Gammeldags skinke med brunt sukker og sennepsglasur
Oppskrift på gammeldags skinke med en søt og smakfull glasur av brunt sukker og sennep, perfekt for høytider og spesielle anledninger
Om denne retten
Den klassiske, rødbrune skinken med sin utrolige smaksbalanse mellom det salte, søte og sure, er en av de ultimate comfort food-rettene. Oppskriften stammer fra tradisjonelle svinekjøkkenet og er et must å lage under høytider og store anledninger. Den glaserte skinken med et vakkert diamantmønster på toppen blir et flott og imponerende festmåltid.
Ingredienser
- 1 stk. 10-punds røkt skinke med svor, helst skankenden
- 2,4 dl usøtet eplejuice eller eplemost
- 1,2 dl grovkornig Dijon-sennep
- 1,6 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 0,6 dl honning
Ingredienser
- 1 stk. 10-punds røkt skinke med svor, helst skankenden
- 2,4 dl usøtet eplejuice eller eplemost
- 1,2 dl grovkornig Dijon-sennep
- 1,6 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 0,6 dl honning
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 160°C. Plasser skinken i en stor stekepanne. Hell eplejuice over skinken. Dekk skinken helt med bakepapir, deretter dekk skinken og stekepannen med aluminiumsfolie av kraftig kvalitet, og forsegle kantene godt rundt pannen. Stek skinken til en hurtigtermometer som er satt inn i midten av skinken viser 63°C, omtrent 3 timer og 45 minutter. Ta skinken ut av ovnen. Øk ovnstemperaturen til 190°C. Fjern folie og bakepapir fra skinken. Tøm ut og kast væsken i stekepannen. Fjern skinkeskinnet og all fett unntatt en 0,5 cm tykk lag, og kast det. Bruk en lang skarp kniv til å skjære et diamantmønster i fettet, med 2,5 cm brede og 0,6 cm dype kutt. Fordel sennep jevnt over fettlaget på skinken. Trykk brunt sukker godt inn i sennepslaget, for å få det til å feste seg. Drypp honning jevnt over. Stek til skinken er godt glasert, og skje over eventuelt sennep- og sukkerglasur som renner ned i stekepannen, i ca. 30 minutter. Overfør skinken til et serveringsfat; la den avkjøle i minst 45 minutter. Skjær skinken i skiver og server den litt varm eller romtemperert.
- 2Forvarm ovnen til 160°C. Plasser skinken i en stor stekepanne. Hell eplejuice over skinken. Dekk skinken helt med bakepapir, deretter dekk pannen med aluminiumsfolie av kraftig kvalitet, og forsegle kantene godt rundt pannen. Stek skinken til en hurtigtermometer som er satt inn i midten av skinken viser 63°C, omtrent 3 timer og 45 minutter. Ta skinken ut av ovnen. Øk ovnstemperaturen til 190°C.
- 3Fjern folie og bakepapir fra skinken. Tøm ut og kast væsken i stekepannen. Fjern skinnet og all fett unntatt en 0,6 cm tykk lag, og kast det. Bruk en lang skarp kniv til å skjære et diamantmønster i fettet, med 2,5 cm brede og 0,6 cm dype kutt. Fordel sennep jevnt over fettlaget på skinken. Trykk brunt sukker godt inn i sennepslaget, for å få det til å feste seg. Drypp honning jevnt over. Stek til skinken er godt glasert, og skje over eventuelt sennep- og sukkerglasur som renner ned i stekepannen, i ca. 30 minutter. Overfør skinken til et serveringsfat; la den avkjøle i minst 45 minutter. Skjær skinken i skiver og server den litt varm eller romtemperert.
- 4Hva man bør drikke: Sauvignon Blanc er et godt følge til skinken og aspargesen, en ingrediens som vanligvis er utfordrende å matche med vin. Vi liker Joel Gott 2006 Sauvignon Blanc fra Napa Valley (kr 180), som har tropiske frukt- og sitrussmaker med blomsteraromaer og en frisk finish.
- 5Sauvignon Blanc er et godt følge til skinken og aspargesen, en ingrediens som vanligvis er utfordrende å matche med vin. Vi liker Joel Gott 2006 Sauvignon Blanc fra Napa Valley (kr 180), som har tropiske frukt- og sitrussmaker med blomsteraromaer og en frisk finish.
Tips og Varianter
- 1- Bruk helst en skankende av skinken for best resultat, da den inneholder mer fett og blir jevnere stekt.
- 2- Sørg for å lage et tett diamantmønster i fettet - dette gjør at glasuren fester seg bedre og blir jevnere.
- 3- Bytt gjerne ut honningen med maple sirup for en enda mer kompleks sødme.
Serveringsforslag
Den glaserte skinken passer fantastisk godt med en frisk, syrlig salat med grønne asparges, rødløk og en vinaigrette med sennep og sitronjuice. Server også gjerne med ovnsbakte poteter eller en rømmedressing.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gammeldags skinke med brunt sukker og sennepsglasur?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gammeldags skinke med brunt sukker og sennepsglasur. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gammeldags skinke med brunt sukker og sennepsglasur?▼
Total tilberedningstid for Gammeldags skinke med brunt sukker og sennepsglasur er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gammeldags skinke med brunt sukker og sennepsglasur vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gammeldags skinke med brunt sukker og sennepsglasur?▼
En porsjon av Gammeldags skinke med brunt sukker og sennepsglasur inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
