Galangalbraisert svinebryst med ørretrogn

Ingredienser

• 1.2 dl hvit miso
• 3 ss kosher-salt
• 2 ss mild honning
• 680 g svinebryst uten skinn
• 3.6 dl sukker
• 0.8 dl fersk limesaft
• 5 cm galangal eller ingefær, skrelt og hakket
• 2.4 dl grovhakket kimchi
• 2.4 dl kapersblad eller trimmet vannløk
• 28 g ørretrogn (valgfritt)
• Finkornet havsalt

Slik gjør du:

1. Visp miso, kosher-salt, honning og 1.2 dl vann i en middels bolle til det er glatt.
2. Visp gradvis inn ytterligere 1.2 dl vann; tilsett svinebrystet.
3. Dekk til og sett i kjøleskapet i 3 dager.
4. Forvarm ovnen til 160°C.
5. Bland sukker, limesaft, galangal og 3.6 dl vann i en blender til det er jevnt.
6. Ta ut svinekjøttet fra saltlaken og skyll det; kast saltlaken.
7. Legg svinekjøttet og galangalsirupen i en stor, tykk gryte.
8. Dekk til gryten, sett den i ovnen, og la det småkoke til kjøttet er mørt og nesten faller fra hverandre, ca. 3–3.5 timer.
9. Ta svinekjøttet ut av kokevæsken og legg det på et stekebrett med opphøyde kanter eller i en stor ildfast form; avkjøl til det er fast, minst 3 timer.
10. Dekk til kokevæsken og la den stå i romtemperatur.
11. Varm opp ovnen til 160°C igjen.
12. Skum av fett fra kokevæsken.
13. Skjær svinebrystet i tynne skiver, 0.3–0.6 cm tykke, for å lage baconlignende strimler.
14. Legg svineskivene på et rent stekebrett med opphøyde kanter og øs litt av kokevæsken over.
15. Stek til kjøttet er gjennomvarmt, 8–10 minutter.
16. Fordel kimchi på tallerkener.
17. Legg svinekjøttet oppå.
18. Strø over kapersblad/vannløk og rogn, hvis du bruker det.
19. Dryss over havsalt.