Gås og Tasso Gumbo
Oppskrift på goose and tasso gumbo, en fyldig og smakfull rett med krydder og kjøtt. Perfekt for de som ønsker en autentisk cajun-opplevelse.
Om denne retten
Gås og Tasso Gumbo er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 90 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer brødmel, løk, hakket, grønn paprika, hakket og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 1. En 5,4 til 6,8 kilo gås, tint hvis den er frossen og delt opp i store serveringsstykker, inkludert hals og hjerte
- 2. 1,2 dl brødmel
- 3. 2 løk, hakket
- 4. 1 grønn paprika, hakket
- 5. 3 selleristilker, hakket
- 6. 225 gram tasso (Cajun-urøkt røkt svinekjøtt) eller finkvalitets skinke, skåret i 0,6 cm biter (ca. 4,7 dl)
- 7. to bokser på 800-900 gram med hele tomater, inkludert juice
- 8. 3 liter vann
- 9. 2,4 dl tynne skiver av vårløk (ca. 1 bunt)
- 10. Tilbehør: Cajun-stil hvit ris
Ingredienser
- 1. 1. En 5,4 til 6,8 kilo gås, tint hvis den er frossen og delt opp i store serveringsstykker, inkludert hals og hjerte
- 2. 1,2 dl brødmel
- 3. 2 løk, hakket
- 4. 1 grønn paprika, hakket
- 5. 3 selleristilker, hakket
- 6. 225 gram tasso (Cajun-urøkt røkt svinekjøtt) eller finkvalitets skinke, skåret i 0,6 cm biter (ca. 4,7 dl)
- 7. to bokser på 800-900 gram med hele tomater, inkludert juice
- 8. 3 liter vann
- 9. 2,4 dl tynne skiver av vårløk (ca. 1 bunt)
- 10. Tilbehør: Cajun-stil hvit ris
Fremgangsmåte
- 11. Pat gåsen tørr og prik den over hele med en gaffel. Krydre gåsen med salt og pepper. I en stor, tung stekepanne (helst støpejern) brun gåsen i porsjoner, uten å overfylle, og hell av alt unntatt 2 spiseskjeer fett etter hver porsjon i en stor varmebestandig bolle, og reserver fettet i bollen. Overfør den brunede gåsen til en stor, tung gryte på 12 liter. I stekepannen kok opp 1/3 kopp av det reserverte gåsefettet og mel over moderat lav varme, rør konstant med en flat, metall- eller tresleiv, til rouxen har den mørkerøde-brune fargen som kastanjeskall, ca. 45 minutter. (Alternativt kan du lage mikrobølgeovn-brun roux og overføre den til stekepannen.) Rør inn løk, paprika og selleri og kok, av og til, til grønnsakene er myke. Mens rouxen koker, kok opp gås, tasso eller skinke, tomater med juice og vann. Tilsett rouxen gradvis med en stor skje, rør godt etter hver tilsetting, og la gumboen småkoke, dekket, av og til, til gåsen er veldig mør, ca. 1 ½ time. Overfør gåsen med tang til en stor bolle og kok til den kan håndteres. Kast skinn og bein, og riv kjøttet i biter. Rør kjøttet inn i gumboen sammen med vårløk, cayennepepper og salt etter smak. Gumboen kan lages 3 dager i forveien, helt kokt, uten lokk, og oppbevares i kjøleskap, dekket. Skum av fett fra gumboen. Varm opp igjen hvis den er tidligere avkjølt.
- 22. Pat gåsen tørr og prik den over hele med en gaffel. Krydre gåsen med salt og pepper. I en stor, tung stekepanne (helst støpejern) brun gåsen i porsjoner, uten å overfylle, og hell av alt unntatt 2 spiseskjeer fett etter hver porsjon i en stor varmebestandig bolle, og reserver fettet i bollen. Overfør den brunede gåsen til en stor, tung gryte på 12 liter.
- 33. I stekepannen kok opp 1/3 kopp av det reserverte gåsefettet og mel over moderat lav varme, rør konstant med en flat, metall- eller tresleiv, til rouxen har den mørkerøde-brune fargen som kastanjeskall, ca. 45 minutter. (Alternativt kan du lage mikrobølgeovn-brun roux og overføre den til stekepannen.) Rør inn løk, paprika og selleri og kok, av og til, til grønnsakene er myke.
- 44. Mens rouxen koker, kok opp gås, tasso eller skinke, tomater med juice og vann. Tilsett rouxen gradvis med en stor skje, rør godt etter hver tilsetting, og la gumboen småkoke, dekket, av og til, til gåsen er veldig mør, ca. 1 ½ time. Overfør gåsen med tang til en stor bolle og kok til den kan håndteres. Kast skinn og bein, og riv kjøttet i biter. Rør kjøttet inn i gumboen sammen med vårløk, cayennepepper og salt etter smak. Gumboen kan lages 3 dager i forveien, helt kokt, uten lokk, og oppbevares i kjøleskap, dekket. Skum av fett fra gumboen. Varm opp igjen hvis den er tidligere avkjølt.
- 55. Server gumboen øsende over ris i store suppetallerkener.
- 66. Server gumboen øsende over ris i store suppetallerkener.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5Modne tomater gir best smak. Oppbevar dem på romtemperatur, ikke i kjøleskapet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gås og Tasso Gumbo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gås og Tasso Gumbo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gås og Tasso Gumbo?▼
Total tilberedningstid for Gås og Tasso Gumbo er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gås og Tasso Gumbo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gås og Tasso Gumbo?▼
En porsjon av Gås og Tasso Gumbo inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
