Gabe's kaffe- og brødsmulepanerte hangerbiff med eple-, fennikel- og urte-salat
Oppskrift på hanger biff med kaffekrust, servert med frisk eple-, fennikel- og urtesalat. En smakfull og elegant hovedrett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Dette er ikke bare en vanlig biffsalat, men et sant smaksmøte som kombinerer det rike og fyldige fra hengesteken med den friske og aromatiske salaten. Krydderblandingen av kaffe, ancho-chili og varme krydder gir et deilig, syrlig preg til kjøttet som virkelig skiller seg ut. Dette er en midtøsten-inspirert rett som passer perfekt til en rustikk og avslappet middag med familie eller venner.
Ingredienser
- Kaffe Chile Spice Rub:
- 1 ss fennikelfrø
- 1 ss spisskummenfrø
- 1 ss korianderfrø
- 0,6 dl finmalt mørkbrent kaffebønner
- 0,6 dl malt ancho-chilipepper
- 0,6 dl brunt sukker
- 2 1/2 ss kosher-salt
- 2 ss hot smoked paprika
- 2 ts malt svart pepper
- 2 ts rød pepperflak
- Stek:
- 455 gram hengestek
- Salt etter smak
- 1 ts olivenolje
- 4 sjalottløk, delt i to
- 3 fedd hvitløk, knust
- 3 kvister frisk timian
- 1 ss smør, i små biter
- Salatdressing:
- 1 sitron, revet skall og saften
- 1 ss olivenolje
- 2 ts honning
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- Salat:
- 1 fennikelfrukt, delt i to
- 1/2 sitron, saften
- 1/2 eple, skåret i matchstick-størrelse biter
- 1 ss fersk mynte, eller etter smak
- 1 ss fersk persille, eller etter smak
- 1 ss fersk koriander, eller etter smak
- 0,6 dl granateplekjerner
- 2 ss hakkede hasselnøtter
Ingredienser
- Kaffe Chile Spice Rub:
- 1 ss fennikelfrø
- 1 ss spisskummenfrø
- 1 ss korianderfrø
- 0,6 dl finmalt mørkbrent kaffebønner
- 0,6 dl malt ancho-chilipepper
- 0,6 dl brunt sukker
- 2 1/2 ss kosher-salt
- 2 ss hot smoked paprika
- 2 ts malt svart pepper
- 2 ts rød pepperflak
- Stek:
- 455 gram hengestek
- Salt etter smak
- 1 ts olivenolje
- 4 sjalottløk, delt i to
- 3 fedd hvitløk, knust
- 3 kvister frisk timian
- 1 ss smør, i små biter
- Salatdressing:
- 1 sitron, revet skall og saften
- 1 ss olivenolje
- 2 ts honning
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- Salat:
- 1 fennikelfrukt, delt i to
- 1/2 sitron, saften
- 1/2 eple, skåret i matchstick-størrelse biter
- 1 ss fersk mynte, eller etter smak
- 1 ss fersk persille, eller etter smak
- 1 ss fersk koriander, eller etter smak
- 0,6 dl granateplekjerner
- 2 ss hakkede hasselnøtter
Fremgangsmåte
- 1Rist fennikelfrø, spisskummenfrø og korianderfrø i en stekepanne over middels høy varme til de er ristet og dufter godt, ca. 1 til 2 minutter. Overfør til en krydderkvern eller food processor; tilsett kaffe, ancho-chili, brunt sukker, kosher-salt, paprika, svart pepper og rød pepperflak. Kjør til krydderblandingen har en medium-kornet tekstur.
- 2Del biffen i 4-unse (ca. 113 gram) biter. Skjær lett et kryss på 1/2 tomme x 1/2 tomme i biffen og krydre med salt. Gni krydderblandingen inn i kjøttet. Varm opp en støpejernspanne over middels høy varme. Gni krydderblandingen på alle sider av biffen og legg den i den varme støpejerneterren; drypp omtrent 1 teskje olivenolje over kjøttet.
- 3Stek biffen i støpejernsformen til den er godt brunet, ca. 4 minutter. Snu biffen og strø over sjalottløk, knust hvitløk, timian og smør rundt kjøttet. Stek videre til ønsket stekegrad er oppnådd, ytterligere 4 til 5 minutter. En øyeblikksmåler som settes inn i midten bør vise minst 60 grader C (140 grader F). La biffen hvile i 5 minutter, og skjær den i tynne skiver.
- 4Visp sammen saften av 1 sitron, sitronzest, olivenolje, honning, salt og pepper i en liten bolle til dressingen er jevnt blandet.
- 5Skjær fennikelen i tynne skiver og vend den med saften av 1/2 sitron (for å bevare fargen) i en bolle. Tilsett eple, mynte, persille og koriander. Drypp dressingen over salaten og vend forsiktig. Krydre med salt og pepper. Legg biffskivene oppå salaten, og strø over ristet sjalottløk, granateple
Tips og Varianter
- 1Sørg for å jevnt fordele krydderblandingen på alle sider av biffen, slik at den får den deilige, karamelliserte ytre skorpen.\nHvis du ikke finner hengestek, kan du bruke en annen type storfekjøtt som egner seg godt til steking, som f.eks. entrecôte eller mørbrad.\nLa biffen hvile litt før du skjærer den opp, slik at all saften blir i kjøttet og ikke renner ut.
Serveringsforslag
Denne retten er best når den serveres med et glass frisk, tørr rødvin som balanserer de fyldige smakene. En enkel grønn salat eller noen sprøstekte poteter passer også utmerket som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gabe's kaffe- og brødsmulepanerte hangerbiff med eple-, fennikel- og urte-salat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gabe's kaffe- og brødsmulepanerte hangerbiff med eple-, fennikel- og urte-salat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gabe's kaffe- og brødsmulepanerte hangerbiff med eple-, fennikel- og urte-salat?▼
Total tilberedningstid for Gabe's kaffe- og brødsmulepanerte hangerbiff med eple-, fennikel- og urte-salat er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gabe's kaffe- og brødsmulepanerte hangerbiff med eple-, fennikel- og urte-salat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gabe's kaffe- og brødsmulepanerte hangerbiff med eple-, fennikel- og urte-salat?▼
En porsjon av Gabe's kaffe- og brødsmulepanerte hangerbiff med eple-, fennikel- og urte-salat inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
