Fylt sopplasagne med béchamelsaus

Ingredienser

• 12 portobellosopper, renset og stilk fjernet
• 2 ss olivenolje
• Koshersalt og nykvernet svart pepper
• 500 g aromasopp, sjampinjong eller hvit sopp
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 2 sjalottløk, grovhakket
• 0.6 dl Marsalavin
• 1 ss hakket fersk timian
• 4.7 dl lett ricottaost
• 1.2 dl revet Parmesanost
• Nonstick-kokkespray, til å spraye ildfast form og folie
• 1 oppskrift på Lett Béchamel (se ingredienser under)
• 12 no-cook lasagneplater
• 340 g babyspinat, kokt og avrent for all fuktighet
• 450 g lett mozzarella, skivet
• Ferske basilikumblader, skåret i chiffonade, til pynt
• Til Lett Béchamel:
• 3 ss olivenolje
• 0.6 dl hvetemel
• 5.9 dl skummet melk
• 1.2 dl revet Parmesanost
• 1/8 ts nyrevet muskatnøtt
• Koshersalt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C. Legg et bakepapir på et stekebrett.
2. Pensle portobellosoppene med 1 ss olivenolje, krydre begge sider med salt og pepper, og legg dem på stekebrettet med innsiden ned. Stek til de er krympet og væsken har fordampet, ca. 30 minutter. Sett til side for å avkjøle.
3. La ovnen stå på, men senk temperaturen til 190 °C.
4. Tilsett aromasopp, hvitløk og sjalottløk i en foodprosessor og puls til blandingen er grovhakket. Varm opp den resterende 1 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett soppblandingen og rør. Kok, mens du rører av og til, til soppen begynner å karamellisere, ca. 8 minutter. Krydre med salt og pepper. Deglaser pannen med Marsalavin og tilsett timian. Sett til side for å avkjøle.
5. Når blandingen er avkjølt, visp sammen soppblandingen, ricotta og Parmesan. Krydre med salt og pepper. Fyll hver portobellosopp jevnt med blandingen.
6. Spray bunnen av en 23 x 35 cm stor ildfast form med matlagingsspray; spray den ene siden av et stykke aluminiumsfolie med spray.
7. Lag béchamelsausen: Varm opp oljen i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett mel, og visp til det er glatt, og kok i ca. 1 ½ minutt. Tilsett melken sakte mens du visper konstant for å unngå klumper. La det småkoke, og tilsett Parmesan, muskatnøtt, salt og pepper etter smak. Sett til side.
8. Hell et tynt, jevnt lag med den lette béchamelsausen i den forberedte formen. Legg på 4 lasagneplater, en tredjedel av spinaten, og et nytt lag béchamel. Deretter plasseres 6 fylte sopper jevnt fordelt i 2 rader. Tilsett en tredjedel av den skivede mozzarellaen, etterfulgt av et lag béchamel. Gjenta med 4 flere plater, en annen tredjedel av spinaten, og litt béchamel. Plasser de resterende 6 fylte soppene jevnt fordelt i 2 rader, og topp med en tredjedel av mozzarellaen og litt béchamel. Legg til de siste lasagneplatene og resten av spinaten, deretter et nytt lag béchamel og resten av mozzarellaen på toppen.
9. Stek umiddelbart, da formen og strukturen på lasagnen forringes jo lenger den står. Dekk med den sprayede aluminiumsfolien og stek på midterste rille til den er gyllenbrun og boblende, ca. 35 minutter. Hvis du ønsker ekstra gyllen ost, kan du sette lasagnen under grillen i et par minutter. La lasagnen hvile i minst 30 minutter før du skjærer den i skiver med en skarp kniv og bruker en spatel til å servere. Pynt hver skive med basilikum.