Klassisk cheeseburger med hjemmelaget tilbehør

Ingredienser

• 450 g bryst og 450 g indrefilet, grovhakket
• Kosher-salt
• 5 skiver skarp cheddar, ca. 3 mm tykke
• Nykvernet svart pepper
• 5 burgerbrød, delt
• 3 ss smør, romtemperert
• Ketchup-chutney (se egen oppskrift under)
• Ristet rød paprika- og valnøttdip (Muhummara) (se egen oppskrift under)
• Tomatskiver, salatblader, skivet rødløk, til servering
• Til Ketchup-chutney:
• 3 ss raps- eller druefrøolje
• 1 ts sennepsfrø
• 0.5 ts spisskummenfrø
• 1 middels rød løk, finhakket
• 3 fedd hvitløk, tynnsnittet
• 2.5 cm fersk ingefær, skrelt og finhakket
• 0.5 ts Garam Masala
• 0.5 ts paprika
• 0.5 ts gurkemeie
• 0.6 dl eplesidereddik
• 1 boks (410 g) hakkede tomater
• 2 ss melasse
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• Til Garam Masala (hvis hjemmelaget):
• 3 store kanelstenger (eller 3 ss kanelbarkbiter)
• 3 ss hele nelliker
• 0.6 dl grønne kardemommekapsler, skrellet (ca. 2 ss frø)
• 4 store svarte kardemommekapsler, skrellet (ca. 1 ss frø), valgfritt
• Til Ristet rød paprika- og valnøttdip (Muhummara):
• 2 røde paprika
• 3.6 dl rå valnøtter, delt i halvdeler og biter
• 0.6 dl fersk sitronsaft
• 2.5 ss granateplemelasse
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 ts paprika
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts chiliflak
• 3 fedd hvitløk, hakket
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Form burgerne:
2. Legg kjøttdeigen på et bakepapirkledd stekebrett og del den i 5 like store porsjoner.
3. Trykk kjøttet forsiktig sammen og form det til burgere som er litt mindre enn burgerbrødene dine. De skal være løst komprimert og se rustikke ut, ca. 1.2 cm tykke og 10 cm brede.
4. Avkjøl burgerne i kjøleskapet i 10 minutter før steking.
5. Stek burgerne:
6. Forvarm grillen til middels høy varme, eller varm opp en stor støpejernsstekepanne over middels høy varme til den begynner å ryke lett.
7. Strø rikelig med salt på begge sider av burgerne.
8. Legg burgerne på grillen eller i pannen; de skal frese ved kontakt.
9. Hvis du bruker grill:
10. Stek i 2 minutter på den første siden for medium-rare, eller 3 minutter for medium-well.
11. Snu burgerne, og legg en skive ost på hver.
12. Dekk til, hvis mulig, og stek i ytterligere 2 til 3 minutter, avhengig av ønsket stekegrad og varmen på grillen.
13. Hvis du bruker en stekepanne:
14. Stek i 4 minutter for medium-rare, eller 5 minutter for medium-well på den første siden.
15. Snu burgerne, og legg en skive ost på hver.
16. Dekk til, hvis mulig, og stek i ytterligere 4 minutter.
17. En kjøtttermometer satt inn i midten av burgeren bør vise 57-60 °C for medium-rare.
18. Ta burgerne av varmen og dryss nykvernet svart pepper på toppen av hver. La dem hvile mens du rister brødene.
19. Rist burgerbrødene:
20. Smør begge kuttsidene av brødene med litt mykt smør.
21. Skru ned varmen til middels, legg brødene med kuttsiden ned i pannen, og la dem riste til de er gyldne.
22. Servering:
23. Legg hver burger på et brød, topp med ketchup-chutney eller ristet rød paprika- og valnøttdip, og legg på dine favorittilbehør som tomatskiver, salatblader og rødløk.
24. Lag Ketchup-chutney:
25. Varm opp oljen i en middels stor kjele over middels høy varme til den nesten begynner å ryke. Hold lokket for hånden.
26. Tilsett sennepsfrø og spisskummenfrø; de skal begynne å poppe entusiastisk. Dekk kjelen til til splasingen avtar, ca. 30 sekunder.
27. Tilsett løk og sautér til den er myk og akkurat begynner å bli brun, 5 til 7 minutter.
28. Tilsett hvitløk og ingefær, og sautér til hvitløken er myk, ca. 2 minutter til.
29. Tilsett garam masala, paprika og gurkemeie. Rør rundt og kok i ca. 30 sekunder.
30. Tilsett deretter eddik (stå tilbake for å unngå damp!) og kok i 1 minutt til.
31. Tilsett tomater, melasse, 0.5 ts salt og rikelig med nykvernet svart pepper. Rør om, kok opp, og la det småkoke i ca. 10 minutter til det tykner.
32. Du kan mose det med en stavmikser hvis du ønsker det. Sett det til side for å avkjøle, og hell det på glass. Oppbevar i kjøleskapet.
33. Lag Garam Masala (valgfritt, hvis hjemmelaget):
34. Kvern kanelstenger, nellik, grønne kardemommekapsler og svarte kardemommekapsler (hvis du bruker) i en krydderkvern eller kaffekvern til det er fint.
35. Oppbevar krydderblandingen i en lufttett beholder vekk fra direkte sollys.
36. Lag Ristet rød paprika- og valnøttdip (Muhummara):
37. Forvarm ovnen til 175 °C.
38. Rist de røde paprikaene: Plasser hver paprika over åpen flamme på en gassbrenner eller grill, og la dem koke til skinnet blir svart og bobler. Roter paprikaene og la dem bli svarte og boblete over hele, ca. 15 minutter.
39. Alternativt kan du riste paprikaene i ovnen ved å legge dem på et bakepapirkledd stekebrett og sette under grillelementet, og vende dem ofte til de er svarte og boblete over hele.
40. Legg de svarte paprikaene i en bolle, dekk med plastfolie og la dem dampe.
41. Rist valnøttene: Fordel valnøttene på et bakepapirkledd stekebrett. Sett dem i ovnen til de er lett gyldne og aromatiske, 10 til 15 minutter. Ta dem ut av ovnen og la dem avkjøle.
42. Skrell de røde paprikaene med en liten kniv. Kast skinnet, stilken og frøene.
43. Legg de ristede paprikaene, valnøttene, sitronsaft, granateplemelasse, olivenolje, paprika, spisskummen, chiliflak og hvitløk i en food processor sammen med en teskje salt, og kjør til dipen er glatt.
44. Smak til med krydder og juster etter behov. Avkjøl og server.