Gårdstilbakte strå- og høypastaer med Bagna Cauda-saus
Oppskrift på en unik pasta inspirert av hageelementer med bagna cauda saus. Enkel å lage og perfekt for sommermåltider.
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer tradisjonell italiensk matkultur med nordiske, gårdsferskegrønnsaker. De sprøstekte, høymengde-pastastrålene omfavnes av den rike, smøraktige bagna cauda-sausen, som er en klassisk piemontesisk saus som virkelig lar smakene av hvitløk, ansjoser og krydder skinne. Resultatet er en virkelig smaksopplevelse som bringer sammen sør og nord på en særegen måte.
Ingredienser
- 2 fedlinger hardneklet hvitløk (ca. 24 fedd), delt og med skallet på
- Havsalt
- Noen håndfuller av ulike gårdsfriske grønnsaker: asparges, små gullrøtter, små zucchini, blomkål eller lilla blomkål, haricots verts, patty pan-squash og/eller sukkererter (1 ½ til 905 gram totalt)
- 0,6 dl extra virgin olivenolje
- To bokser à 2 gram eller én krukke à 4 gram med gode kvalitets ansjosfileter, drenert
- 1 pint tung krem eller halvhavre
- 1/2 stang smør (4 ss)
- Nykvernet pepper
- 225 gram eggpasta, som tagliatelle
- 225 gram spinatpasta, som tagliatelle
- 0,6 dl ferske flatbladede persilleblader, finhakket
Ingredienser
- 2 fedlinger hardneklet hvitløk (ca. 24 fedd), delt og med skallet på
- Havsalt
- Noen håndfuller av ulike gårdsfriske grønnsaker: asparges, små gullrøtter, små zucchini, blomkål eller lilla blomkål, haricots verts, patty pan-squash og/eller sukkererter (1 ½ til 905 gram totalt)
- 0,6 dl extra virgin olivenolje
- To bokser à 2 gram eller én krukke à 4 gram med gode kvalitets ansjosfileter, drenert
- 1 pint tung krem eller halvhavre
- 1/2 stang smør (4 ss)
- Nykvernet pepper
- 225 gram eggpasta, som tagliatelle
- 225 gram spinatpasta, som tagliatelle
- 0,6 dl ferske flatbladede persilleblader, finhakket
Fremgangsmåte
- 1Kok opp en liten kjele med vann, og la det småkoke. Tilsett hvitløk og la det småkoke i 20 minutter. La det avkjøle, sil av, skrell og mos til en pasta. Krydre med havsalt.
- 2Kok opp noen centimeter vann i en stor kjele og krydre med salt. Fyll en stor bolle med isvann. Skjær grønnsakene i lignende former og størrelser, men hold dem adskilt. Blansjer grønnsakene, én type om gangen, til de er møre og sprø. Delikate grønnsaker som tynne bønner vil ta 1 til 2 minutter, fastere grønnsaker som squash vil ta 3 minutter. Etter hver batch, overfør dem til isbadet for å avkjøle med en hullsleiv eller en liten sil. Sil godt av.
- 3Varm opp EVOO i en liten kjele over middels varme. Tilsett ansjosene og rør til de brytes ned og smelter inn i oljen. Tilsett kremfløte, smør og hvitløkpasta, og krydre med salt og pepper. Kok under omrøring til sausen tykner. La sausen avkjøle, overfør den til en lufttett beholder og sett den i kjøleskapet over natten (eller lenger).
- 4Kok opp en stor kjele med vann til pastaen og krydre med salt. Tilsett pastaen og kok til den er al dente, 7 til 8 minutter. Tilsett grønnsakene de siste 2 minuttene av kokingen for å varme dem opp igjen. Varm opp bagna cauda-sausen i en kjele over middels lav varme.
- 5Vend pasta og grønnsaker inn i sausen og dryss over persille. Krydre med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Bruk friske, gårdsproduserteragrønnsaker for best kvalitet og smak.
- 2La bagna cauda-sausen trekke smak over natten for best mulig utvikling av smakene.
- 3Vær forsiktig så ikke pastaen koker for lenge - den skal være al dente for best tekstur.
Serveringsforslag
Servér denne retten som en eksotisk og smaksrik forrett. Den passer godt sammen med et glass hvitvin eller et lett øl for å balansere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gårdstilbakte strå- og høypastaer med Bagna Cauda-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gårdstilbakte strå- og høypastaer med Bagna Cauda-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gårdstilbakte strå- og høypastaer med Bagna Cauda-saus?▼
Total tilberedningstid for Gårdstilbakte strå- og høypastaer med Bagna Cauda-saus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gårdstilbakte strå- og høypastaer med Bagna Cauda-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gårdstilbakte strå- og høypastaer med Bagna Cauda-saus?▼
En porsjon av Gårdstilbakte strå- og høypastaer med Bagna Cauda-saus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
