en tresleiv mens du fortsetter å sautere til farroen begynner å bli perlet (fargeskift). Krydre med salt og pepper. Bruk en 8 oz. øse, og tilsett en øse med kraft til farroen. Rør forsiktig fra bunnen, og la kraften nesten helt absorberes av risen. Gjenta prosessen til farroen har kokt i nøyaktig 20 minutter. Ta av varmen, og rør inn timian. Overfør umiddelbart til to store stekeplater. Spre farroen jevnt ut med en silikonspatel. La den avkjøle i kjølerommet. Overfør til en beholder, merk og dekk godt til.
- 4I en kjele over moderat varme, svett grønnsakene i druekjerneolje til de er møre. Tilsett hvitvin og bouquet garni. Fyll kjelen med én gallon kaldt vann, og kok opp over høy varme. Senk varmen og la det småkoke i to timer, og skum av jevnlig. Sil gjennom en finmasket sil med fuktet osteklede.
- 5Utbytte: 1 gallon.
Tips og Varianter
- 1Krysskar skinnet for å sikre jevn stekeprosess og sprøhet.
- 2La gåsebrystet hvile en stund før servering for at saftighetene fordeler seg jevnt.
- 3Bruk en kraftig, smakfull court-bouillon for å gi farro-tilbehøret ekstra dybde og aroma.
Serveringsforslag
Den fylige gåsebrystet og den nøtteaktige farro'en passer utmerket sammen med et glass frisk, lett hvitvin. Bland inn litt av den syrlige konserverte tranebærsjyen for en perfekt balansert smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gåsebryst med konserverte tranebær og farro?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gåsebryst med konserverte tranebær og farro. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gåsebryst med konserverte tranebær og farro?▼
Total tilberedningstid for Gåsebryst med konserverte tranebær og farro er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gåsebryst med konserverte tranebær og farro vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gåsebryst med konserverte tranebær og farro?▼
En porsjon av Gåsebryst med konserverte tranebær og farro inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
