Fylte soppspyd med italiensk pølse

Ingredienser

• 3 pakker à 225 g hvite sopp (ca. 32 sopp), vasket rene, stilkene fjernet og satt til side
• 2.5 dl ferske flatbladede persilleblader, hakket
• 170 g krydret eller søt italiensk pølse, uten skinn
• 1.5 dl panko-ristet brødsmuler
• 1 dl nyrevet parmesan, pluss 115 g til å skjære i tynne skiver
• 1 hvitløksfedd, revet
• 3 ss olivenolje, pluss mer til pensling og til å olje grillristene
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 sitron, delt i båter

Slik gjør du:

1. Forbered en grill på middels høy varme.
2. Kjør soppstilker og halvparten av persillen i en foodprosessor til det nesten er puré, ca. 20 sekunder; overfør til en middels stor bolle.
3. Tilsett pølsen, brødsmuler, revet parmesan, hvitløk, olje, 0.5 ts salt og noen kverninger pepper i bollen, og bland til det er godt kombinert.
4. Fyll hver sopphatt med 1 til 2 ts av fyllet, avhengig av størrelsen på hatten. Dytt forsiktig for å sikre at fyllet fester seg til sopphatten og stikker litt over kanten.
5. Tre et spyd gjennom midten av 8 av de fylte hattene; hattene skal berøre hverandre og sitte relativt tett på spydet. Gjenta med de resterende spydene og soppene.
6. Pensle de spydede hattene med olje, og strø over salt og pepper. Olje grillristene lett.
7. Grill de spydede hattene til kjøttet er brunet rundt kantene, og soppen er blitt forkullet og begynner å mykne, 7 til 9 minutter på hver side.
8. Overfør spydene til et serveringsfat, og pynt med resten av persillen, parmesanflak og en skvis sitron. Server med sitronbåter.