Reker og gryn på Charleston-vis

Ingredienser

• 2.5 dl grovkornet gryn
• 7 dl vann
• 2 ts salt
• 4.5 dl fløte og melk (halv-og-halv)
• 900 g ukokte reker, skrelte og renset
• salt etter smak
• 1 klype cayennepepper, eller etter smak
• 1 sitron, presset saft
• 450 g andouille-pølse, skåret i 0.5 cm skiver
• 5 skiver bacon
• 1 grønn paprika, hakket
• 1 rød paprika, hakket
• 1 gul paprika, hakket
• 2.5 dl hakket løk
• 1 ts finhakket hvitløk
• 0.5 dl smør
• 0.5 dl hvetemel
• 2.5 dl kyllingkraft
• 1 ss Worcestershire-saus
• 2.5 dl revet skarp Cheddar-ost

Slik gjør du:

1. Kok opp vann, gryn og salt i en tykk kjele med lokk. Rør inn fløte og la det småkoke til grynene er tykke og møre, ca. 15 til 20 minutter. Sett til side og hold varmt.
2. Strø reker med salt og cayennepepper; drypp over sitronsaft. Sett til side i en bolle.
3. Legg andouille-pølseskiver i en stor stekepanne over middels varme; stek pølsen til den er brunet, 5 til 8 minutter. Ta pannen av varmen.
4. Stek bacon i en stor stekepanne over middels høy varme, snu av og til, til det er jevnt brunt, ca. 10 minutter. Behold baconfettet i pannen. Overfør baconbitene til kjøkkenpapir, la det avkjøle, og smuldre dem.
5. Stek og rør grønne, røde og gule paprika, løk og hvitløk i baconfettet til løken er gjennomsiktig, ca. 8 minutter.
6. Rør inn rekene og de kokte grønnsakene i andouille-pølsen og bland godt.
7. Smelt smør i en kjele over middels varme; rør inn mel for å lage en jevn pasta (roux). Skru ned varmen og kok, under konstant omrøring, til blandingen er medium brun, ca. 8 til 10 minutter. Pass på, blandingen brenner lett.
8. Hell smør- og melblandingen i stekepannen med andouille-pølsen, rekene og grønnsakene. Sett pannen over middels varme og hell i kyllingkraft, bacon og Worcestershire-saus, og kok under omrøring til sausen tykner og rekene blir ugjennomsiktige og lyse rosa, ca. 8 minutter.
9. Rett før servering, bland inn skarp Cheddar-ost i grynene til osten er smeltet og grynene er kremete og lysegule. Server rekeblandingen over ostegrynene.