Gumbo med gås og tasso
Oppskrift på en fyldig og smakfull gumbo med gås og tasso. En autentisk cajun-rett med krydder og kjøtt, perfekt for en mettende middag.
Foto av Emmanuel Codden på Pexels
Ingredienser
- En 5,4 til 6,8 kg gås, tint og delt i store serveringsstykker (inkludert hals og hjerte)
- 1,2 dl hvetemel
- 2 løk, hakket
- 1 grønn paprika, hakket
- 3 selleristilker, hakket
- 225 g tasso (cajun-røkt svinekjøtt) eller god skinke, skåret i 0,6 cm biter (ca. 4,7 dl)
- 2 bokser (à 800-900 g) hele tomater, inkludert juice
- 3 liter vann
- 2,4 dl tynne skiver vårløk (ca. 1 bunt)
- Tilbehør: Hvit ris i cajun-stil
Ingredienser
- En 5,4 til 6,8 kg gås, tint og delt i store serveringsstykker (inkludert hals og hjerte)
- 1,2 dl hvetemel
- 2 løk, hakket
- 1 grønn paprika, hakket
- 3 selleristilker, hakket
- 225 g tasso (cajun-røkt svinekjøtt) eller god skinke, skåret i 0,6 cm biter (ca. 4,7 dl)
- 2 bokser (à 800-900 g) hele tomater, inkludert juice
- 3 liter vann
- 2,4 dl tynne skiver vårløk (ca. 1 bunt)
- Tilbehør: Hvit ris i cajun-stil
Slik gjør du:
- Tørk gåsen og prikk den over det hele med en gaffel. Krydre gåsen med salt og pepper.
- I en stor, tung stekepanne (helst støpejern), brun gåsen i porsjoner. Ikke overfyll pannen. Hell av alt unntatt 2 ss fett etter hver porsjon i en stor varmebestandig bolle, og ta vare på fettet.
- Overfør den brunede gåsen til en stor, tung gryte på 12 liter.
- I stekepannen, varm opp 0,8 dl av det reserverte gåsefettet og melet over middels lav varme. Rør konstant med en flat metall- eller tresleiv til rouxen har en mørkerød-brun farge som kastanjeskall (ca. 45 minutter). Alternativt kan du lage en brun roux i mikrobølgeovn og overføre den til stekepannen.
- Rør inn løk, paprika og selleri, og kok under omrøring av og til til grønnsakene er myke.
- Mens rouxen koker, kok opp gås, tasso eller skinke, tomater med juice og vann i den store gryten.
- Tilsett rouxen gradvis med en stor skje til gryten, rør godt etter hver tilsetting. La gumboen småkoke, tildekket, under omrøring av og til, til gåsen er veldig mør (ca. 1 ½ time).
- Overfør gåsen med tang til en stor bolle og la den avkjøles til den kan håndteres. Kast skinn og bein, og riv kjøttet i biter.
- Rør kjøttet inn i gumboen sammen med vårløk, cayennepepper og salt etter smak.
- Gumboen kan lages 3 dager i forveien. Avkjøl den helt uten lokk og oppbevar den tildekket i kjøleskap. Skum av fett fra gumboen før servering. Varm opp igjen hvis den er tidligere avkjølt.
- Server gumboen øsende over ris i store suppetallerkener.
Om denne retten
Gumbo med gås og tasso er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 120 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer hvetemel, løk, hakket, grønn paprika, hakket og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5Modne tomater gir best smak. Oppbevar dem på romtemperatur, ikke i kjøleskapet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gumbo med gås og tasso?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gumbo med gås og tasso. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gumbo med gås og tasso?▼
Total tilberedningstid for Gumbo med gås og tasso er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gumbo med gås og tasso vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gumbo med gås og tasso?▼
En porsjon av Gumbo med gås og tasso inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
