Garam Masala-krustet Cornish-høne med lønnesirup- og tamarindglasur

Ingredienser

• 4 Cornish-høner, vasket og tørket
• Salt
• 6 ss garam masala
• Lønnesirup- og tamarindglasur, oppskrift følger
• 2 ss rapsolje
• 2 sjalottløk, finhakket
• 1 ss finhakket eller revet fersk ingefær
• 0.25 ts rød chili flakes
• 1.2 dl hjemmelaget kyllingkraft
• 1 ts svarte pepperkorn
• 2.4 dl ren lønnesirup
• 1 ss tamarindpasta
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C.
2. Krydre hele kyllingen med salt, inkludert hulrommet.
3. Skyv vingene bakover og gni inn garam masala over hele kyllingen.
4. Plasser den på en lett oljet bakerist over et stekebrett, og stek i 15 minutter.
5. Pensle med noe av glasuren, og skru ned varmen til 190 °C.
6. Fortsett å steke til kyllingen er akkurat gjennomstekt, ca. 10 til 15 minutter til, eller til en steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret, viser 70 °C.
7. Ta ut kyllingen av ovnen, pensle med resten av glasuren, og la den hvile i 5 minutter før servering.
8. Alternativt kan du brune kyllingene i en ovnsikker stekepanne over middels høy varme, og deretter sette pannen i ovnen for å fullføre stekingen.
9. Forbered glasuren:
10. Varm opp olje i en middels stor kjele over middels varme.
11. Tilsett sjalottløk og ingefær, og kok til de er myke.
12. Tilsett rød chili-flak og kok i 30 sekunder.
13. Rør inn kyllingkraft og pepperkorn, og kok til væsken er redusert til halvparten.
14. Visp inn lønnesirup og tamarindpasta, og la det småkoke i 15 minutter, eller til det er litt tykkere, av og til omrøring.
15. Ta kjelen av varmen og la det avkjøles til romtemperatur før bruk.